ook lever is een waardevolle bron van vitamine D, een voedingsstof die meestal wordt gevormd door de werking van zonlicht op de huid. Het is moeilijk om voldoende hoeveelheden van deze vitamine uit onze diëten te verkrijgen omdat er zeer weinig voedselbronnen zijn, en met niveaus van zonlicht of blootstelling buiten beperkt, is het gebruikelijk dat niveaus laag zijn. De vorm die door de lever wordt geleverd is vitamine D3, de meer ‘actieve’ vorm, die opnieuw wordt aangetroffen in veel lagere niveaus in spiervlees.

lever is een indrukwekkende bron van biologisch beschikbare B-vitamines, waaronder folaat, choline en vitamine B12. Deze voedingsstoffen zijn nodig voor een aantal functies in het lichaam en vooral voor de stofwisseling. Ook rijk aan ijzer, lever levert de haem-vorm die nuttig is voor het ondersteunen van adequate ijzervoorraden. Het handhaven van deze winkels is vooral relevant voor menstruerende vrouwen en meisjes die vaak laag in dit belangrijke mineraal.

vaak voorkomende problemen

net als ander orgaanvlees, levervoorraden vet, verzadigd vet en cholesterol. Ondanks zorgen over deze voedingsstoffen, met mate gegeten en als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, helpen ze een aantal functies te ondersteunen en helpen ze de opname van in vet oplosbare vitamine A en D. echter, omdat de lever zo ‘ n rijke bron van vitamine A is, in de vorm van retinol, moet u voorzichtig zijn om er niet te veel van te eten, te vaak. Dit komt omdat na verloop van tijd, vitamine A accumuleert in het lichaam die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

andere zorgen rond de consumptie van lever berusten op het feit dat een van de belangrijkste rollen in het lichaam de verwerking van toxines is. De rol van de lever is om toxines te filteren, ze te verkavelen om uit het lichaam te worden uitgescheiden, het slaat ze niet op, zoals sommige mensen ten onrechte geloven. Toch is het verstandig om orgaanvlees, zoals lever, te selecteren van dieren die zijn onderworpen aan hogere welzijnsnormen en, als uw budget het toelaat, vrije uitloop of biologisch gehouden.

wie zou geen lever moeten eten?

de nutriëntendichtheid van de lever betekent dat er enkele individuen zijn die moeten minimaliseren hoeveel en hoe vaak ze lever en voedsel dat de lever bevat eten. Een van de redenen is het hoge vitamine A-gehalte. Zwangere vrouwen moeten lever en leverproducten tijdens de zwangerschap vermijden omdat te veel vitamine A geboorteafwijkingen kan veroorzaken, vooral tijdens het eerste trimester.

sommige onderzoeken suggereren dat er een verband kan zijn tussen een hoge inname van vitamine A gedurende meerdere jaren en het risico op fracturen bij postmenopauzale vrouwen en oudere mannen. Dit betekent dat deze oudere leeftijdsgroep lever en leverproducten moet beperken tot niet meer dan een keer per week, of kleinere porties hebben.

lever bevat, net als andere orgaanvlees, hoge concentraties van natuurlijk voorkomende verbindingen, purines genaamd. Mensen die lijden aan jicht hebben problemen met het metaboliseren van deze verbindingen en worden geadviseerd om hun slachtafval inname te minimaliseren.

hoe wordt lever in uw dieet opgenomen

als u lever in het dieet van uw of uw familie wilt opnemen, zijn er enkele eenvoudige manieren om deze overvloed aan voedingsstoffen in uw maaltijden te integreren. Sommige mensen houden niet van de aardse smaak van lever, maar het opnemen in een stoofpot of braadpan met een complementaire en onderscheidende smaak, zoals sinaasappel, kan een succesvolle en smakelijke strategie zijn. Een extra pluspunt is dat vitamine C-rijk voedsel zoals citrus ondersteunt ons lichaam het vermogen om waardevolle voedingsstoffen zoals ijzer absorberen.

een andere optie is om lever met rundvlees te hakken en deze te gebruiken voor het maken van rundvleesburgers of chili con carne – streven naar ongeveer een vijfde van de hoeveelheid lever aan rundvlees. Het is vermeldenswaard dat sommige voedingsstoffen, zoals vitamine A, kunnen worden vernietigd door overkoken en worden het best gegeten met wat vet om de absorptie te helpen. Om deze reden, kook lever gerechten licht maar grondig en combineer met complementaire ingrediënten.

als u of een familielid in een van de categorieën valt die het gebruik van orgaanvlees tot een minimum moeten beperken, raadpleeg dan uw huisarts of beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg voordat u belangrijke veranderingen in het dieet aanbrengt. Wanneer het met mate wordt gegeten en als onderdeel van een gevarieerd, evenwichtig dieet kan de lever een waardevolle voedingsbijdrage leveren.

bent u geïnspireerd?

is soja-melk goed voor u?
is gedroogd fruit goed voor u?
zijn smoothies goed voor u?

of waarom niet onze leverrecepten collectie bekijken?

dit artikel is gepubliceerd op 17 juni 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT is een geregistreerde voedingsdeskundige met een postdoctoraal diploma in gepersonaliseerde voeding & voedingstherapie. Ze is lid van de British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) en lid van de Guild of Food Writers. In de afgelopen 15 jaar heeft ze bijgedragen aan een aantal voedings-en kookpublicaties, waaronder BBC Good Food.

alle gezondheid inhoud op bbcgoodfood.com wordt alleen verstrekt voor algemene informatie en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw lokale zorgverlener. Zie onze algemene voorwaarden voor meer informatie.