laatst bijgewerkt op 25 September 2021

er gaat niets boven een lekkere barbecue op een zonnige dag, of misschien een wig van warm gerookt vlees of pastrami sandwich in de winter. Vlees is een van die voedingsmiddelen die zwangerschap veilig kan zijn of niet afhankelijk van hoe het wordt gekookt. In dit artikel zal ik het aanpakken van gerookt vlees in al zijn vormen – inclusief BBQ.

mogen zwangere vrouwen gerookt, gegrild & BBQ-vlees eten? Gerookt vlees zoals pastrami, Montreal gerookt vlees of een BBQ gerookt vlees zijn veilig voor zwangere vrouwen als ze grondig worden gekookt. Vlamgeroosterd vlees kan echter chemische stoffen bevatten die tijdens de zwangerschap onveilig zijn.

om het gemakkelijker te maken om te beslissen welk gerookt vlees te eten tijdens de zwangerschap, en hoeveel daarvan, heb ik me in detail verdiept in elk type gerookt vlees.

wordt gerookt vlees gekookt?

het eerste probleem tijdens de zwangerschap bij het eten van gerookt vlees is het vaststellen of het warm of koud gerookt is.

warm gerookt vlees wordt tegelijk met het roken gekookt (b.v. borststuk of ribben). De meeste vlees genaamd “barbecue” is warm gerookt.

aangezien warm gerookt vlees volledig wordt gekookt tijdens het warme rookproces, hoeft het alleen maar tot warm te worden verhit om het zwangerschap-veilig te maken, zoals u zou doen met vlees van delicatessenwinkels, om elk risico op listeria te elimineren. Veel warm gerookte soorten vlees zijn ook delicatessen, zoals ham of spek.

de veilige temperatuur voor het opwarmen van warm gerookt vlees is 165F, of 75c. de enige betrouwbare manier om dit te meten is met een voedselthermometer. De beste die ik heb getest is hier.

u kunt dit artikel ook lezen over het veilig opwarmen van vleeswaren – dezelfde richtlijnen gelden ook voor warm gerookt vlees.

koud gerookt vlees wordt gerookt op een lagere temperatuur om een rokerige smaak te geven, met de bedoeling om het later meer te koken (bijvoorbeeld sommige Hammen).

koud gerookt vlees (of vis) moet altijd grondig worden gekookt, in plaats van alleen maar te worden verhit. Gerookte vis zoals koude gerookte zalm is een goed voorbeeld, want het is onveilig om te eten” zoals het is” tijdens de zwangerschap, en moet worden gekookt door. Lees hier meer over gerookte zalm.

koud gerookte vis komt vaker voor dan koud gerookt vlees, maar het bestaat wel.

het is echter zeer onwaarschijnlijk dat kip, rund, varkensvlees of kalkoen koud gerookt zullen worden, omdat het na het proces nog steeds bederft en nog steeds “rauw” zal zijn. Deze vleeswaren worden vaker warm gerookt, dus de verwarmingsrichtlijnen hierboven moeten worden gevolgd.

als u niet zeker weet of het gerookte vlees lokaal geproduceerd is, vraag dan welke rooktemperatuur gebruikt is. Over het algemeen vindt warm roken plaats bij ongeveer 125 – 175F (52 – 80C) en koud roken is ongeveer 68 – 85F (20 – 30C).

mogen zwangere vrouwen gerookte Brisket eten (bijv. Montreal Smoked Meat?)

of het nu bij Schwartz ‘ s, the Main of een ander gerookte vlees joint is, zwangere vrouwen vragen vaak of Montreal smoked meat sandwiches veilig zijn om te eten. Hetzelfde geldt voor alle andere gerookte brisket (dat is de snede gebruikt voor Montreal gerookt vlees).

het goede nieuws is dat je gerookte brisket kunt eten zoals Montreal gerookt vlees tijdens de zwangerschap, zolang het maar warm wordt geserveerd. Veel delicatessenwinkels houden het vlees op een hete, dampende temperatuur om het vochtig te houden – dit maakt het ook zwangerschap-veilig, ook.

als u het gerookte vlees mee naar huis neemt of niet meteen eet, moet u het opnieuw opwarmen tot een veilige temperatuur, zoals u zou doen met vlees van delicatessenwinkels. U kunt hier een gids lezen voor het veilig opwarmen van vleeswaren tijdens de zwangerschap.

warm gerookt vlees zoals brisket is een variant van zout rundvlees of corned beef. Er is een artikel gewijd aan corned beef hier, als je dat ook wilt eten tijdens de zwangerschap.

warm gerookt vlees dat veilig is tijdens de zwangerschap indien verhit tot dampend heet:

• gerookte kip (meestal kippenborsten, maar elke snede is fijn)
• gerookte eend
• gerookte Ham – maar controleer of deze is gekookt, niet alleen genezen. Er is een complete gids voor ham tijdens de zwangerschap hier.
• gerookte kalkoen
• gerookt varkensvlees, inclusief getrokken varkensvlees

kunnen zwangere vrouwen Pastrami eten?

Pastrami is een gezouten, gekookt gerookt vlees, meestal gemaakt van runderborst. U kunt ook kalkoen of kip versies, maar ze moeten allemaal hetzelfde worden behandeld tijdens de zwangerschap. Pastrami is veilig tijdens de zwangerschap als het stomend heet wordt geserveerd en grondig wordt gekookt.

is Pastrami een Vleesdelict?

Pastrami wordt ingedeeld als vlees van delicatessenwinkels en moet daarom precies hetzelfde worden behandeld als ander gezouten, gerookt vlees (zoals gerookt vlees en corned beef). Dit betekent:

• Pastrami mag niet koud gegeten worden, vanwege het risico op Listeria besmetting. Verwarm pastrami op een veilige temperatuur voordat u het eet. Dit is “dampend heet” – of 165F / 75C als je het kunt meten met een voedselthermometer.
• warme pastrami broodjes zijn prima tijdens de zwangerschap als het vlees stomend heet is voordat het wordt geserveerd. Sommige sandwichplaatsen mogen alleen het vlees verwarmen, maar het moet warm zijn – dus vraag om het apart te verwarmen. Je kunt de verwarmingstips in mijn artikel over vleeswaren gebruiken als gids.
• als u per ongeluk koude pastrami hebt gegeten, raak dan niet in paniek en neem een ‘watch and wait’ – benadering. Het is waarschijnlijk dat je in orde zal zijn, maar je moet waakzaam zijn en kijk uit voor eventuele symptomen. Lees hier meer over wat te doen als je koud vlees hebt gegeten tijdens de zwangerschap.

het belangrijke verschil tussen BBQ en gegrild vlees

er is veel verwarring over de vraag of gebarbecued vlees veilig is tijdens de zwangerschap. Een deel van het probleem is dat de term “barbecue” in de VS iets anders betekent dan in veel andere landen.

• “Barbecue” zoals echt gedefinieerd in de VS is vlees dat wordt gekookt “laag en langzaam”, warm gerookt boven matige temperatuur, voor een lange tijd. Denk aan borststuk, ribben of getrokken varkensvlees.

• “gegrild vlees” is vlees dat snel wordt gekookt over kolen, houtskool of hout, op een hoge temperatuur. Het is het type dat char of blackening produceert. Denk aan steaks, kippenpoten, hamburgers, worstjes … zomerbijeenkomsten rond een grill.

het probleem is dat in veel landen (zoals het Verenigd Koninkrijk en het grootste deel van Europa), mensen het “barbecue” of “BBQ” noemen, terwijl ze eigenlijk “grillen” bedoelen. Het is hetzelfde in Australië, waar het wordt ingekort tot “Barbie”.

zelfs in de VS zeggen sommige mensen dat ze” naar een barbecue gaan ” als de activiteit echt grilt.

nu u de kookmethode kunt bepalen die u gebruikt, moet u zich ervan bewust zijn dat het gegrild vlees is waar u tijdens de zwangerschap rekening mee moet houden. Geen barbecue.

een deel van het probleem is dat een vaak geciteerde Poolse studie gegrild vlees verkeerd bestempelde als ‘barbecue’ vanwege hetzelfde taalverschil, dus ik heb dit hieronder opgesplitst.

mogen zwangere vrouwen BBQ-vlees eten?

gebarbecued vlees, gekookt volgens de traditionele methode van “laag en langzaam”, is veilig voor zwangere vrouwen om te eten.

dit is alleen wanneer het echt kan worden gedefinieerd als BBQ en niet gegrild vlees (lees hierboven voor het verschil – het is belangrijk).

voorbeelden van echte barbecue:

• gerookte “pulled pork”
• Brisket
• ribben
• hele Hammen of knokkels
• grote gewrichten zoals schouders of benen

alle bovengenoemde voedingsmiddelen zijn hetzelfde als “warm gerookte ” voedingsmiddelen of” gerookte BBQ ” omdat ze vaak een rokerige smaak hebben. Ze worden gekookt op kolen, hout of andere brandstoffen, maar de gemeenschappelijke factor is dat het op een lage, langzame temperatuur zonder vlammen.

warm gerookte barbecue of langzaam gekookt barbecuevlees is veilig om tijdens de zwangerschap te eten als het volledig is gekookt en direct na het koken wordt gegeten of opnieuw wordt opgewarmd tot het stomen heet is.

Mogen Zwangere Vrouwen Gegrild Vlees Eten?

gegrild vlees wordt vaak ten onrechte aangeduid als BBQ of barbecue. Het is waar vlees of ander voedsel snel en heet worden gekookt boven kolen, hout of andere brandstof.

voorbeelden van gegrild vlees:

• Steaks
• worst
• kebabs of spiesjes
• hamburgers
• karbonades
• kleine gewrichten (bijv. kippenboutjes)
• verkoolde of zwartgeblakerde stukken

u kunt overwegen om tijdens de zwangerschap alleen kleine hoeveelheden gegrild vlees te eten, of vermijd het geheel, vooral in het derde trimester.

dit is toe te schrijven aan de chemische reacties die plaatsvinden tijdens het grillen van vlammen, wanneer vet en druipstof de warmtebron raken, waardoor “opflakkeringen” ontstaan. Deze reactie produceert polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK ‘ s) (bron: PubMed).

PAK ‘ s zijn op grote schaal bestudeerd en zijn waarschijnlijk carcinogeen, afhankelijk van de ingenomen hoeveelheid (bron: ATSDR).

een belangrijke studie werd gepubliceerd in het tijdschrift ‘Nutrition’ in 2012. Wetenschappers in Polen vonden een verband tussen het eten van gegrild vlees in het derde trimester en een laag geboortegewicht, kortere baby ‘ s en een kleinere hoofdomtrek van pasgeborenen (bron: PMC)

in de studie verwijzen onderzoekers naar “gegrild” voedsel, maar de kookmethode die ze beschrijven is wat kan worden gedefinieerd als gegrild voedsel.

ze beschreven barbecue als ” vlees of producten daarvan worden gekookt op droge hitte van open vuur “en verwijzen vervolgens naar de volgende reactie” wanneer voedsel in direct contact is met vuur, genereren pyrolyse van vetten in het vlees en rook van hete houtskool grote hoeveelheden PAK ‘ s, die zich meestal ophopen in de buitenkant van het gebarbecuede vlees.”

de twee genoemde referenties verwijzen beide naar vlamgrillen en grillen, niet naar barbecue. Gerookt voedsel werd tegelijkertijd beoordeeld en bleek niet hetzelfde effect te hebben. Helaas heeft dit linguïstische verschil ertoe geleid dat sommige zwangere vrouwen is verteld om barbecue te vermijden, terwijl het echt is dat ze moeten overwegen om hun inname van gegrild voedsel te vermijden of te verminderen.

Houd er echter rekening mee dat dit slechts één studie is en dat de vrouwen in deze studie hun eigen voedselinname documenteerden, wat niet altijd betrouwbaar is.

Ik heb gegrild vlees gegeten-moet ik me zorgen maken? U hoeft niet in paniek te raken als u gegrild vlees hebt gegeten. Het is waarschijnlijk dat het goed komt met jou en baby.

de voorzichtigheid tijdens de zwangerschap heeft betrekking op een toename van PAK ‘ s door het vaker eten van gegrild voedsel. Een eenmalige burger kan geen kwaad. Gegrild eten met mate is waarschijnlijk prima. Immers, in sommige culturen waar grillen is gebruikelijk (zoals Australië), is er geen specifiek advies voor zwangere vrouwen – anders dan het vermijden van onvoldoende gekookt voedsel.

nu u echter weet wat u moet vermijden, kunt u andere keuzes maken in plaats van veel gegrild voedsel te eten tijdens uw zwangerschap.

als u op een feest of bijeenkomst bent en er gegrild voedsel is, of als u het zelf maakt, kunt u stappen ondernemen om het potentieel voor PAH te verminderen door:

• Snijden het voedsel in kleine hoeveelheden te verminderen van de kooktijd
• Koken voor een langere, bij een lagere temperatuur
• met Behulp van de folie of een schild te voorkomen flare-ups
• Draai het vlees vaak om brandwonden te voorkomen of tekens
• het Bakken of braden in de oven en afwerking kort op de grill om dezelfde rokerige smaak

veruit het gevaarlijkste aspect van gegrild eten is niet de aanwezigheid van PAK ‘ s, maar dat gegrild voedsel wordt vaak gekookt onjuist of niet voldoende door thuiskoks.

dit” done on the outside, raw in the middle ” – nummer komt vrij vaak voor en moet tijdens de zwangerschap in de gaten worden gehouden, omdat het vaak voedselgerelateerde ziekten veroorzaakt.

als u zelf voedsel kookt, inclusief gerookt, gegrild of gebarbecued vlees, raad ik altijd aan om een professionele voedselthermometer te gebruiken om te controleren of de interne temperatuur een veilig niveau heeft bereikt. U kunt mijn aanbevolen hier.

voor meer informatie over vlees tijdens de zwangerschap, vind je dit misschien ook leuk:

• deze gids voor worst en spek
• hoe eet en bestelt u steak veilig tijdens de zwangerschap
• of rosbief of zout rundvlees veilig kan worden gegeten
• alles over het eten van hotdogs en ander vleeswaren
• alles om op te letten bij het eten van ham tijdens de zwangerschap

dit artikel is beoordeeld en goedgekeurd voor publicatie in overeenstemming met ons redactioneel beleid.