delen is zorgzaam!
- delen
- Tweet
- Pin
- Yummly
leer hoe u plakjes of reepjes varkensbuik kookt. In de oven, op de grill, in de pan gebakken of in de lucht gebakken, ze zijn altijd gemakkelijk te maken en ongelooflijk stevig en heerlijk!
knapperige plakjes varkensbuik kon niet gemakkelijker worden gemaakt. Leer verschillende methoden om ze te koken, allemaal snel en eenvoudig. En als u wilt weten hoe u een groter stuk kunt koken, kijk dan eens naar dit recept voor Slow-Cooker varkensbuik.
Wat zijn buikspek strips?
vette delen zonder been, afkomstig van de onderzijde van het varken. Het is het deel dat overblijft nadat de lendenen en de ribben zijn verwijderd.
ze komen van hetzelfde stuk varkensvlees als spek. Maar terwijl de dikke plakjes of reepjes vers zijn en meestal nog steeds de schil op, het spek wordt gevild, dun gesneden, genezen, en gerookt. Gesneden, gezouten, maar niet gerookte stukken zijn Italiaanse pancetta.
Waar Te koop pork belly?
de meeste grotere supermarkten verkopen het tegenwoordig. Bij de slager krijgt u echter altijd de beste kwaliteit. maar afhankelijk van waar u woont, moet u het misschien van tevoren bestellen; Het is misschien niet een item dat u regelmatig kunt kopen. Aziatische winkels meestal verkopen het ook.
hoe kiest u de beste sneden?
de plakjes bestaan uit vetlagen en vlees. Probeer wat te krijgen die minstens een even hoeveelheid vet tot vlees verhouding; als er een beetje meer vlees dan vet, zelfs beter. Het is het vet dat deze snede ongelooflijk rijk en smaakvol maakt, maar je wilt er ook niet in “zwemmen”.
als u niet al gesneden varkensbuik kunt krijgen, koop dan een hele plaat en snijd deze zelf in plakjes. Het werkt zeer goed op voorwaarde dat u een groot scherp mes.
Hoe bewaart u ze?
vacuümverpakte plakjes hebben de uiterste datum op de verpakking geschreven. Goed verpakt in plastic folie of bewaard in een luchtdichte container, zullen ze 3-4 dagen in de koelkast te houden. Maar als je ze zo lang houdt, zorg er dan voor dat het vlees er perfect uitziet en ruikt voordat je het kookt.
u kunt altijd de buik invriezen, hetzij het hele stuk, hetzij de reeds gesneden stroken. Het zal zeer goed te houden voor maximaal zes maanden.
wat heb je nodig?
basislijst van ingrediënten:
- plakjes buikspek of reepjes varkensvlees: u kunt ze al gesneden kopen, indien beschikbaar, of u kunt een hele plak kopen en het vlees zelf snijden.
- specerijen: je kunt wegkomen met het gebruik van alleen zout en peper; de buikspek reepjes zullen heerlijk zijn. Voor meer smaak, voeg zoete en gerookte paprika en wat knoflookpoeder toe.
- alternatieven: naast zout en peper kunt u vrijwel alle kruiden gebruiken die u wilt, inclusief uw favoriete kruiden.
bereidingswijze van gesneden varkensbuik
in de Oven gebakken:
- m ‘ n methode. Het is vrij veel hands-free; alles wat je hoeft te doen is seizoen de stukken en duw ze in de oven.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius/ 400 graden Fahrenheit. Lijn een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
- leg de gekruide stroken op het dienblad en bak tot krokant en goudbruin, halverwege omslaan.
- het roosteren duurt 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte van de strips en uw oven.
in de Pan gebakken:
- Verwarm een ruime dikked-bottomed koekenpan (een gietijzeren koekenpan is uitstekend).
- voeg helemaal geen vet toe; de buik zal veel vet opleveren. Ook, als je vet toe te voegen, zult u meer splatter tijdens het koken.
- plaats het varkensvlees in de pan.
- koken, vaak het vlees omdraaien. Gebruik een tang. Als er te veel splatter is, gebruik dan een splatter scherm.
- Ik gebruik liever lange keukenwanten of draag ten minste lange mouwen bij het koken van vlees op deze manier. De splatters zijn niet prettig op de huid.
- de plakjes moeten goudbruin en krokant aan beide zijden zijn. Controleer de inwendige temperatuur om ervoor te zorgen dat het vlees goed gaar is. Koken duurt ongeveer 5-7 minuten per kant.
- als u het vlees met saus wilt besprenkelen voordat u het uit de pan haalt, raad ik u aan het gesmolten vet eerst weg te gooien, anders wordt het gerecht te vet.
- voeg de saus toe gedurende de laatste 2-3 minuten van de kooktijd. Verlaag de temperatuur en draai de plakjes vaak om om ze overal te bedekken.
aan de lucht gebakken:
- Verwarm de luchtfriteuse indien nodig; de mijne moet 3 minuten voorverwarmen.
- leg de goed gekruide stukken in één laag in de mand.
- kook gedurende 12-15 minuten bij 200 graden Celsius / 400 graden Fahrenheit en draai er twee keer tussen. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes. Controleer de inwendige temperatuur.
- glazuur (indien gewenst) met uw favoriete BBQ of Aziatische zoete chilisaus voor het opdienen.
Grill:
- bij het grillen van varkensbuik plakjes, koop ik altijd al gesneden vlees. Deze plakjes zijn altijd dunner; ze zijn ongeveer ¼ – ½ inch / 6-12 mm dik.
- wrijf het vlees minstens 30 minuten voor het koken met uw favoriete droge wrijf.
- u kunt het ook gedurende ten minste 3 en maximaal 12 uur marineren in uw favoriete marinade. Dan, bij het grillen, laat overtollige marinade druipen.
- Verwarm de grill.
- Grill het vlees tot het licht verkoold maar niet verbrand is; het duurt niet lang, ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de plak.
- u kunt de gesneden varkensbuik in de grillpan op dezelfde manier koken.
veilige inwendige temperatuur voor buikspek
de kooktijd hangt altijd af van de dikte van de gesneden buikspek. Het maakt niet te veel uit of de strips langer of korter zijn, maar het maakt wel uit hoe dik ze zijn.
het is aan te bevelen altijd de inwendige temperatuur te controleren voor het opdienen. Dit is varkensvlees; het moet doorgebakken worden. De aanbevolen temperatuur is 74 graden Celsius / 165 graden Fahrenheit. Een goede vleesthermometer is het waard.
hoe de temperatuur te controleren?
steek de punt van de thermometer in het vlees, Zorg ervoor dat u in het midden stopt en niet helemaal door gaat. Deze methode werkt het beste met dikkere plakjes. Als de plakjes dun zijn, is de beste manier om dit te controleren door er een in het midden te snijden; het zal duidelijk zijn om te zien of het vlees al dan niet gaar is.
FAQ
hoe de plakjes snijden?
- gebruik een stevig, groot, scherp mes. Het is altijd het beste als het vlees wordt gekoeld voordat het wordt gesneden.
- als u een grote plaat hebt, kunt u deze zelfs 30 minuten tot 1 uur invriezen voordat u deze in plakjes snijdt, vooral als u van plan bent deze in zeer dunne plakjes te snijden.
hoe dik moeten de plakken worden gesneden?
- ovenmethode: Ik geef de voorkeur aan dikkere plakjes, ongeveer 3/4 – 1 inch/ 2-2 ½ cm dik.
- pan-en lucht friteuse methode: iets dunnere plakjes, ongeveer ½ inch / 1 ½ cm.
- grillmethode: Ik geef de voorkeur aan nog dunnere plakjes, ongeveer ¼ – ½ inch / 6-12 mm.
hoe ontdooi je bevroren vlees?
- ontdooi vlees altijd in de koelkast. Ontdooi nooit varkensvlees op de toonbank. De buitenkant van het vlees zal een temperatuur boven 4 ½ graden Celsius/ 40 graden Fahrenheit bereiken, een temperatuur die kan leiden tot bacteriegroei. Dit terwijl de binnenkant van het vlees bevroren blijft.
- een grote buikplaat zal ongeveer 5-7 uur per 500 g/ 1 pond nodig hebben. Gesneden stukken bevroren in een enkele laag zal ongeveer 3-4 uur nodig.
- u kunt de plakjes ook ontdooien in de magnetron of in koud water. Kook in dit geval onmiddellijk na het ontdooien.
- bij koud water een grote kom vullen. Zorg ervoor dat het vlees perfect luchtdicht is verpakt. Ververs het water om de 30 minuten of zo. Zorg ervoor dat het water koud is; het mag niet lauw zijn.
- het ontdooien van grote stukken in de magnetron is niet aan te raden; het is moeilijk om te zien of het vlees binnen op de juiste wijze ontdooid is. De methode werkt beter met de strips. Ontdooi op een lage stand en controleer herhaaldelijk.
- het vlees nooit meer invriezen na het ontdooien!
wat te doen met restjes?
restjes bewaren in een luchtdichte container in de koelkast gedurende ongeveer 3-4 dagen. Daarna opwarmen in de magnetron. Ik raad niet aan ze koud te eten; ze zijn zo vet dat het niet prettig zou zijn.
u kunt de restjes ook maximaal 2 maanden invriezen. Ontdooi vervolgens in de koelkast en verwarm grondig voor het opdienen.
hoe varkensbuikstrips serveren?
ze worden het best direct geserveerd als ze nog warm zijn.
ze zijn zeer rijk, dus ze worden het best in kleine porties geserveerd. Bijvoorbeeld, 750 g / 1.7 lb zal dienen 6 personen als hoofdgerecht en 10 als voorgerecht.
als voorgerecht kunt u ze glazuren met BBQ of Aziatische zoete chilisaus. Serveer ze zoals ze zijn op de top van een verse salade of, gesneden in kleinere stukken en gerangschikt op een schotel met augurken, vers fruit of groenten.
als voorgerecht serveren met aardappelpuree en augurken of koolsla. Of met andere soorten aardappelen: gebakken, aardappelpartjes, gietijzeren aardappelen, enzovoort. Wat u kunt zien op de foto ‘ s hierboven is bloemkool en aardappelpuree. Je kunt de plakjes ook met rijst serveren. Probeer bijvoorbeeld de BBQ-rijst of de Nigeriaanse Jollofrijst.
voor een koolhydraatarme maaltijd, serveren met geroosterde groenten, groentesalades of een groene salade met yoghurtdressing.
meer varkensrecepten:
- langzaam gekookt varkenshaas
- Hollands uit de Oven getrokken varkensvlees
- Pittige gebakken Loin
- ribben en kool
- gietijzeren varkenshaas
hoe Varkensbuikplakken te koken
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 750 g/ 1.7 lb varkensbuik plakjes Note1
- ▢ ½ theelepel fijn zeezout Noot 2
- ▢ 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ ½ theelepel zoete paprikapoeder
- ▢ ½ theelepel gerookte paprikapoeder
- ▢ ½ theelepel knoflook poeder
Instructies
Oven:
-
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius/ 400 graden Fahrenheit. Lijn een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
-
wrijf het vlees met alle kruiden.
-
bak 30 – 40 minuten (afhankelijk van de dikte van het vlees en je oven) tot knapperig en goudbruin, halverwege flippen. Controleer de interne temperatuur (74 graden Celsius/ 165 graden Fahrenheit).
in de Pan gebakken:
-
Verwarm een grote koekenpan. Voeg geen vet toe; de buik zal veel vet opleveren. Plaats in plaats daarvan de gekruide plakjes in de pan.
-
koken, vaak flippen met een tang. Als er te veel splatter is, gebruik dan een splatter scherm. De stukken moeten aan beide zijden goudbruin en knapperig zijn. Koken duurt ongeveer 5-7 minuten per kant. U kunt het vlees dunner snijden voor een kortere kooktijd. Controleer de interne temperatuur (74 graden Celsius/ 165 graden Fahrenheit).
-
glazuur: als u het vlees wilt glazuren, moet u het gesmolten vet eerst weggooien, anders wordt het gerecht te vet. Voeg de saus toe gedurende de laatste 2-3 minuten van de kooktijd. Verlaag de temperatuur en draai de plakjes vaak om om ze overal te bedekken.
aan de lucht gebakken:
-
Verwarm de luchtfriteuse indien nodig; de mijne moet 3 minuten voorverwarmen.
-
leg het gekruide varkensvlees in een enkele laag in de mand.
-
kook op 200 graden Celsius/ 400 graden Fahrenheit gedurende 12-15 minuten, flipping tweemaal tussen. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes. Controleer de interne temperatuur (74 graden Celsius/ 165 graden Fahrenheit).
-
glazuur de stukken (indien gewenst) met uw favoriete BBQ of Aziatische zoete chilisaus voor het opdienen.
Grill:
-
plak: bij het grillen van varkensbuik plakjes, gebruik ik liever dunnere plakjes, ongeveer ¼ – ½ inch/ 6-12 mm dik.
-
wrijf het vlees met de kruiden of je favoriete droge wrijf minstens 30 minuten voor het koken. U kunt ook het vlees marineren in uw favoriete marinade voor ten minste 3 en maximaal 12 uur. Bij het grillen, laat overtollige marinade druipen.
-
Verwarm de grill. Grill het vlees licht verkoold maar niet verbrand, ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Controleer de interne temperatuur (74 graden Celsius / 165 graden Fahrenheit) of snijd een stuk in het midden om te zien of het door gaar is.
-
grillpan: u kunt de gesneden varkensbuik in de grillpan op dezelfde manier koken. Het kan een paar minuten langer duren, maar check.
opmerkingen
- voor de ovenmethode moeten de plakjes ongeveer ¾ – 1 inch/ 2-2 ½ cm dik zijn. De sneden zijn iets dunner voor de pan en lucht friteuse methode, ongeveer ½ inch / 1 ½ cm. Ik geef de voorkeur aan zelfs dunnere plakjes voor de grillmethode, ongeveer ¼ – ½ inch / 6-12 mm dik.
- u kunt de reepjes op smaak brengen met alleen zout en peper; de andere kruiden zijn optioneel. U kunt het varkensvlees ook op smaak brengen met andere kruiden/droge wrijven die u wilt.