aan het einde van de herfst is het tijd om olijven te plukken in NZ. Als je toegang hebt tot olijven, is het behouden van wat zeker de manier om te gaan. Mijn favoriete manier om ze te bewaren is door het maken van zout pekelgeharde olijven. Dit bericht laat je zien hoe je olijven kunt genezen in een zout pekel.

zoute, smaakvolle kleine hapjes die winkel gekocht door een mijl verslaan. Veel in de winkel gekochte olijven zijn loog-cured wat de echte olijftextuur en smaak verandert.

het maken van je eigen gedroogde olijven voelt als zo ‘ n prestatie. De olijven verzorgen, de pekel verfrissen, proeven en testen…

als ze klaar zijn, zal de smaak zwaarder wegen dan de inspanning die aan het pekelen wordt besteed. Als u een olijfboom (of een paar) op uw eigendom hebt zult u weten hoe overvloedig ze kunnen produceren. Tenzij je van plan bent om olie te persen, in welk geval je meestal minimaal 50 kg nodig hebt, is er niet veel anders te doen met olijven, behalve voor het uitharden ervan.

het plukken van olijven

het proces voor uitgeharde olijven vergt geduld, maar de inspanning is niet moeilijk. Begin met het plukken van je olijven. Kies de donkerste, dikste olijven die onbesmet zijn.

als u er één uit knijpt, moet er een melkachtige vloeistof vrijkomen als het klaar is om te pekelen.

Als u eenmaal uw selectie hebt, als u een echt kleurverschil hebt, kunt u de groenere van de zwarte Sorteren. Dit komt omdat de groene minder volwassen zijn en iets langer nodig hebben om te pekelen en hun bitterheid te verliezen.

was de olijven

nadat de olijven zijn gesorteerd, was ze goed en verwijder alle echt beschadigde olijven die u tijdens het plukken hebt gemist. Een vogeltje gepikt is prima, maar als ze beginnen te rotten, haal ze er dan uit.

hetzelfde geldt voor alle gedroogde en verschrompelde olijven. Je wilt ze zo mollig en beschadigd vrij mogelijk.

het snijden en weken van de olijven

hier is het stukje dat bepaalt hoe lang je uitgeharde olijven zullen duren. U kunt nu kiezen om uw olijven te snijden, of laat ze heel. Het snijden van elke olijf zal het water en zout om het sneller te dringen en de bitterheid te verwijderen.

als je ze heel laat, moeten ze veel langer in een pekel zitten.

om de olijven in stukken te snijden, moet een scherp mes worden gebruikt om in elke olijf een kleine snede te snijden. Als alternatief kunt u uw olijven zorgvuldig ‘pletten’ met een zwaar voorwerp zoals een vleesmes of een platte steen. Verpletter ze genoeg om de schil te breken, maar niet om de olijven volledig plat te maken.

laat ze nu 2-3 dagen in gewoon water weken, waarbij het water dagelijks wordt vervangen. Houd de olijven volledig onder water (gebruik een bord of gewicht om ze onder te houden).

hoe olijven te genezen

na het weken in water is het tijd om de olijven in pekel te weken. U kunt een eenvoudige pekeloplossing maken met behulp van een verhouding van 1 delen zout tot 10 delen water. Gebruik een onverwerkt zout zoals steenzout of zeezout.

bedek de olijven met de pekel in een emmer, pot of container met een deksel. Zorg ervoor dat de olijven weer volledig ondergedompeld zijn. Ik zet de mijne in een emmer en een omgekeerde plaat werkt om ze naar beneden te houden. Sluit de pot of container losjes af met een deksel. Het kan nodig zijn om het om de paar dagen te openen voor de eerste week om een aantal van de gassen vrij te geven. Als alternatief kan een luchtsluis worden gebruikt.

als u uw olijven hebt versneden of fijngemaakt, hoeft deze, afhankelijk van de smaak, slechts 1-2 maanden in pekel te zitten. Als je ze heel hebt gelaten kunnen ze 6 maanden of langer in pekel zitten.

veranderen van de pekel van olijven

controleer de olijven wekelijks om te zien of de pekel moet worden veranderd.

hoe vaak u de pekel verandert is afhankelijk van de omgeving en hoe snel u wilt dat ze klaar zijn. Als de olijven onder water blijven en er geen tekenen van schimmel zijn, hoeft de pekel niet te worden vervangen. Als er schimmel groeit, tip de pekel uit, spoel de olijven echt goed en maak verse pekel.

het wekelijks veranderen van de pekel zal de bitterheid sneller uitlogen.

proef de olijven na ongeveer een maand. Als ze nog steeds te bitter zijn, blijf ze weken tot je gelukkig bent.

het bottelen van de olijven

zodra de bitterheid is verdwenen, is het tijd om uw olijven in gesteriliseerde potten te potten.

mijn azijn pekel is in een verhouding van 2: 5: 20, zout, azijn, water. Bijvoorbeeld, 40g zout, 100g azijn en 400g water maakt ongeveer een halve liter azijn / zout pekel.

bedek de olijven met de azijn pekel en aroma ‘ s. Zorg ervoor dat de olijven onder de pekel worden gedompeld. Giet over een dikke laag olijfolie die zal stoppen met zuurstof aanraken van de olijven. Schroef het deksel op de potten, en laat ze zitten voor een week om de nieuw toegevoegde smaken trekken voor het proeven.

dergelijke olijven kunnen in een gesloten pot tot 6 maanden op een koele, donkere plaats worden bewaard, of in de koelkast tot een jaar. Eenmaal geopend (dat wil zeggen, zodra de olijven niet meer onder de olijfolie worden bewaard), binnen 3 weken gebruiken.

Gelukkig genezen!

hebt u deze gemaakt? Tag me en laat het me weten! @home_grown_happinessnz