voordat u zelfgemaakte frites frituurt, moet u de aardappelen snijden. En voordat je ze snijdt, moet je de aardappelen kopen. Hier is alles wat je moet weten.

Shopping

voor de knapperigste, zachtste frites, selecteert u grote russetaardappelen die stevig aanvoelen, zonder verkleuring van het oppervlak. Bewaar de aardappelen in een koele, donkere, goed geventileerde ruimte.

als je het type bent dat de voorkeur geeft aan romige frietjes, dan zijn Yukon Golds je beste keuze. Verwacht niet dat ze ook nog eens knapperig worden.

friet snijden

er zijn een paar manieren om aardappelen te snijden voor frietjes. De eerste stap is om de aardappelen te schillen. Gebruik wat dunschiller je wilt, maar we geloven in Y-schilers met koolstofstalen messen—als je eenmaal gewend bent aan hun actie, zul je nooit meer een ander type willen gebruiken. Ze zijn scherp, makkelijk te bedienen en snel.

Houd de geschilde aardappelen ondergedompeld in koud water om te voorkomen dat ze oxideren en bruin worden terwijl u de rest schil.

Methode 1: met een mes (het hardst)

als je alleen maar een mes hebt, kun je aardappelen in frituurvormige stokjes snijden, maar het is moeilijker om elke frituur in een gelijkmatige vorm en dikte te krijgen. Als uw mes vaardigheden zijn enigszins ontbreekt, bent u waarschijnlijk ongelijke bezuinigingen te krijgen, en wonky frietjes zal het resultaat zijn. Met de praktijk, hoewel, kunt u bijna perfecte resultaten te krijgen.

om dit te doen, moet u beginnen met een plakje van de zijkant van de aardappel af te snijden om een vlakke, stabiele basis te maken. Draai de aardappel op deze basis zodat hij niet rondrolt terwijl u de rest van uw snijden doet.

snijd vervolgens de aardappel over de lengte in vlakke plakken. Hoe dik je deze platen maakt zal de dikte van je frietjes bepalen; een kwart inch is een van de meest populaire maten, maar u kunt dikker of dunner afhankelijk van uw voorkeur. Wat er ook gebeurt, je wilt consistent zijn-ongelijke plakjes leiden tot ongelijke frieten.

stapel nu deze platen, zorg ervoor dat hun vlakke randen uitgelijnd zijn. Kruis-snijd ze in de lengte in stokken, zorg ervoor dat dezelfde dikte als voorheen te behouden. Als je elke plaat een kwart inch dik snijdt, moet deze snede ook een kwart inch dik zijn, om de bak zelfs afmetingen te geven.

bewaar uw frietjes nogmaals in koud water tot u klaar bent om ze te koken, om oxidatie en bruinen te voorkomen.

Methode 2: met Behulp van een Basis Mandoline-Stijl Slicer (Makkelijker)

Als u een basic-mandoline-type snijmachine, u kunt het gebruiken voor het maken van de eerste serie van bezuinigingen, het maken van aardappel platen van een gelijkmatige dikte. Zodra u de platen hebt gesneden, gewoon stapelen ze als voorheen en gebruik een mes om ze cross-cut in stokken.

het gebruik van de snijmachine helpt aanzienlijk om oneffen sneden te verminderen, dus ook al gebruik je een mes om de kruisingen te maken, je hebt op zijn minst een uniformiteit op één dimensie van de frituur gegarandeerd, wat beter is dan niets.

Methode 3: Gebruik van een Mandoline met snijtanden (gemakkelijkste methode)

als u een mandoline die volledig is uitgerust met cross-cutting tanden, de makkelijkste optie is om die tanden te gebruiken. Kies gewoon de snijbreedte en tandafstand die u wilt, en duw de gepelde aardappelen door. In de video en foto ‘ s Hier, heb ik de snijbreedte ingesteld op een kwart inch, en ik gebruik kruistanden die ook een kwart inch uit elkaar liggen.

het resultaat zal zelfs Franse frietjes zijn, elke keer.