u weet misschien dat u meel en gist nodig hebt om brood te maken, maar hoe wordt brood gemaakt? Waar komt meel eigenlijk vandaan? En wat is gist? Laten we eens kijken naar het proces van het maken van brood, van veld tot broodplank.
waaruit bestaat brood?
de hoofdingrediënten in brood zijn::
- gist
- meel
- Water
- zout
- suiker
Wat is gist?
gist is een lid van de funghi familie (net als de paddenstoel) en het is een levend organisme. Gist wordt eigenlijk een micro-organisme genoemd omdat het zo klein is. Je kunt het kopen in de winkels ofwel gedroogd of live, maar we hebben de neiging om gedroogde gist te gebruiken als het langer in onze kasten houdt. Gist is wat we gebruiken om ons brood te laten rijzen. U kunt meer te weten komen over de wetenschap van gist in brood maken, door hier te klikken.
waarvan wordt meel gemaakt?
meel wordt verkregen door het Malen van korrels. Dit heet frezen. De bloem die we het vaakst gebruiken is gemaakt van tarwekorrels, maar je kunt bloem krijgen gemaakt van maïs, rogge, rijst en andere granen. Molenaars vermalen deze korrels tussen twee grote stenen om meel te maken–de bovenste drukt naar beneden en draait tegen de onderste. Frezen in fabrieken wordt tegenwoordig gedaan door stalen rollen. Zodra je het stro, de kleine steentjes en het buitenste deel van de korrel hebt uitgezeefd, blijft er witte bloem over. Als je in het buitenste deel van de korrel laat dan heb je bruine (of volkoren) bloem.
Hoe kunnen we thuis brood maken?
eenvoudig! Je hoeft niet eens een broodblik te gebruiken als je er geen hebt.
spul dat u nodig hebt
- 450 g broodmeel / sterke bloem
- 7 g gedroogde gist
- 300 ml warm water
- 1tsp suiker
- 1tsp zout
laten we beginnen
1. Doe het water eerst in een grote mengkom, gevolgd door alle andere ingrediënten. Houd het zout en gist echter gescheiden-zout doodt gist.
2. Begin met het mengen van alles samen met een vork, dan wanneer het begint samen te komen in een ruw deeg, haal je je handen in de kom en zorg ervoor dat je het deeg mengen tot het glad is.
3. Strooi bloem op je werkoppervlak en leg er het deeg op. Strek het uit, vouw het, duw het naar beneden en draai het deeg rond–dit heet kneden. Blijf dit doen totdat je voelt dat het deeg stretchy wordt.
4. Zet het terug in de kom en dek af Met kleeffolie of een vochtige theedoek. Laat 1 uur staan – dit heet proving en geeft de gist een kans om aan het werk te gaan.
5. Je zult merken dat het deeg nu veel groter is–ongeveer twee keer zo groot. Punch het deeg naar beneden om zich te ontdoen van de grote luchtbellen binnen.
6. Doe je deeg opnieuw op je werkoppervlak en vorm het tot een rond brood, of doe het in een broodblik.
7. Dek opnieuw af met klampfolie en laat 45 minuten staan-dit is het tweede bewijs. (Zet na 30 minuten de oven op de warmste temperatuur).
8. Zet je brood 25-30 minuten in de oven. Je kunt zien dat het gedaan is als je op de bodem slaat en het brood hol klinkt. Laat afkoelen.
en zo verander je vijf eenvoudige ingrediënten in brood!
brood in een fabriek wordt op dezelfde manier gemaakt, maar op een veel grotere schaal en door machines te gebruiken om al het werk te doen–je zou echt pijnlijke armen hebben die zoveel deeg in een dag kneden! Additieven, conserveringsmiddelen, conditioners en verbeteraars worden ook toegevoegd aan traditionele broodingrediënten om de broodbroden langer te laten meegaan in de schappen van de supermarkt en om de broden gelijkmatiger te laten rijzen in de oven.
stoomstralen worden ook op het brood gericht om het een zachte en gelijkmatige korst te geven.
ons zelfgebakken brood gaat misschien pas een dag of twee mee als het gebakken is, maar ik wed dat het zooo veel beter smaakt dan de verpakte broden in de supermarkt.