gepocheerde peren zijn zo gemakkelijk te maken, en ze zijn geweldig voor dessert, maar ook voor het toevoegen aan salades en voorgerechten of kaas cursussen voor chique maaltijden. Je kunt ze pochen in wijn of een eenvoudige siroop.
stropen verwijst naar langzaam koken in een groot volume suddervloeistof. Het is hetzelfde principe als het stropen van eieren, waar eieren worden gedropt in een grote hoeveelheid bijna kokend water om ze te koken. Stropen is een zachte manier van koken
welke peren zijn het beste voor stropen?
voor stropen moet u kiezen voor een stevige peer van een variëteit die zijn vorm goed behoudt tijdens het koken en bakken. Je kunt Bosc peren of Bartlett gebruiken om te stropen. Flemmish Beauty peren zijn ook geweldig om te stropen. Deze peren behouden hun vorm bij verhitting, waardoor ze perfect zijn voor het stropen in een lichte siroop of een wijnsiroop.
pocheer peren die te Rijp of te zacht zijn, omdat ze niet goed kunnen koken en te veel kunnen afbreken.
wat gaat er in de stroperij?
ik pocheer graag peren in een mengsel van wijn, suiker, water en specerijen. Deze zoete wijnsiroop voegt een ton smaak toe aan peren, en als je rode wijn gebruikt, is de paarse kleur prachtig.
u kunt peren in elke smaakvolle vloeistof pocheren:
- de basisvloeistof: je kunt wijn, vruchtensap verdunnen of gewoon water gebruiken
- de zoetstof: elke suiker werkt hier, gebruik er gewoon een waarvan je de smaak echt lekker vindt, of dat nu honing, agave, ahornsiroop of gewoon kristalsuiker is
- de smaakstoffen: voor kruiden kunt u kaneelstokjes, steranijs, kruidnagel, enz.gebruiken. Wees creatief en gebruik wat je wilt! Je kunt ook vanilleboon of vanilleboonpasta gebruiken, de schil van een citroen of een sinaasappel.
pocheren
om gepocheerde peren te maken, Bereid je eerst een dunne siroop of eenvoudige siroop van suiker en water. U kunt wijn en kruiden toevoegen om de stroperij meer smaakvol te maken. Vanilleboon is ook leuk voor dit soort recept.
als de stroperij klaar is, hoeft u alleen maar een paar peren te schillen, in de stroperij onder te dompelen en ze ongeveer 20 minuten te laten sudderen of tot ze gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
wat te doen met gepocheerde peren
je kunt de peren na het koken zeven en vervolgens de stroperij laten koken tot een siroop die met de gepocheerde peren kan worden geserveerd. Het is hetzelfde principe voor gepocheerde kweepeer, maar kweepeer duurt langer om door te koken.
serveer gepocheerde peren met blauwe kaas en noten voor een kaascursus, of serveer bovenop een bed van groenten voor een leuke salade.
u kunt ook gepocheerde peren serveren met vanilleboon-ijs of ze omzetten in een perentaart.
gemakkelijk gepocheerde peren
Ingrediënten
- 750 mL (3 kopjes) vloeistof kan worden wijn, water, of vruchtensap
- 200 gr (1 kopje) suiker meer of minder, afhankelijk van hoe zoet je ze wilt hebben
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillebonen split
- 1 schijfje citroenschil geen merg
- 1,8 kg peren geschild, met een kern en in tweeën gesneden-Ik beveel Vlaamse Beauty-of stevige Bosc/Bartlett-peren aan
instructies
-
in een grote sauteerpan, combineer de vloeistof met suiker en specerijen, vanilleboon en citroenschil. Breng het mengsel aan de kook.
-
voeg de peerhelften toe en breng opnieuw aan de kook. Dek af met een ronde perkament en weeg alles af met een deksel of een bord zodat de peren ondergedompeld worden. Verminder de warmte, zodat de stroperij gewoon suddert. Pocheer de peren gedurende 10 tot 15 minuten. De peren moeten mals zijn, maar niet papperig als ze gaar zijn. Hele peren kunnen wel 45 minuten duren.
-
Zeef De peren in een grote container en laat daarna de stroperijvloeistof volledig afkoelen. Breng de vloeistof over in de container met de peren, dek af, en laat de peren weken om meer smaak te absorberen. Als alternatief kun je de peren uit zeeven en de siroop koken om met de peren op te dienen.
opmerkingen
- gebruik rode wijn voor een meer robuuste wijnsmaak, een lichte rosé of wit voor een mildere smaak
- gebruik ahornsiroop of honing in plaats van kristalsuiker; voel je vrij om minder suiker in het recept te gebruiken als je het minder zoet wilt.
- gebruik alle zoete, warme specerijen die je lekker vindt, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, steranijs, kardemom, enz.