als je een fervent kok bent die vlees en vis eet, heb je waarschijnlijk meer dan een paar mensen horen praten over de deugden van het slachten van hele dieren. “Het is een spaarder! Je wordt een meer onafhankelijke en vindingrijke kok.””Het geeft je een dieper niveau van respect voor het leven dat werd genomen om je te voeden.””Iedereen zal denken dat je erg cool bent.”

sommige argumenten zijn dwingender dan andere, maar dat is niet het punt van dit stuk. Ik laat het aan mijn collega Sho over om je te overtuigen om hele kippen te kopen in plaats van Cryo-vac packs met borsten zonder been, zonder vel, zodat je ook kippenvet kunt maken in een magnetron. In plaats daarvan is dit een kleine primer over hoe je een heel konijn in stukjes kunt breken om te frituren, te stoven of te braden.

in termen van aanspreekbare slagerijprojecten, is Konijn precies daar met vinvis, kip, eend en kwartel. Ben je altijd geïnteresseerd geweest in het leren hoe je lamsvlees, varkens of hertenvlees kunt afbreken, maar heb je niet de ruimte om ze te verwerken of hun vlees op te slaan? Breek een konijn in plaats daarvan! De anatomische basisstructuur is hetzelfde. Konijnen komen toevallig in een huis koken-vriendelijke grootte, en ze zijn ook heerlijk. Dit is wat je moet weten.

winkelen voor konijn

winkelen voor konijn kan enige geavanceerde planning vereisen. Het is niet vaak dat je konijnen in gekoelde vitrines in de Verenigde Staten, hetzij bij supermarkt slager balies of zelfs specialiteit slager winkel. Ondanks inspanningen om de consumptie van konijnen te verhogen, zijn mensen nog steeds meer bereid om ze op te eten in chocoladevorm. Dat betekent dat je waarschijnlijk een speciale bestelling moet maken.

als u een goede relatie hebt met uw slager, kunt u vragen of ze er een voor u bestellen, maar het is de moeite waard om boerderijen in uw omgeving te bekijken, omdat konijnenfokkerij meestal op kleine schaal wordt gedaan, om te zien of er een lokale levering wordt aangeboden. En u kunt altijd online bestellen bij gespecialiseerde leveranciers zoals D ‘ Artagnan dat schip landelijk, hoewel de verzendkosten kunnen zeer hoog zijn. Wat de kosten betreft, is het vermeldenswaard dat konijn vrij duur is, met prijzen vanaf ongeveer tien dollar per pond.

De Hulpmiddelen

behalve het konijn zelf, heb je niet veel gereedschap nodig om de klus te klaren. Een scherp mes is een must voor alle slagerijprojecten, zelfs als het doel is om een mes zo spaarzaam mogelijk te gebruiken. Precieze sneden tussen gewrichten en gladde messtreken die spiergroepen scheiden, kunnen het beste worden bereikt met een scherpe rand. Een bot mes dwingt je om dingen te zien, te doorboren en te steken, wat kan leiden tot verminkt vlees en zelf toegebrachte wonden.

een chef-koksmes, een uitbeenmes in westerse stijl of een honesuki-vleesmes in Japanse stijl zijn allemaal geweldige opties, maar u moet het scherpste mes in uw keuken gebruiken. U kunt door met slechts een mes, maar het hebben van een vleesmes of een paar stevige keukenscharen op de hand maakt snijden door bot en kraakbeen een briesje, en helpt u handhaven die scherpe rand van uw mes.Afgezien van scherpe voorwerpen is het een goede gewoonte om een ordelijk prepstation op te zetten bij het snijden van eiwitten. Een goed gestabiliseerde snijplank en een omrande bakplaat voor het houden van de konijnenonderdelen terwijl u werkt, zodat u die snijplank vrij van rommel kunt houden, moet de truc doen.

Een konijn in zes porties snijden

een zesdelige breakdown is een van de eenvoudigste manieren om een heel konijn te verwerken voor het stoven, frituren of roosteren in delen. Deze methode levert zes stukken konijn met been op-twee voorpoten, twee achterpoten en twee zadelgedeelten – evenals twee reepjes buik zonder been die afzonderlijk kunnen worden gekookt als een kleine snack in de keuken, maar zijn niet erg substantieel, en de ribbenkast en ruggengraat voor bouillon.

begin met het controleren van de konijnenhol op verborgen slachtafval. De nieren, lever en hart zijn soms inbegrepen; zet die opzij als dat het geval is. Je kunt ze later spiesen en grillen als snack. Met de holte schoongemaakt, geef het konijn een fouillering met een aantal papieren handdoeken of een schone keukenhanddoek. Je wilt niet dat dingen glijden en glijden op een snijplank tijdens het slachten.

Stap 1: Verwijder de voorpoten

plaats het konijn op zijn zijkant, zodat de voorpoot het dichtst bij je staat. Til het been op en weg van het lichaam van het konijn, zodat u kunt zien waar het schoudergewricht verbinding maakt met de kooi. Snijd rond het been, het houden van het mes rand tegen de kooi. Het been zal gemakkelijk loskomen.

draai het konijn op de andere kant en herhaal het snijproces. Leg de voorpoten opzij op je bakplaat.

Stap 2: Verwijder de achterpoten

het verwijderen van de achterpoten van een konijn is zeer vergelijkbaar met het proces van het verwijderen van de poten van een kip. Houd de onderkant van een been met uw off-hand, en trek het been naar buiten, weg van het lichaam, zodat u kunt snijden tussen het gebied waar het been ontmoet het lichaam.

houd het lijf met de ene hand stabiel, pak met de andere hand het bovenste deel van het been en draai naar beneden, weg van het lijf, totdat het dijbeengewricht uit de kom springt. Gebruik nu je mes om het been te verwijderen door door het blootgestelde gewricht te snijden en het mes langs de wervelkolom naar het staartbeen te rijden. Herhaal met het andere been. Als u van plan bent om het konijn te stoven, kunt u de beenkwarten scheiden in Been-en dijstukjes, net zoals u zou doen bij het scheiden van de dij van de drumstick op een kippenpoot.

Stap 3: Verwijder de buik

met alle vier de benen verwijderd, blijf je achter met de buik van het konijn. Je zult twee flappy stukjes buik zien hangen aan het vlezige zadel van het konijn.”In tegenstelling tot varkensvlees of lamsvlees buik, er is niet veel vlees of vet aan konijnenbuik. Echter, het is nog steeds vrij moeilijk, in vergelijking met de lendenen, en het is vrij dun en hangt van het lichaam, wat betekent dat het niet zal koken op hetzelfde tempo als de lendenen. Als gevolg hiervan is het het beste om de buik volledig te verwijderen. Houd de flap van het vlees omhoog met je niet-dominante hand en snijd het af, zorg ervoor dat geen van de lendenen mee te nemen. Net als bij het slachtafval kun je de buik als snack koken.

Stap 4: Verwijder de ribbenkast

als je baalt dat konijnenbon geen mogelijkheid is, dan moet ik helaas zeggen dat barbecue konijnenribbetjes ook niet in de kaarten zitten. Deze dieren zijn klein en mager, en er zit gewoon niet veel vlees op hun botten.

om de ribbenkast en de bovenste wervelkolom te verwijderen, snijdt u met uw mes het membraan rond de eerste ribben door om de ribbeenderen het dichtst bij het zadel bloot te leggen. Zet het konijnenlichaam verticaal omhoog, met het nekbeen tegen je bord. Houd het zadel in de ene hand, en de basis van de ribbenkast in de andere, trek naar beneden om de ruggengraat te kraken.

schakel over op een hakmes of keukenschaar als u niet werkt met een honesuki (die genoeg heft heeft om door het bot te snijden). Snijd de ribben weg en snijd dan door de wervelkolom om de ribbenkast van het zadel te scheiden. Afhankelijk van waar je door de wervelkolom snijdt, kan het zijn dat je een paar wervels hebt aan heel weinig vlees aan de bovenkant van het zadel. U kunt de back-breaking proces te herhalen, en snijd door om dat deel van de wervelkolom te verwijderen, of laat het bevestigd als u liever om de hoeveelheid vlees in uw vlechten te maximaliseren.

Stap 5: deel het zadel

je hebt nu de laatste snede bereikt: het zadel. Een zadel heeft beide lendenen aan weerszijden van de wervelkolom. Het kan worden gelaten Bot-in, of de wervelkolom kan worden uitgesneden, en de botloze twee-lendenstuk kan worden gerold voor een braadstuk (dit is vooral populair bij Lam zadel). Als je indruk wilt maken op een speciaal iemand met een konijnenlende rollade, Doe het dan, maar wees gewaarschuwd dat konijnenlende lendenen zo klein en mager zijn dat het veel zorg kost om ze niet te gaar te maken en uit te drogen wanneer ze uitgebeend zijn. Het is vrij gebruikelijk in restaurantkeukens om ze te rollen in caul vet in een poging om dit lot te voorkomen. Of je kunt gewoon de botten met rust laten voor je zadel, wat het beste uitpakt voor het stoven, braden en braden.

het enige wat u in dat geval hoeft te doen is het zadel delen door het in dwarsdoorsnede stukken te snijden. Gebruik een hakmes, of een combinatie van een mes en een keukenschaar, om het zadel doormidden te snijden door de wervelkolom. Dit levert twee grote stukken kip dij-grootte op, die perfect zijn om te frituren. Als je aan het stoven bent, dan kun je die stukken weer doormidden snijden voor een beter hanteerbaar, Hollands ovenvriendelijk formaat.

dat is de uitsplitsing van de konijnentest in zes delen. Je bent nu klaar om te gaan koken, of om verder te gaan met grotere slachtprojecten. Breek een lam af. Je doet ooi.