het is vrijdag, het einde van een lange week. Je hebt besloten om een fles te openen om het te vieren. Misschien is het een oudere Bordeaux, of een jonge, levendige Oostenrijkse Grüner Veltliner. Je giet een plons in het glas en geeft het een snuifje. Een golf van teleurstelling stort om je heen neer terwijl de wijn ruikt naar verbrande lucifers en rotte eieren.
Vrees niet. Een beetje beluchting is misschien alles wat je nodig hebt.
laten we dit eerst uit de weg ruimen. Niet alle wijn hoeft gedecanteerd te worden. Decanteren is vooral nodig voor jongere rode wijnen die maximale beluchting nodig hebben, of voor oudere wijnen om sediment te helpen verwijderen.
ongeveer elke wijn zal echter verbeteren met enige beluchting, hetzij in een karaf of door een snelle werveling in het glas. Hoeveel tijd heeft een wijn nodig om te ademen? En hoe lang moet je draaien voordat je pols voelt alsof hij eraf valt? Het antwoord is…it hangt ervan af.
als u een jonge, weelderige en zeer tanninerood Rhône-rood heeft, moet u mogelijk minstens een uur decanteren om de tannines te verzachten en eventuele harde randen af te ronden. Dit geldt voor de meeste wijnen met een vergelijkbare structuur en concentratie. Maar, voor een gemakkelijk drinkende Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc, iets dat fris, zippy en vol aromatische citrusvruchten is, kan een uur ademen de kwaliteiten die de wijn zijn karakter geven dof maken.
echter, een paar wervelingen en een beetje tijd om in te ademen in het glas zal meestal helpen verminderen of zwavel-gerelateerde aroma ‘ s blazen de wijn.
Wine Enthusiast nieuwsbrieven ontvang het laatste nieuws, recensies, recepten en uitrusting in uw inbox.
Privacybeleid
hier zijn een paar tips om te helpen beslissen hoe lang een wijn moet ademen zodat elke giet zal schitteren.
zelfs thuis, giet een monster voor een vol glas
net als een sommelier in een restaurant, giet een klein monster om de neus en het gehemelte te testen voordat u een vol glas toedient. Sommige wijnen kunnen reductieve of zwavelachtige tonen hebben, die het meest voorkomen als aroma ‘ s van rubber, verbrande lucifers of rotte eieren. Vaak zullen deze aroma ‘ s verdwijnen na 10-15 minuten. U kunt kiezen voor een karaf, maar het kan eenvoudiger zijn om een klein glas giet en werveling weg om te zien of die geuren vervagen.
jonge, rode tannines hebben zuurstof nodig om tannines
te verzachten of het nu gaat om een jonge Napa Cab, een Argentijnse Malbec of Aussie Shiraz, deze wijnen hebben doorgaans een dosis zuurstof nodig om de ruwheid te verzachten en tannines te verzachten. Natuurlijk, als je geniet van de punch die deze wijnen direct uit de fles kunnen verpakken, is er geen reden om uit te stellen. Hen te lang laten ademen kan hun weelderige aard te verzachten.
nog steeds kunnen de meeste jonge, tannineroden profiteren van enige agressieve werveling en 10-20 minuten in het glas. Dit zal helpen om grote, broeierige wijnen te openen en zorgt voor overweldigende eikenachtige noten om volledig te integreren met het fruit en vaak hoge alcoholniveaus.
oudere oude wijnen kunnen direct uit de fles klaar zijn
er is een algemene misvatting dat oudere wijnen allemaal enkele uren decanteren vereisen. De waarheid is, zelfs enkele minuten in een karaf kan overdreven oxideren een oudere, delicate wijn. Het kan het drinkvenster uitwissen tot slechts een paar korte seconden.
toch zijn er wijnen van langere leeftijd, meestal wijnen die zijn begonnen met een hoog tanninegehalte, een hoog alcoholgehalte en een hoog fruitgehalte, die zullen profiteren van enkele minuten in het glas om volledig te openen. Deze zouden ook kunnen profiteren van decanteren.
de vuistregel voor oudere wijnen is dat hoe lichter en ouder een wijn, hoe minder beluchting hij nodig heeft. Bij twijfel, giet een klein monster in een glas en onderzoek het. Rode wijnen hebben de neiging om kleur te verliezen met de leeftijd, wat betekent dat hoe lichter van kleur de wijn verschijnt, hoe minder beluchting het waarschijnlijk nodig zal hebben. Een inktachtige, heldere robijn, ondoorzichtige oudere wijn vereist meer zuurstof. Het tegenovergestelde geldt voor witte wijnen, die kleur krijgen als ze ouder worden.
witte en mousserende wijnen hebben doorgaans geen beluchting nodig
dat wil niet zeggen dat alle witte en mousserende wijnen niet kunnen profiteren van een beetje zuurstof. Als in een witte wijn reductieve noten worden gedetecteerd, geef het dan in ieder geval wat lucht en eventueel 10-15 minuten in een karaf. Hetzelfde geldt voor die rijke, diepe goudwitten die misschien een beetje ruimte nodig hebben om hun benen te strekken. Maar de overgrote meerderheid van deze wijnen komen uit de fles klaar om te rocken.
als u een monster giet en de wijn licht gedempt of niet zo aromatisch is als verwacht, voeg dan iets meer toe aan uw glas en draai weg. Het probleem lost zich meestal vanzelf op.
geniet van het proces
een van de beste onderdelen van het proeven van wijn is om te zien hoe het zich ontwikkelt vanaf het moment dat het wordt geopend tot de laatste slok. Niets is meer lonend dan wanneer de uiteindelijke smaak van een langverwachte wijn de beste van de fles is. Het stelt u in staat om volledig te waarderen de reis die het duurde om er te komen. Dus, terwijl het beluchten en decanteren van sommige wijnen zal zeker helpen om ze naar hun ideale drinken venster, om de natuurlijke evolutie van de wijn te proeven na het openen is zijn eigen groot plezier.