hardgekookte eieren zijn prima paaseieren. Maar veel mensen geven er de voorkeur aan om de schelpen van rauwe eieren met een pin te prikken en uit te blazen wat er in zit, zodat de schone fancy geverfde schelpen kunnen worden gebruikt als een feestelijke decoratie voor een beetje langer. Maar wat doe je met al die rauwe eieren als ze uit hun schelpen zijn? Misschien zit er geen omelet van 12 eieren in de kaarten?

misschien bent u hier aangekomen vanwege een niet-Paasgerelateerde overbelasting van het ei. Misschien heb je meer eieren bij de hand dan je kunt koken. Terwijl ik het kookboek van Chef Ashley Christensen en Kaitlyn Goalen doorkamde, is het altijd Diepvriesseizoen: hoe te bevriezen als een Chef-kok met 100 vooruitstrevende recepten, stuitte ik op twee briljante methoden voor het bewaren van eieren tot je klaar bent om ze te eten. De eerste: kook een op eieren gebaseerde schotel om te invriezen voor het serveren later. Ten tweede: bevries ze gewoon rauw. Ja, rauw.

Meer weergeven

ik dacht meteen, wacht, kun je echt rauwe eieren invriezen? Zouden ze daarna nog lekker smaken? Ik wist dat om de details te krijgen, ik mijn vragen naar de experts zelf moest brengen. Christensen en Goalen vertelden me dat hoewel het korte antwoord ja is, je rauwe eieren kunt invriezen, er eerst een paar dingen zijn om te overwegen. “Je moet nadenken over wat je uiteindelijke doel is”, zegt Goalen. “Het belangrijkste om te overwegen is de textuur, want textuur is meestal het ding dat het meest verandert in bevriezing.”

dat gezegd hebbende, betekent een andere textuur niet noodzakelijkerwijs een slechte textuur, legden Christensen en Goalen uit. Je kunt verwachten dat de eieren een beetje van hun gladheid verliezen, en je zult merken dat de dooiers niet dezelfde dikke, vloeiende consistentie zullen hebben. Maar zolang je de juiste bevriezing gebruiken, ontdooien, en koken methoden, heb je veel opties voor het zetten van uw stash van eieren goed gebruik.

wanneer ze

invriezen tijdens het koken met verse eieren is meestal ideaal, zegt Christensen, het is zinvol om rauwe eieren te invriezen als je meer hebt dan je zou kunnen gebruiken. Christensen zegt dat ze soms wakker wordt met manden met verse eieren op de veranda, en dat is helemaal niet slecht. “Soms brengen je vrienden die kippen hebben je eieren,” zegt ze, en met slechts twee mensen in haar huishouden, ze is links om na te denken over hoe het ingrediënt het beste te gebruiken, vooral als ze op weg zijn naar buiten de stad.

u kunt ook zelf een ei-overmaat maken als u slechts één deel van het ei voor een Recept wilt gebruiken. “Als je een meringue of soufflé maakt, en je hebt al deze mooie eidooiers over—of als je een saus maakt en je hebt al deze mooie eiwitten over,” zegt Christensen. “Je wilt ze niet verspillen-invriezen voor later.”

invriezen

regel nummer één: de eieren in hun schalen niet invriezen. Het bevriezen van rauwe eieren zorgt ervoor dat het watergehalte binnen uit te breiden, die waarschijnlijk zal breken de schelpen. In plaats daarvan, crack de eieren in een kom, klop ze, en giet in een ijsblokje lade of muffin blik. Kloppen integreert de vette dooiers in de blanken, wat helpt om hun textuur in de vriezer te behouden.

als je jezelf wat gerechten wilt besparen, kun je je eieren direct kraken in een groot IJsblokjesbak of muffinblik, klop ze dan individueel met behulp van een vork (hoewel het gebrek aan ruimte in het dienblad of blik het een beetje moeilijker maakt om de dooiers en blanken volledig te integreren).In On Food and Cooking raadt Harold McGee aan zout, suiker of zuur toe te voegen om de beste textuur van eieren te behouden tijdens het invriezen. Per pint, dooiers vereist een theelepel zout (of een eetlepel suiker of vier eetlepels citroensap)—voor hele eieren, snijd deze toevoegingen in de helft. Zorg ervoor dat u bijhoudt hoeveel zout of suiker of citroen u toevoegt, en pas uw uiteindelijke recept dienovereenkomstig aan.

het is vermeldenswaard dat eieren gevoelig zijn voor het oppakken van de smaken en aroma ‘ s van elk ander voedsel dat zich in de vriezer bevindt, dus als je rauwe eieren in ijsblokjesbakken of muffinblaadjes invriest, is het het beste om ze na ongeveer 24 uur over te brengen naar een hersluitbare zak of container. “Ze zullen hun vorm te houden op dit punt, en dan zullen ze worden beschermd tegen andere smaken en geuren,” Goalen zegt.

hoe ze te ontdooien

“zoals bij bijna elk ingrediënt, is hoe je eieren ontdooit net zo belangrijk als hoe je ze invriest”, zegt Goalen. “Met iets zo delicaat als eieren, is het belangrijk om ze langzaam en voorzichtig te ontdooien.”Als je de bevroren eieren in een hete pan gooit, waarschuwt Goalen,” krijg je iets dat echt strak en rubberachtig is.”

om bevroren eieren langzaam te ontdooien, trek ze uit de vriezer en pop ze in de koelkast de avond voordat je ze gaat koken. “Met een gevoelig eiwit zoals eieren wil je ze zo langzaam mogelijk op temperatuur brengen, maar ze ook onder de 40 graden houden”, zegt Goalen.

hoe ze te koken

” je gaat geen perfect sunny side up ei maken nadat het is ingevroren”, legt Christensen uit. In plaats daarvan, denk aan uw ontdooide eieren als een ingrediënt dat spreekt met andere ingrediënten.

het toevoegen van zuivel of meel of een andere vorm van zetmeel kan helpen uw eieren wat van hun rijke textuur terug te geven. Dus de beste recepten voor het gebruik van bevroren eieren zijn degenen die al deze ingrediënten bevatten, zoals quiche of een op custard gebaseerde macaroni en kaas.

Christensen says she ‘d store from recipes for baked goods where you’ re hoping for a light, airy structure; in The Science of Good Cooking, the editors of America ‘ s Test Kitchen become that using previous frozen eiwit may leave with a deflated angel food cake.

toch kan bevroren eieren handig zijn om rond te hebben voor ei wassen op een taartkorst—en Christensen biedt een truc om de textuur van bevroren eieren nieuw leven in te blazen voor een eenvoudige maar luxe Roerei: voeg gewoon kwark toe. “Zodra de eieren zijn ontdooid, klop er wat zuivel in”, zegt Christensen. Haar aanbevolen verhouding: ½ kop kwark voor elke acht eieren.

Als u uw wit en dooier apart hebt ingevroren, raadt Christensen ten zeerste aan om de dooier te gebruiken om fluweelzachte sauzen, zoals béarnaise, te verrijken. En je kunt de blanken zeker gebruiken als bindmiddel voor zelfgemaakte muesli, of voor het maken van een schuimende cocktail. Laten we zeggen dat ik niet langer een bevroren ei scepticus ben—terwijl ik dit schrijf, ligt er een muffinblik vol eieren in de vriezer die mijn naam roept.