Rabarber is de steel van een lommerrijke vaste plant.

het is eigenlijk een groente, geen vrucht.Rabarber is een zeldzaamheid in het zuiden van Amerika, omdat hij niet van warme klimaten houdt.

zie ook: Rabarber zelf inblikken recepten (op onze site voor het bewaren van voedsel), rabarber Pie Day, Strawberry rabarber Pie Day,

rabarber gebruikt

rabarber wordt meestal als fruit behandeld vanwege zijn hoge zuurgraad, maar sommige keukens gebruiken rabarber als groente in hartige gerechten, dus wees niet helemaal verbaasd als je zulke recepten tegenkomt.

we gebruiken rabarber meestal voor desserts, in taarten, pudding en gestoofde zoete sauzen. Voel echter niet dat je die saus alleen op je cheesecake kunt gebruiken: rabarbersaus is ook echt geweldig met varkensvlees, lam en patés. Je kunt ook rabarberchutney maken, op smaak gebracht met gember, sinaasappelschil, bruine suiker en rozijnen. Rabarber jam maakt een goede vulling voor laag cakes en koekjes. Je kunt rabarber ook in stukjes roosteren, samen met wortelgrog zoals wortelen en pastinaak.

rabarber moet altijd gezoet worden voor gebruik in desserts, maar wees voorzichtig om niet te overdrijven — een deel van de aantrekkingskracht van rabarber moet zijn onderliggende tartheid zijn. Aardbeien zijn de gebruikelijke favoriete vrucht om te mengen met rabarber. Rabarber past ook goed bij frambozen, aalbessen, bramen, abrikozen en perziken. Maar net als bij het zoeten, is het gemakkelijk om de smaak van de rabarber te overweldigen met andere vruchten.

rabarber

kopen de felrode stengelrabarber is degene waar we het meest bekend mee zijn (genoemd door monikers die variaties zijn van “Crimson” of “Cherry”, afhankelijk van waar je woont.) Het heeft de tartest stengels. Rabarber kan ook worden gekocht met roze, lichtrode, groene of witte stengels (zie vermelding voor Champagne rabarber.) Hoe roder de steel, hoe zuurder het zal zijn. Kasteelrabarber, de soort die je meestal in de winter in de winkels ziet, zal lichtere stengels hebben, minder zuur zijn en minder vezelig dan tuin-of veldrabarber.

bij het kopen van rabarber, pluk stevige stengels; vermijd slappe stengels die op weg zijn naar buiten. Zoals met veel dingen in het leven, stevigheid kan een betere indicatie van kwaliteit dan Grootte.

rabarber

oogsten laat rabarber gedurende twee jaar onaangeroerd groeien alvorens te oogsten. Je kunt beginnen met oogsten in het derde jaar. In dat derde jaar kun je maximaal 4 weken oogsten aan het begin van het seizoen. Tegen het vierde jaar, en daarna, kun je stengels oogsten voor 8 tot 10 weken.

Het advies dat elk jaar wordt gegeven over wanneer moet worden gestopt met oogsten varieert afhankelijk van het geografische publiek dat de schrijver in kwestie aanspreekt. Bijgevolg variëren de einddata van de oogst van half juni tot begin juli, afhankelijk van wanneer de oogst begon in je kweekzone (schaduwrijke tuinen betekenen ook latere begin-en einddata.) Voor de laatste oogst, laat ten minste een derde van de stengels. De plant heeft dit nodig om kracht op te slaan in de wortels om volgend jaar een goede oogst te produceren. Jauraon, Richard. Antwoorden op veelgestelde rabarber vragen. Iowa State University Extensie. 14 mei 2004. Geraadpleegd juni 2016 op .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

de meningen over de vraag of u kunt oogsten in de herfst — omdat de stengels toch zouden sterven — variëren. De USDA zegt Van wel. Ze zeggen: “Selecteer jonge, tedere, goed gekleurde stengels uit de lente of late herfst gewas. Rabarber Gestoofd. United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2009. Pagina 2-22.. Sommige bloggers suggereren dat als je dat doet, oogst slechts ongeveer een derde van de stengels tegelijk.

andere autoriteiten zeggen dat oogsten in de herfst geen goed idee is: “oogsten in de herfst alleen wanneer de planten het volgende seizoen moeten worden weggegooid. Wolford, Ron. Universiteit van Illinois uitbreiding. Kijk hoe je tuin groeit: rabarber. Geopend in juni 2016 op https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

veel mensen vinden het prima om af en toe een paar stengels te nemen in de loop van de zomer en herfst, vooral als de bladeren op hen iets anders in de tuin zullen overschaduwen dat de zon nodig heeft om productief te zijn. Deze af en toe stengels kunnen worden gewassen, gehakt, en ingevroren in de vriezer tot genoeg hebben verzameld om iets te doen met.

oogst stengels door te draaien en te trekken, in plaats van te snijden.

laat geen bloemstengels ontstaan, omdat dat de oogst van volgend jaar zal verzwakken. Verwijder ze en gooi ze weg; niet consumeren.

pH-waarden van rabarber

rabarber, Californië, gestoofd 3,20-3,34
rabarber 3,10-3.40
rabarber, ingeblikt 3,40

bron: FDA. Geschatte pH van levensmiddelen en levensmiddelen. April 2007. Geraadpleegd In Maart 2015.

kooktips

omdat rabarber zo zuur is, kook je niet in een aluminium pot.

rauwe rabarber bevat veel water; over het algemeen hoeft u er geen toe te voegen tijdens het koken. Bedek gewoon de pot waarin je het kookt op een laag vuur totdat het al zijn sappen loslaat, dan kun je het vuur een beetje verhogen, het deksel verwijderen en nog wat langer koken.Doe in een snelkookpan meer dan 250 ml water in een stoombootkorf en kook 4 minuten op lage druk. Na het koken, schep het uit de mand in een kom en roer uw zoetstof naar smaak.

het verzoeten van de rabarber

Als u de rabarber kunt wegen, moet u waarschijnlijk suiker toevoegen aan de pot die gelijk is aan ten minste 1/4 van het gewicht van de rabarber die u kookt.

de voedselschrijver Sophie Grigson zegt dat het toevoegen van een paar takjes zoete Cicely kruid de zuurheid van de rabarber kan verminderen en zo de benodigde hoeveelheid suiker kan verminderen. Grigson, Sophie. Mijn weerstand tegen rabarber brokkelt af. London: The Independent. 19 februari 1994.

voor suikerarm dieet kunt u een paar druppels vloeibare stevia of Splenda® (ook wel sucralose genoemd) gebruiken.)

als uw rabarber de rode steelvariëteit is, kunt u desgewenst na het koken een paar druppels rode voedingskleurstof erop roeren om de kleur te verdiepen.

substituten

probeer andere scherpe vruchten zoals veenbessen of kweepeer.

voeding

rabarber bevat veel vitamine C en voedingsvezels.

toxiciteit van rabarberbladeren

de bladeren zijn giftig. Ze bevatten in overvloed een giftige hoeveelheid oxaalzuur, wat krampen, misselijkheid en vaak de dood veroorzaakt. Blijkbaar heeft iemand in levende herinnering ze geproefd en geleefd, dus we weten dat ze toch niet erg lekker smaken (ze zijn erg bitter.) Laat de bladeren je echter niet afschrikken van rabarber: aardappel – en tomatenbladeren zouden je ook doden.

gooi de bladeren volledig weg.

het is veilig om de bladeren te composteren:

“terwijl de rabarberbladeren giftige materialen bevatten, kunnen ze worden gebruikt in de composthoop. Oxaalzuur en oplosbare oxalaten worden niet gemakkelijk opgenomen door de wortels van planten. Compost met afgebroken rabarberbladeren kan veilig in de grond van moestuin worden verwerkt.”Iowa State Extension Service. Veiligheidsproblemen over rabarber. 2 mei 1997. Toegankelijk mei 2016 op .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

rabarberstengels worden niet giftig, zelfs niet als ze ouder worden. Iowa State Extension Service zegt:

“worden de rabarberstengels in de zomer giftig? … De rabarberstengels kunnen tegen het midden van de zomer wat houtachtig worden, maar ze worden niet giftig.”Ibid.

equivalenten

een standaard recept voor rabarbertaart van 9 inch (23 cm) vereist 4 kopjes (500 g / 1 lb / 4 grote stengels / 8 kleine stengels) rabarber die van bladeren en ruwe uiteinden is afgesneden en in stukken van 1 inch (3 cm) is gehakt.

550 g / 1 1/4 pond rabarber stengels, bladeren, maar niet-bijgesneden = 500 g / 1 lb met ruwe uiteinden wegknippen

500 g / 1 pond rabarber stengels (bladeren en ruw eindigt wegknippen) = 4 grote of 8 kleine stengels = 4 kopjes getrimd (1 quart) gehakt in 3 cm (1 inch) stukjes = 2 kopjes gesneden en gekookt

1 kleine tot middelgrote stengel rabarber (ongeveer 3 cm / 1 inch breed), snijd ze in 3 cm (1 inch) stuks = ongeveer 1/2 cup ( een goede handvol) = 2 eetlepels pure rabarber gekookt, puree, met geen suiker of vloeibare toegevoegd

Opslag Hints

Koelkast de verse rabarber stengels verpakt in plastic of in een plastic zak voor maximaal 5 dagen. Verwijder (en gooi) hun bladeren eerst zodat de bladeren geen vocht uit de stengels trekken.

rabarber kan zelf worden ingeblikt of als onderdeel van verschillende conserven, van taartvullingen tot chutneys. Voor opties, zie “inblikken rabarber” op onze zustersite voor thuis inblikken.

rabarber kan ook gedehydrateerd worden, vervolgens opgeslagen worden, of vermalen tot poeder voor gebruik als specerij.

om rabarber in te vriezen, wassen, in stukjes van 2 tot 5 cm (1 tot 2 inch) hakken, in de diepvrieszak gooien en tot een jaar invriezen. Optioneel kunt u ook 1 minuut blancheren (en uitlekken) voor het invriezen. U kunt ook verpakken in een suikerstroop. Voor alle details, zie “invriezen rabarber” op de site van het National Center for Home Food Preservation.

literatuur & Lore

inheems in het zuidoosten van Rusland, voorbij de Wolga. Vandaar de naam van het Oudgrieks: “Rha” (Wolga) en “barbaren.”

in sommige delen van Noord-Amerika wordt rabarber “de pie plant” genoemd.”

de North Dakota State University Extension Service stelde ooit deze vraag over rabarber en onkruidverdelger:

V: mijn man kreeg spray blij, dus tijdens het sproeien van cocklebur bespoot hij mijn rabarberpleister. Hij verzekert me dat je rabarber niet kunt doden. Laten we hopen van niet! Hij gebruikte Trimec. De rabarber is gekruld maar nog steeds groen. We hebben veel regen gehad. (Ellendale, N. D.)

A: laat me de manieren tellen waarop echtgenoten zich op dun ijs kunnen plaatsen. Dit moet zeker in de top 10 staan. De regen zal helpen. Je man heeft het mis, rabarber kan gedood worden, vooral met een Trimec product. Zeg hem de volgende keer niet zo trigger happy te zijn. Ron Smith, tuinbouwkundige, NDSU Extension Service. Vragen over rabarber. Toegankelijk juni 2016 op http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, voormalig luitenant-gouverneur van de Canadese provincie Alberta, herinnerde zich de rabarber die ze kende toen ze opgroeide in een klein stadje in de naburige provincie Saskatchewan:

“rabarber groeide als een onkruid op de straten en in de achtertuin van Buchanan, de kleine Saskatchewan Stad waar ik opgroeide. Verre van een overlast, de hoge karmozijnrode stengels verborgen onder die grote, borstelige bladeren waren het “rode goud’ van de Prairies. In een klimaat waar winterhardheid de ultieme tuin deugd was, rabarber vasthoudendheid maakte het een onmisbaar nietje, een afhankelijk van door generaties van prairie families. Fruitkeuzes in de lokale supermarkt waren toen beperkt, waardoor rabarber ‘ s vroege opkomst en sterke smaak des te meer welkom. Omdat er niet veel fruit was om mee te werken, vonden we een aantal manieren om van rabarber te genieten.- Hole, Lois. Inleiding tot: rabarber, meer dan alleen taarten. Vitt, Sandi en Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

Geschiedenisnotities

de Chinezen verbouwden rabarber in 3000 v.Chr. voor wat zij dachten dat het de geneeskrachtige eigenschappen waren bij de behandeling van hoofdpijn en koorts. Het werd naar Europa gebracht en daar gecultiveerd vanwege zijn zuiverende capaciteiten. De Engelsen probeerden het voor het eerst als voedsel te gebruiken, in plaats van als medicijn, in de jaren 1600. Helaas, de dappere pioniers van de keuken gericht op het koken en het eten van de bladeren, die niets doen om de plant populariseren als een nietje in de keuken.Rabarber verscheen in Amerika enige tijd na de revolutie en werd opnieuw opgevoed vanwege geneeskrachtige eigenschappen.

niemand lijkt er zelfs maar aan te hebben gedacht om de stengels te eten tot de jaren 1800. je hebt een grote hoeveelheid zoetstof nodig om iets van de taartenstengels te maken, en suiker was tot dan toe een zeer dure grondstof geweest (ze hadden natuurlijk honing, maar honing was niet veel goedkoper. De Victorianen kregen het echt onder de knie van het koken met rabarber, en waardeerden het als een vroeg-seizoen “fruit” dat beschikbaar was toen niets anders nog echt begon te groeien.

maar zelfs in het eerste deel van de jaren 1900 hadden we om de een of andere reden de bladeren nog niet helemaal opgegeven. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden de Engelsen aangemoedigd om rabarberbladeren te eten als aanvulling op verse groenten, wat een paar slachtoffers van het thuisfront toevoegde aan de totale tol van de oorlog. “De consumptie van rabarberbladeren als voedselvervanger voor spinazie werd in Engeland aangemoedigd tijdens de Eerste Wereldoorlog totdat verschillende doden werden toegeschreven aan de inname van gekookte bladeren.”Barceloux, Donald G. rabarber and Oxalosis (Rheum Species). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. In: Leikin, Jerrold B., Ed. Ziekte-Per-Maand.Volume 55, Nummer 6, Juni 2009, Pagina ‘ S 403-411. Robb HF. Dood door rabarber bladeren als gevolg van oxaalzuur vergiftiging. JAMA 1919; 73: 627-62.

vroege documentatie van rabarberbladeren vergiftiging

van: Robb HF. Dood door rabarber bladeren als gevolg van oxaalzuur vergiftiging. JAMA 1919; 73: 627-62.

overlijden door rabarberbladeren als gevolg van OXAALZUURVERGIFTIGING

aan de redactie: ik voeg hierbij een case history gerapporteerd door Dr.Harry J. Robb uit Broadview, Montana. Ik ben geïnteresseerd in uw mening over Dr.Robb ‘ s diagnose van deze zaak. John J. Sippy, M. D., Staat Epidemioloog, Helena, Montana.Op de ochtend van 6 mei maakte mevrouw A. ontbijt, maar voelde zich toen niet goed. Daarna ging ze naar bed waar ze bleef. Ze begon krampachtige pijn in de buik te krijgen tijdens de ochtend. Deze pijnen bleven met tussenpozen de hele dag doorgaan tot 12: 30 uur, 7 mei. Ik werd geroepen om haar te zien, en kwam aan bij haar huis, 30 kilometer verderop, Om 1:30, 7 mei. Op dat moment was ze erg zwak en bleek, en zo slaperig dat het moeilijk was voor haar om alle vragen intelligent te beantwoorden.

haar temperatuur was normaal. De ademhaling was 36 per minuut. De radiale puls kon niet worden gevoeld. De hartslag was 120 per minuut, de ledematen waren koud. Ze kon niets in haar maag houden, en braakte een bruine, bloederige vloeistof. Ik vond de volledige producten van de conceptie van ongeveer zes weken ontwikkeling, geloosd in het bed. De placenta was bloedloos en een kleine hoeveelheid bloed die ermee werd afgevoerd, stolde na enkele uren niet.

warmte in het lichaam en stimulerende middelen gaven geen verbetering, en haar toestand bleef verslechteren tot aan haar dood, een paar uur later. Na de dood was er een aanzienlijke bloeding uit de neus. Dit bloed stolde niet.

ik leerde van de heer A. dat ze geen drugs had genomen, behalve een paar acetylsalicylzuur tabletten, die ze die dag nam voor haar pijn.Op 5 mei bereidde mevrouw A. rabarber voor het avondeten. De bladeren werden gebakken voor groenten en de stengels werden gekookt. Ze at de meeste van de bladeren zelf en leek te genieten van hen, de heer A. nam een lepel van de bladeren, maar de voorkeur aan de stengels.De heer A. zei dat hij zich zwak en soms duizelig voelde, op 6 mei. Mevrouw A. was vóór deze ziekte in goede gezondheid geweest.

het blad en de wortel van de rabarberplant hebben een gehalte aan oxaalzuur in de vorm van oxalaten, waarvan de gedroogde wortels tot 40% bevatten. Wat de inhoud in de bladeren is, Weet ik niet. De uitgesproken uitputting, het braken van bloederig materiaal, vroegtijdig hartfalen, het vroegtijdig beëindigen van de ziekte bij de dood, en vooral de afwezigheid van stolling van het bloed in het geval van een persoon die blijkbaar, dertig uur voor de dood, was volkomen gezond, leidde tot mijn conclusie dat de dood te wijten was aan vergiftiging door het oxaalzuur in de bladeren van de rabarber gegeten.

ik beantwoord graag alle aanvullende vragen die u zou willen stellen en zou het zeer op prijs stellen uw beslissing in de zaak te horen.”- H. F, Robb, M. D.

Comment.- Het lijkt waarschijnlijk dat het geval gemeld door Dr. Robb is een van oxaalzuur vergiftiging als gevolg van het innemen van een relatief grote hoeveelheid rabarber bladeren. Zowel de bladeren als de stengels van rabarber bevatten zouten van oxaalzuur, maar de hoeveelheid is groter in de bladeren. Er is melding gemaakt van een aantal sterfgevallen ten gevolge van het gebruik van de bladeren; al vijfenzeventig jaar geleden werden de toxische effecten ervan vastgesteld. Tijdens de oorlog werd het gebruik van de bladeren als voedselvervanger aangemoedigd in Engeland.; toen het gevaar van dodelijke vergiftiging duidelijk werd (door meerdere sterfgevallen), werden waarschuwingen gegeven tegen het gebruik van de bladeren. De kleine hoeveelheden oxalaten die in de stengels voorkomen lijken ineffectief in de hoeveelheden die gewoonlijk worden gegeten. Oxaalzuur en de oxalaten veroorzaken lokale irritatie en corrosie ; “bovendien produceren zij gewelddadige stimulatie en later verlamming door het ontnemen van de weefsels, van hun calcium door precipitatie” (Sollmann, Pharmacology, 1917, p. 691). De symptomen zijn meestal die van instorting, mogelijk voorafgegaan door convulsies. De nefritis geproduceerd door oxaalzuur werd redactioneel besproken in het tijdschrift, 16 juni 1917, p. 1820. Het chemische tegengif zou de toediening van calcium zijn.- Ed.

de volgende referenties kunnen worden geraadpleegd:

Oxalic Acid in Foods, editorial, The Journal, Nov. 17, 1917, blz. 1699.Poisoning from rabarber Leaves, the Journal, 30 juni 1917, p. 1954.Death from Eating rabarber Leaves, London Letter, the Journal, 23 juni 1917, p. 1978.
Maillart: vergiftiging door rabarberbladeren, Rev. Méd. de la Suisse Rom. Juni 1917.Intoxicatie door rabarberbladeren, Lancet, 1: 847, 1917.Rabarbervergiftiging door bladeren, Pharm. J. 98: 413, 1917.M. L. J.: Severe Poisoning Apparently Due to Eating rabarber, Lancet 1: 1110, 1915.Fry, H. J. B.: The Decalcifying Action of Oxalic Acid Illustrated by Three Cases of Poisoning, Lancet 2: 220, 1913.
Brown, O. H., and Scott, W. G.: Oxalic Acid Poisoning, the Journal, April 27, 1912, p. 1280

Sources

Adams, Stephen. Delia Smith veroorzaakt een tekort aan rabarber. London: Daily Telegraph. 4 April 2010.

verwante vermeldingen

• Champagne rabarber