ik ben nooit in de leer geweest als slager, maar heb meer dan 12 jaar in professionele keukens gezeten, waarvan 5 jaar als chef-kok. Ik zou zeggen dat je beste kans is om te werken in een slagerij en vergeet te gaan “studeren” slagerij. Ik studeerde af van een 2 jaar chef school programma, en zelfs als ik een paar dingen geleerd, er is 100% geen twijfel in mijn (en iedereen die ik ken) geest dat die 2 jaar zou zijn gezet om beter te gebruiken Werken in de handel, terwijl het krijgen van betaald. Ik stel voor om iets klein, lokaal en familiebezit te vinden om te beginnen. U kunt verhuizen naar een grotere etablissement nadat je bent gegroeid comfortabel met alles.

ik heb een keer gesolliciteerd bij een slagersleerling toen ik eind 20 jaar tussen twee banen zat. ik heb gesolliciteerd bij een zeer populaire, lokale winkel waar ik woon. Het levert aan veel restaurants en is een soort van gouden standaard voor het publiek. Hun vitrines zien er altijd geweldig uit.

het interview met de hoofdslager ging goed, en we wisten allebei dat ik genoeg vaardigheden had om snel aan te vangen, en naast het bijna minimumloon, was er niet veel voor mij om de baan af te wijzen. Dus ik vraag hoe het eerste jaar is; 6 maanden kip, dan 6 maanden maal-en vulling worstjes. Hij vertelde me dat het hun standaard eerste jaar van het werk was, en elke leerling van hen gaat door dat eerste jaar, geen uitzonderingen. Dit was waarschijnlijk 8 of 9 jaar in mijn carrière, Ik was vrij zeker dat ik wist hoe een kip te slachten in bijna alle mogelijke manieren, maar ik had geen zin om “opnieuw te beginnen” in een andere sector van deze handel. Ik wilde charcuterie maken, en dat zou waarschijnlijk niet binnen de eerste paar jaar in dit specifieke etablissement zijn gekomen.

dus 6 maanden kippenslachten; u hebt een lijst van wat u moet doen in uw dag. Zoiets als 100 borsten, huid op, zacht uit. 100 borsten, huid eraf. 200 benen, ontbeend, huid op. 100 benen, Bot in, huid op. Breng de mooie naar de vitrine, vermaal de trim en bevries de botten. De lijst is niet echt moeilijk af te maken, maar je moet het goed doen, elke dag.

per leerling zou het aantal kippen per dag ongeveer 10 zijn (rekening houdend met 20 hele vogels per geval). Dat zijn 1000 kippen per week.

dit is zeker niet het geval voor alle winkels, maar het idee is vrij vergelijkbaar, IMO; als je het wilt doen, en je laat het zien, zul je een kans vinden. Het is moeilijk om echte passie te vinden deze dagen in de industrie, jongeren willen backflips leren voordat ze lopen.

dus mijn advies aan u is, als u wilt inschrijven voor een 4 maanden durende spoedcursus slagerij programma, het is oke om serieus te overwegen (u zult 100% leren van het), of voor nu, zoek naar een lokale winkel bereid om een newbie te trainen. Het is misschien moeilijk om de juiste leraar te vinden en te winkelen. Je zult veel moeten opofferen en door moeten gaan. Je doet gewoon je werk en probeert het elke dag beter te doen. Spoel en herhaal, veel. Wees niet bang om andere mogelijkheden te zoeken en te verkennen.

mogelijk moet u gratis werken. Dat heb ik gedaan, en ik heb er geen spijt van, maar sommige mensen zullen je zeggen om nooit gratis te werken.

het is niet precies voor slagers, maar ik raad het lezen van Kitchen Confidential door Anthony Bourdain ten zeerste aan. De man houdt het echt, en het hielp me de cultuur van de industrie te begrijpen toen ik begon.

ik ben geïnteresseerd of er andere ervaren professionals hier zijn die bereid zijn om mee te wegen, vooral slagers.

veel geluk, en weet dat hobby ‘ s leuk zijn, maar carrières zijn verschillende spellen.