ↆ
Plantains zijn een nietje in elke Caribische keuken, en mofongo (knoflook smaak plantains met varkensvlees crackling) is een van onze ster weegbree recepten.
waarom we ❤ ️ het
mofongo is een gerecht met een speciale plaats in onze harten en magen. Echter, geeft Tante Clara toe, de versie die we het beste kennen is eigenlijk afkomstig uit het naburige eiland Puerto Rico. Hoewel er ook een Dominicaanse mofongo is, werd deze traditioneel gemaakt met plantains geroosterd op kolen (bronnen), in tegenstelling tot gefrituurde plantains. Dit was dus anders dan de Puerto Ricaanse mofongo waar we nu van gaan houden.
Mofongo is het vlaggenschipgerecht in veel typische Dominicaanse restaurants zoals Adrian Tropical, dat een aantal variaties op het thema biedt.
Wat is mofongo?
Mofongo is een gerecht gemaakt met gefrituurde groene plantains, die met knoflook worden gepureerd en met varkenskoek worden gemengd, vervolgens tot een bol worden gevormd en in een pilón worden geserveerd (Het mortelgedeelte van de stamper en de vijzel).
Mofongo-nooit en te nimmer te verwarren met mondongo! – is gemaakt met chicharrón (gebakken varkensschil), maar er zijn andere variaties (zie onder het recept). Ze worden allemaal geserveerd met een garlicky bouillon om de weegbree te bevochtigen en de smaak te brengen.
het is een van onze meest populaire weegbree gerechten en kan worden gegeten als lunch of avondeten, als hoofdgerecht of als bijgerecht met vlees of garnalen. Mofongo is ook een populaire snack voor ‘ s avonds laat feestvierders.
Mofongo in Puerto Rico en in de Dominicaanse Republiek
vorige maand had ik het genoegen Puerto Rico te bezoeken. Ga naar Puerto Rico en je zult hetzelfde vinden: mofongo is-natuurlijk-overal te vinden daar ook, en kan worden besteld bij bijna elk Puerto Ricaans restaurant.
zoveel van de Puerto Ricaanse keuken is vergelijkbaar met de Dominicaanse keuken, dat het moeilijk is te zeggen wie wat heeft uitgevonden. Er zijn enkele verschillen, zoals in de spelling. Wat we kennen als guandules (pigeon peas) in de DR wordt gespeld gandules in PR. Soortgelijke of identieke gerechten hebben soms verschillende namen. En sommige Puerto Ricaanse gerechten delen een naam maar niets anders met sommige Dominicaanse gerechten.
het is dan ook niet verwonderlijk dat er in beide landen twee soortgelijke gerechten bestaan. De Puerto Ricaanse mofongo, echter, is uitgegroeid tot de dominante variëteit in ons land.
Dominicaanse of Puerto Ricaanse?
het korte antwoord: het is beide. Er kunnen verschillen zijn in de manier waarop ze traditioneel werden gemaakt in elk land, maar de overeenkomsten zijn talrijker dan de verschillen.
Wat is dit voor een compromis? Puerto Ricaanse en Dominicaanse keuken delen exact dezelfde wortels: Taíno, Afrika en Spanje. Beide landen hebben het Midden-Oosten en Chinese immigranten, evenals Europese invloeden afgezien van de Spaanse. Het enige opvallende verschil is de Corsicaanse instroom naar Puerto Rico. Latere invloeden kunnen gevarieerd zijn – om voor de hand liggende redenen. Puerto Rico heeft een veel sterkere Amerikaanse invloed dan de Dominicaanse Republiek, bijvoorbeeld, terwijl de DR nauwer contact heeft met zijn Haïtiaanse buren.
Mofongo komt echter van de Afrikaanse kant van de familie, dus dat is waar we zullen zeggen dat de oorsprong echt ligt. Dominicanen en Puerto Ricanen zijn de dankbare erfgenamen.
Buen provecho!
* Opmerkingen en onderzoek door Tante Clara
Recept
Mofongo (Knoflook-Smaak Puree van Gebakken Banaan)
Ingrediënten
Voor de saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond rundvlees botten, welk type zou doen
- 1 eetlepel fijngestampte knoflook
- 1 ui, gehalveerd
- 4 kopjes water
- 1 takje koriander
- 1 takje recao/koriander ancho/culantro, optioneel
- ¼ theelepel oregano
- ¾ theelepel zout (of meer, naar smaak)
Voor de mofongo
- 1 kopje olie om te frituren
- 5 onrijpe banaan, geschild, gesneden in ¾ “plakjes
- 1 pond varkensvlees cracklings, gesneden in 1″ – stukken (zie de opmerkingen!)
- 2 eetlepels knoflook, gepureerd
- 1½ theelepel zout, (of meer, naar smaak)
instructies
hoe de bouillon te maken.
-
bouillon maken: Verwarm de olie in een diepe pot op middelhoog vuur. Bruin het vlees voorzichtig dat het niet brandt. Voeg de knoflook en ui toe en roer. Giet er water bij en voeg koriander, koriander ancho en oregano toe. Laat een uur sudderen op een laag vuur en zet af en toe het water af om op hetzelfde niveau te blijven. Breng op smaak met zout. Zeef en verwijder de vaste stoffen.
hoe mofongo te maken
-
Frituren plantains: Verhit olie op middelhoog vuur en bak de plantains helemaal goudbruin (3-5 minuten). Verwijder uit de olie en plaats op een papieren handdoek. -
pletten plantains: met behulp van een pilón (houten mortel ) plet de knoflook en het zout, voeg in plantains en puree, voeg vervolgens cracklings en crush te combineren met de plantains (je zou kunnen hebben om de ingrediënten te verdelen en doe het in 6 batches om te passen in uw pilón). -
vorm mofongo: vorm tot 6 ballen en plaats in kleine kommen. -
serveren: plaats de ballen in de serveerplaten, en garneer met de bouillon, die u zult gebruiken om over te gieten en bevochtigen de mofongo ballen.
Tips en Notes
Varkenskaantjes voor mofongo
als u varkenskaantjes vanaf het begin wilt maken, volg dan de aanwijzingen en video in dit recept.
hoe verwarmt u mofongo?
als u nog mofongo over heeft die u wilt opwarmen, kunt u dit het beste doen door een antikleefpan op middelhoog vuur te verwarmen en de mofongo in de pan te bakken totdat deze doorverwarmd is.
voeding
voedingsinformatie wordt automatisch berekend op basis van de vermelde ingrediënten. Raadpleeg uw arts als u nauwkeurige voedingsinformatie nodig heeft.
Meer mofongo recepten
- Mofongo de Yuca (Cassave Mofongo)
- Camarofongo (Garnalen in tomatensaus Mofongo recept)
- Mofonguito cups gevuld met garnalen en avocado
- Rijpe Banaan Mofonguito Kopjes recept
- Boricua Mofongo door Sazon Boricua