uiteindelijk zijn we allemaal op zoek naar een brood dat perfect gebakken is, toch? Als je echt in het maken en bakken van brood, de temperatuur is alles. Van de watertemperatuur tot de deegtemperatuur tijdens de rijsfase, gooi de oventemperatuur erin en tenslotte de interne temperatuur van het eindproduct. Het telt allemaal voor het bakken van het perfecte brood.

de ideale oventemperaturen voor het bakken van brood liggen tussen 180 en 246 ° C, waardoor zowel de karamelisatie als de Maillardreactie (waar we op ingaan) worden geoptimaliseerd en de perfecte kleur en textuur in het eindproduct wordt verkregen. Het temperatuurbereik kan worden afgestemd op het type brood dat u bakt.

of u nu een zuurdesembrood, een vetrijk brood, een zoet brood of een rijk deegbrood bakt, elk brood heeft zijn ideale oventemperatuur om de hemelse resultaten te produceren waar we allemaal naar streven bij het bakken van brood.

een leuke ongeschreven regel om op te letten is dat zacht korstbrood op een lagere temperatuur moet worden gebakken, terwijl dik en knapperig brood op veel hogere temperaturen moet worden gebakken.

karamelisatie en de Maillardreactie

Allereerst is het van cruciaal belang om te begrijpen hoe karamelisatie en de maillardreactie werken. Zonder het ingewikkelde spel van de twee, kleur, textuur en smaak zou ontbreken.

Wat is karamelisatie?

karamelisatie verwijst naar een uitgebreide groep reacties die plaatsvinden bij het gebruik van suikers. Het is de afbraak van suikers bij hoge temperaturen.

Hoe werkt karamelisatie?

karamelisatie komt voor bij de meeste suikers. De gewenste temperatuur kan variëren met het soort suiker dat wordt gebruikt (bijv. suiker, honing, enz.) en komt voor bij hogere temperaturen. Bij ongeveer 176,6°C beginnen suikers af te breken, en afhankelijk van de tijd en temperatuur kan karamelisatie een scala aan kleuren produceren; variërend van geel tot bruin, tot verbrand Zwart en elke schaduw daartussen.

karamelisatie-effect op brood

is verantwoordelijk voor de karamelsmaak (ha!), nootachtige en toasty aroma ‘ s van gebakken goederen, evenals de gekarameliseerde kleur.

Wat is de maillard-reactie ?

net als bij karamelisering veroorzaakt de Maillardreactie het bruinen van gebakken producten.

Hoe Werkt De Reactie Van Maillard?

voedingsmiddelen met suiker, gebakken of gekookt, binden zich met aminozuren, waardoor een verscheidenheid aan unieke smaken en aroma ‘ s ontstaat. De gemiddelde temperatuur voor de reactie om voor te komen varieert tussen 280-330 ° F (137.8-165.5°C).

Maillard reactie effect op brood

de curst is waar de magie van de Maillard reactie plaatsvindt, waardoor de broodkorst bruin en smakelijk wordt

u zult merken dat Voor de Maillard reactie plaats vindt, de temperatuur lager is dan die van karamelisatie. Dit betekent niet dat de Maillard-reactie niet samen met karamelisatie zal plaatsvinden, omdat het wel zal gebeuren. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u uw brood bakt op de temperatuur die het meest geschikt is om te profiteren van karamelisatie en de Maillard-reactie om optimale smaak, textuur en algehele uitstraling van beide te bereiken.

niet alle brood wordt gebakken op dezelfde temperatuur

dus, nu we zowel de karamelisatie als de Maillardreactie hebben besproken, kunt u zien waarom sommige broodsoorten op hogere of lagere temperaturen moeten worden gebakken (suiker speelt duidelijk een rol). Suiker is echter niet de enige grote speler hier, Er zijn natuurlijk andere factoren zoals het vetgehalte, zuurdesem en het gebruik van rijke ingrediënten zoals melk, boter en eieren.

zuurdesem brood

men zegt dat om een geweldig zuurdesem brood te bakken, je het heet en stomend moet bakken. Door dit te doen verzekert u een knapperige en knapperige korst met grote ovenveer. Hoe hoog, vraag je? Nou, we hebben het over zo hoog als 260°C, hoewel niet alle ovens zijn gebouwd om dit warm te krijgen, vooral niet een niet-industriële. U kunt echter uitzonderlijke resultaten krijgen op een van de twee manieren:

	methode	resultaten
1	verwarm je oven voor op 240°C bak 20 minuten en verlaag de temperatuur tot 220 ° C en bak nog eens 15 minuten.	geeft een donkerdere, dikkere korst.
2	verwarm voor op 220 ° C en bak 40 tot 45 minuten.	creëert een dunnere, lichtere korst.

TIP: Om te controleren of je brood volledig gebakken is, draai je om naar de onderkant en klop erop, als het zacht en hol aanvoelt, ben je klaar. Als dat niet zo is, kun je het nog een paar minuten in de oven zetten.Stoom

stoom

stoom in uw oven creëren, zowel voor als tijdens het bakken, creëert een mooie knapperige en glinsterende korst. Stoom in de oven belemmert de ontwikkeling van de korst te snel, waardoor het deeg kan blijven uitzetten en stijgen tot zijn maximum. Het helpt bij het produceren van een mooie diepe gouden kleur aan de korst, evenals het creëren van een mooie glanzende vacht. U kunt stoom stimuleren door een pan met water in de oven te plaatsen, water aan de zijkant van de oven te spuiten en de deur te sluiten, of zelfs een kom ijsblokjes in de oven te zetten.

als je de beste hacks wilt leren om de perfecte stoom voor je brood te produceren, allemaal super makkelijk te volgen trucs, stel ik voor dat je dit bericht hier bekijkt.

gietijzeren Pan / Broodsteen

het plaatsen van een gietijzeren pan, broodsteen of pizzasteen in uw oven terwijl deze voorverwarmt en vervolgens het deeg erop plaatsen voor het bakken, geeft het deeg een onmiddellijke uitbarsting van warmte. Dit helpt het deeg beginnen te stijgen voordat de korst een kans heeft om zich te vormen.

persoonlijk gebruik ik altijd een gietijzeren pan bij het bakken van brood. Ik heb er door de jaren heen heel wat gehad, sommige waren duurder, sommige waren goedkoper. In de afgelopen jaren heb ik gebruik gemaakt van een pot die ik sterk aanbevelen. Het geeft je veel waar voor je geld plus en super smakelijke resultaten. Als u meer wilt lezen over het check out dit bericht.

als krokante korst is wat je zoekt, kijk dan niet verder dan dit super informatieve bericht hier.Brood gemaakt met vetten

brood dat vet bevat, zoals olie, boter of een andere soort, wordt “rijkdeeg” genoemd. Het vet speelt verscheidene rollen in het bakken, het bedekt de bloem en bars water en de proteã nen van het op elkaar inwerken veroorzakend de ontwikkeling van gluten om te vertragen. Niet alleen dat, brood dat vet bevat heeft niet de lange gluten strengen die je normaal zou vinden in brood gemaakt zonder vet.

een rijk deegbrood wordt doorgaans op een lagere temperatuur gebakken dan het gewone gistbrood. Houd er echter rekening mee dat het, zoals bij elk broodrecept, het beste is om de voorgestelde oventemperatuur van het recept te volgen om ervoor te zorgen dat u optimale resultaten krijgt. Als je bij het bakken van brood een thermometer gebruikt – en dat zou je hier meer over moeten zeggen–, bedenk dan dat rijk-deegbrood aan het einde van het bakken een intern temperatuurbereik van 180 tot 190°F (82 tot 88 °C) moet hebben.Brood met suiker

suiker in brood, zoals witte en bruine suiker, honing, melasse, stroop, enz. worden gebruikt om smaken toe te voegen, zoals door karamelisatie, en zoetheid. Niet alleen dat, maar in een brood van gistbrood, suiker dient als voedsel voor gist tijdens het fermentatieproces. Brood gebakken met meer dan een ½ kop suiker, hebben de neiging om te worden gebakken bij 350°F (177°C), terwijl degenen die minder dan een ½ kop suiker vereisen meestal hoger bakken, bij ongeveer 375°F (191°C).

TIP: hoe donkerder de suiker die u gebruikt (bijvoorbeeld melasse, bruine suiker, enz.), hoe sneller je brood bruin wordt tijdens het bakken. Als u uw oven voorverwarmt en vervolgens op een iets lagere temperatuur bakt, met ongeveer 14°C, of zorgvuldig de laatste 5 tot 10 minuten bakken observeert – kunt u de resulterende kleur enigszins controleren en voorkomen dat deze overbruin wordt.

rijk brood

een rijk brood dat als zodanig wordt nagesynchroniseerd vanwege de rijke ingrediënten die het recept vereist; zoals melk, eieren en boter varieert de oventemperatuur al naar gelang het recept.

Brioche

de brioche wordt beschouwd als een Viennoiserie, een gebakken goed zuurdesem met gist vergelijkbaar met brood, maar met toegevoegde ingrediënten om het eindproduct te verbeteren. Een mix van brood en gebak, de brioche vraagt om boter, eieren, en melk (of room, water, en soms brandewijn) in het bijzonder. Oventemperaturen variëren van 163 tot 180°C en een baktijd variërend van 30 tot 45 minuten, afhankelijk van het recept. Als je een handige dandy broodthermometer hebt, dan is na het bakken het doel een interne temperatuur van ongeveer 190°F (88°C).

Hokkaido-melkbrood

ook bekend als Japans melkbrood, of Shokupan is zacht en luchtig als gevolg van de unieke betrokkenheid van een roux-type starter genaamd een tangzhong. De tangzhong, een eenvoudige combinatie van bloem en water, wordt samengeklopt in een steelpan en gekookt bij een temperatuur van 65°C, waardoor het zetmeel meer gelatineus wordt. De ideale oventemperatuur om Japans melkbrood te bakken is 180 ° C gedurende 25 tot 40 minuten, afhankelijk van uw oven. De digitale thermometer moet 190°F (88°C) lezen wanneer het brood perfect is gebakken.

de eindnoot

bij het bakken stellen we de oventemperatuur vaak automatisch in op 176,6°C, in een “set-it-and-forget-it” – modus. Of misschien was het voor jou duidelijk dat verschillende soorten brood verschillende oventemperaturen vereisen. hoe dan ook, het leren van de complexiteit van wat brood bakken precies is, samen met de verscheidenheid aan wenselijke resultaten, kan geen kwaad om de redenen te kennen, toch? We willen allemaal dat ons brood geweldig wordt, en het kennen van de ingewikkelde verschillen tussen verschillende soorten brood kan het verschil maken.

bij het bakken is de oventemperatuur de sleutel, en weten hoe het allemaal werkt is duidelijk een stap in de goede richting.

als u consistent en nauwkeurig wilt zijn en geweldige bakresultaten wilt bereiken die u steeds opnieuw kunt maken, raad ik u ten zeerste aan te investeren in twee goedkope tools die uw bakproces kunnen upgraden. Ik heb het over deeg en oventhermometers. Er zijn vele redenen om ze te gebruiken. Ze kunnen je echt helpen en zorgen ervoor dat je geen teleurstelling ervaart bij het bakken. Als u meer wilt weten, Klik en lees er alles over hier.

ten slotte..

uiteraard zal de oven-vereiste temperatuur variëren afhankelijk van het type brood dat u bakt. Weten hoe uw specifieke oven werkt, het volgen van het recept en, en zoals ik al vermeld het bezit van een digitale thermometer zijn de sleutel bij het nastreven van de ideale gebakken brood.