of het nu gaat om boter of margarine, het basisconcept is consistent: het doel is een mengsel van water en vet dat Voor ten minste 80% uit vet bestaat en vast is bij of nabij kamertemperatuur. De bron van deze vetten kunnen zuivelproducten, dierlijke vetten of verschillende plantaardige oliën zijn.Margarine is een op plantaardige olie gebaseerde substituut voor boter die vaak spottend wordt afgewezen door voorstanders van meer “natuurlijke” voedingsmiddelen. Een grafiek geproduceerd door ” Herbs Health Happiness “en getiteld” weten mensen die Margarine eten echt hoe het wordt vervaardigd?”probeerde om de basisprincipes van het productieproces te schetsen op een manier die leek gericht op het maken van margarine klinkt eng (en potentieel schadelijk te consumeren):
met enkele kanttekeningen is deze beschrijving niet zo ver van de waarheid: verschillende plantaardige componenten zijn gebruikt bij de productie van oliën die worden gebruikt bij de productie van margarine. Margarine van het merk Land O ‘ Lakes gebruikt bijvoorbeeld een mengsel van soja -, palm-en palmpitolie als voorloper.
deze oliën zouden waarschijnlijk onder hoge druk met oplosmiddelen geëxtraheerd zijn. De meeste eetbare olieproductie maakt gebruik van wat bekend staat als “food grade” hexaan om deze oliën te extraheren. Hoewel het oplosmiddel zeer giftig is voor mensen, wordt het “food grade” genoemd vanwege zijn zuiverheid, die chemisch garandeert dat het verdampt bij zeer lage temperaturen en met stoomreiniging zonder resten achter te laten. De bewering dat oplosmiddelen na extractie in olie achterblijven is twijfelachtig, aangezien hexaan verdampt bij ruim onder de 100 graden, maar verschillende latere stappen in het productieproces bij hogere temperaturen plaatsvinden. Het resulterende materiaal bestaat voornamelijk uit vetzuren, die ketens van koolstofmoleculen zijn die aan een zure groep worden bevestigd.
de afbeelding gebruikt het woord “ranzig” om de geur van de oliën te beschrijven, maar dit is een onoprecht gebruik van een onheilspellend klinkende term. Het woord ranzigheid, wetenschappelijk, verwijst naar de geur die wordt gecreëerd door vetten en oliën die zijn afgebroken in kortere, schadelijke vetzuurverbindingen. Aangezien de boterproductie echter ook met dergelijke chemicaliën gepaard gaat, moet ook bij de boterproductie rekening worden gehouden met ranzigheid.
zoals opgemerkt, is het waarschijnlijk dat er gedurende dit proces een aantal bestrijdingsmiddelenresiduen achterblijven, hoewel in veel landen deze producten worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat deze gehalten onder bepaalde wettelijke voorschriften blijven.
de volgende stappen in het proces (vijf en zes) zijn hydrogenering, waarbij waterstofgas wordt toegevoegd in de aanwezigheid van een nikkelkatalysator bij hoge temperatuur en druk. Dit proces voegt waterstofmoleculen toe aan ketens van vetzuren om vetten te creëren die “verzadigd” zijn (of volledig gebonden met waterstof) en daarom dubbele of drievoudige koolstofbindingen missen. Het proces verhoogt het smeltpunt van de oliën, waardoor ze vaste vetten bij kamertemperatuur zijn terwijl onverzadigde vetten worden verwijderd. Sommige onverzadigde vetten, transvetten genoemd, zijn in verband gebracht met cardiovasculaire gezondheidsproblemen, en onvolledige hydrogenering kan transvetten produceren tijdens het hydrogenatieproces. Moderne processen willen daarom gedeeltelijke hydrogenering voorkomen.
nadat de oliën gehydrogeneerd zijn, moet er vervolgens voor worden gezorgd dat het vetmengsel hoofdzakelijk bestaat uit triglyceriden, verbindingen die bestaan uit drie ketens van vetzuren die verbonden zijn met een glycerolmolecuul. Het “zeepmengsel” waarnaar de afbeelding verwijst, is waarschijnlijk loog, een alkalische chemische stof die meestal bestaat uit kaliumhydroxide. De beschrijving is een beetje misleidend, als de toevoeging van loog creëert de zeepverbinding en is niet zelf de toevoeging van zeep. Zeep (wetenschappelijk gedefinieerd als een vetzuurzout) is een bijproduct van de reactie die de vetzuren omzet in triglyceriden. De zeep, samen met andere ongewenste chemicaliën, wordt dan verwijderd nadat de reactie is voltooid.
de volgende stap in het proces, volgens het diagram, is bleken om het mengsel er witter uit te laten zien. Terwijl een bleken stap wordt vaak gebruikt, is het belangrijk op te merken dat bleken (het proces van het draaien van iets witter) niet de toevoeging van bleekmiddel vereist (en voor eetbare producten het expliciet niet). In plaats daarvan gebruikt het proces over het algemeen geactiveerde houtskool of klei om het eindproduct te verlichten.
hoewel dit proces veel meer chemie lijkt dan bij een verantwoorde voedselproductie hoort, komt dit vooral doordat de meeste van de hierboven beschreven chemische processen, althans bij het boterbereidingsproces, in het lichaam van een koe voorkomen. Een dergelijk proces omvat talloze chemicaliën, enzymen, hormonen en uitwerpselen, en ook een aantal “verschrikkelijke” geuren. Als het boterproductieproces wordt geacht te beginnen (zoals het margarineproductieproces) met plantaardig materiaal, zou een infographic voor boterweerlegging er zo uit kunnen zien:
