onze serie “Garde” biedt salie advies om een betere chef-kok te worden door gebruik te maken van de beste ingrediënten, gereedschappen en technieken.
Harry & David werd gebouwd op peren. Dit zoete, sappige en heerlijke fruit is waar de wortels van het bedrijf werden geplant helemaal terug in 1934. En na meer dan 85 jaar van het met de hand plukken en met de hand verpakken van miljoenen fruit, is het veilig om te zeggen Harry & David weet een paar dingen over hoe peren rijpen.
peren zijn berucht om hun rijping, omdat ze in enkele dagen (soms uren) van keiharde tot puree kunnen gaan. Wie heeft niet de ervaring gehad om een peer een minuut te lang op de toonbank te laten liggen en terug te keren naar iets dat lijkt op de consistentie van babyvoeding? Met deze zeven tips heb je perfecte peren om te delen met vrienden en familie. En zelfs als ze een beetje zacht, kunt u nog steeds gebruik maken van uw overrijpe peren in een aantal recepten.
koude opslag
in tegenstelling tot veel andere door bomen gedragen vruchten rijpen peren na het plukken en niet tijdens de tak. Peren hebben een vrij smalle rijpingsfase, dus het is het beste om ze op een koele, droge plaats op te slaan. Als de peren eenmaal geoogst zijn, zorgen Kwekers over het algemeen voor het koelproces voor u.
Timing
niet alle peren rijpen met dezelfde snelheid. Terwijl Bartlett-peren gedurende twee tot drie dagen bij 30° F moeten worden gekoeld, moeten Bosc-en Comice-peren (spreek uit als ko-MEESE-peren) gedurende twee tot zes weken op dezelfde wijze worden behandeld. Wanneer u uw peren van Harry & David ontvangt, hebben ze het grootste deel van het koelproces al doorlopen en zijn ze meestal binnen twee tot drie dagen klaar om te eten.
belangrijke tip: verwijder rotte vruchten tijdens het koelproces, omdat een slechte peer de hele bos kan bederven.
Rijpingstemperaturen
als uw peren gedurende de juiste tijd zijn bewaard, verwijder ze dan uit de kou en zet ze op een plaats tussen 65° en 75° F. volgens de Oregon State University Extension rijpen Bartlett-peren in vier tot vijf dagen, terwijl Bosc-en Komeyperen vijf tot zeven dagen nodig hebben om de rijpheid te bereiken. Gezien het feit dat dit is gewoon een gids en niet een wet (hoewel we kijken naar of het maken van het een wet is mogelijk), de beste manier om te detecteren of uw peer is klaar om te eten is de duimtest.
de duimtest
Controleer uw peer dagelijks op rijpheid door met uw duim zachtjes druk uit te oefenen op de hals of het stameinde van de peer. Als de peer bezwijkt aan druk, is hij klaar om te eten. Kan het nog makkelijker?
de bananentruc
als u niet veel tijd hebt om te wachten tot uw peren rijp zijn, gebruik dan de beproefde bananentruc. Doe je peren in een papieren zak of in een afgesloten ruimte met een rijpe banaan of appel. Rijpe appels en bananen geven een gas af genaamd ethyleen dat het rijpingsproces in onrijpe peren activeert. Je moet van wetenschap houden!
rijpe peren bij elkaar
rijpe peren geven ook ethyleengas af, zodat ze samen met de onrijpe peren in een zak of emmer worden bewaard, waardoor de rest rijpt. Als je goed luistert, kun je ze horen praten met elkaar, het aanbieden van woorden van aanmoediging. “Je kunt het, Bill! Rijpen zoals je nog nooit hebt gerijpt!”
vertragen
als u nog niet helemaal klaar bent om van uw peren te genieten, kunt u het rijpingsproces gemakkelijk vertragen door ze in de koelkast te bewaren. Ja, zo simpel is het.
als al het andere faalt, overrijpe peren zijn nog steeds levensvatbaar in de keuken. Gewoon schil en hak ze, en je hebt het perfecte begin van een aantal perenrecepten, van een taart tot een taart, smoothie en andere verse lekkernijen.