przejdź do przepisu
wędzenie żeberek dla początkujących przepis
ten przepis ma na celu wędzenie żeberek dla początkujących, ale to nie znaczy, że nie mam również kilku wskazówek pro
ten przewodnik da ci całą wiedzę, której potrzebujesz, aby pewnie palić żeberka, które będą mówić o okolicy. Omówimy, jak przyprawić żeberka.
jak długo palić żeberka i jaka temperatura palić żeberka wraz z mnóstwem szczegółów do gry na grilla.
usunąć membranę
dla niektórych może się to wydawać oczywiste, ale chciałem porozmawiać o zdjęciu membrany z tyłu żeber.
na tylnej stronie żeber znajduje się cienka membrana, która nie załamuje się podczas gotowania żeber i może być żucia. Możesz go usunąć za pomocą ręcznika papierowego, aby uszczypnąć róg membrany.
to może trochę potrwać, ale w mgnieniu oka poczujesz się lepiej.
po oddzieleniu wystarczającej ilości membrany, aby uzyskać uchwyt delikatnie pociągnij, aż membrana zostanie całkowicie usunięta, miejmy nadzieję, w jednym kawałku.
jeśli łzy po prostu szczypać na nim ponownie i usunąć wszelkie małe kawałki pozostawione.
Sprawdź te żeberka na grillu gazowym
sezonuj najpierw stronę Kości, a następnie stronę mięsa
po usunięciu membrany czas doprawić żeberka. Lubię nakładać bardzo lekką powłokę z oleju lub musztardy po obu stronach żeber, aby pomóc przyprawiać kij.
zawsze najpierw sezonuj tylną stronę żeber. Lubię iść tylko trochę lżejsze po tej stronie i niech przyprawa siedzieć na około 5 minut przed odwróceniem stojaka na stronie prezentacji.
dzięki temu przyprawa całkowicie się wchłania i nie odpada po odwróceniu żeber.
po przewróceniu żeber na stronę prezentacji można trochę bardziej agresywnie przyprawić.
przytrzymaj przyprawę z wyższego punktu, aby uzyskać równomierny rozkład na całym stojaku żeber.
jeśli pominiesz jakieś miejsca, możesz tam wrócić i sezonować. Nie układaj stojaków żeber na siebie, ponieważ ściereczka zetrze się lub przyklei się do innych stojaków i zbije się.
umieść żeberka w lodówce na 30 minut przed paleniem.
ponieważ żeberka są znacznie cieńsze niż mostek lub pieczeń Lubię zacząć od żeberek tak zimnych, jak to możliwe, aby miały dużo czasu na wchłonięcie dymu i wyhodowanie ładnej kory.
po przyprawieniu wkładam żeberka do lodówki na około 30 minut lub nawet do zamrażarki na 10 minut.
nie mop za szybko
istnieje równowaga między utrzymaniem wilgotnego mięsa a rozwijaniem ładnej kory lub skorupy na żebrach.
po tym, jak żeberka będą wędzone przez kilka godzin, rub zacznie wysychać i rozwinie się skorupa. Lekko przeciągnij palec nad żebrami i sprawdź, czy pocierać przykleja się lub schodzi na palcu.
to ci powie czy czas na mopa czy nie. Jeśli rub odpadnie, po prostu kontynuuj palenie, aż się ułoży i całkowicie przylegnie do mięsa. Jeśli kora rozwinęła się, nadszedł czas na mop lub spray.
używam prostej mieszanki wody, sosu bbq i octu jabłkowego. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem, nie używaj sosu, chyba że go odcedzisz lub zatkasz opryskiwacz.
po prostu delikatnie zwilżam żebra szczotką do mopa, upewniając się, że żebra są lekko zwilżone.
Mieszanka mopa
- 2 szklanki wody
- ¼ szklanki octu jabłkowego
- ¼ szklanki sosu bbq
- 1 łyżka suchego rub
kiedy owinąć żeberka wieprzowe
podejmuję decyzję, kiedy owinąć żeberka na podstawie dwóch czynników, koloru i temperatury.
jeśli jestem zadowolona z koloru żeberek i wyglądu kory to może zdecyduję, że czas owinąć, aby zachować ten kolor i nie przyciemniać mięsa dalej.
drugim czynnikiem jest Temperatura, ponieważ około 160-170 stopni F żebra przyjęły cały dym, jaki mogą i nadszedł czas, aby owinąć, aby mięso mogło dusić się na kości i stać się bardziej delikatne.
Folia czy papier rzeźniczy??
użyję obu w zależności od tego, jakie żeberka palę. Folia jest lepsza dla żeberek, które zamierzam później sosować i chcę, aby Kości się dławiły.
jeśli gotuję żeberka wołowe lub żeberka wieprzowe, które zostawię suche, wolę papier rzeźniczy, ponieważ pozwala mięsu oddychać i nie paruje mięsa w pobliżu.
obie metody działają i mają zalety i wady. Twoja trzecia opinia nie jest do owinięcia w ogóle.
to da ci zdecydowanie najlepszą korę, ale prawdopodobnie będzie miała znacznie ciemniejszy kolor i najbardziej intensywny smak dymu.
kiedy wybieram owijanie, moim celem jest owinąć mięso tylko na tyle długo, aby popchnąć czułość do pożądanego punktu, a następnie rozpakować, aby zachować jak najwięcej kory.
przy owijaniu żeberka owijamy następnie mięso do góry, żeby nie siadało w sokach i nie zmyło pocierać.
zawsze podwójnie owijam folią lub papierem rzeźniczym i zawijam, aby łatwo je otworzyć, aby sprawdzić mięso.
wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania najlepszych żeberek
- żeberek … duh
- palacz lub Grill … piekarnik jeśli musisz, ale mam nadzieję, że oszczędzasz na palacza!!!
- Szczotka do mopa
- Szczotka do fastrygowania
- Folia aluminiowa
- Papier rzeźniczy
- Termometr sondy
- sos Barbecue
- suchy Rub
- żółta musztarda
- miód
- masło
temperatura i czasy, których należy szukać.
jestem pewien, że widziałeś metodę gotowania żeber 3-2-1, która jest dobrą metodą szczególnie do palenia żeber dla początkujących, ale nie myśl o tym jako o twardej liczbie, której musisz się trzymać.
rozmiar, grubość i rodzaj żeber znacznie wpłynie na czas gotowania. Zawsze gotuj według wyglądu i dotyku w czasie i temperaturze. Użyj razy i temps jako markerów, aby sprawdzić swoje mięso i luźne wytyczne.
delikatność twojego mięsa nigdy nie sprowadzi cię na manowce, a wygląd żeberek powie Ci więcej niż jakikolwiek odczyt temperatury.
opanuj te umiejętności, a będziesz miał znacznie lepsze zrozumienie tego, jak gotować żeberka i co wolisz w idealnym stelażu żeberek.
Smoking Ribers dla początkujących Timeline
- rozgrzej palacza do 225 stopni F.
- przycinaj żebra i usuń membranę z tylnej strony stojaka.Posmaruj jasną warstwę musztardy po obu stronach i obficie dopraw suchym masażem. Przechowywać w lodówce przez 30 minut umieszczając żeberka na dole.
- połóż żeberka na palaczu i nie otwieraj drzwi przez dwie godziny. Jest to czas, kiedy żebra wchłoną najwięcej dymu
- Sprawdź żebra, aby zobaczyć, czy kora się rozwinęła. Jeśli rub przylega do mięsa delikatnie mop lub spryskać żebra po raz pierwszy. Gotuj przez kolejną godzinę.
- MOP żebra po raz drugi i sprawdzić temperaturę. Jeśli jesteś zadowolony z koloru, a mięso ma wewnętrzną temperaturę 160-170 stopni F. Następnie możesz owinąć folię lub papier rzeźniczy.
- połóż żebra na folii lub stronie Kości papieru rzeźniczego do góry. Na stelaż ułożyć kilka klepnięć masła, następnie skropić łyżką miodu i lekko posypać dodatkowym suchym masłem. Owinąć żebra mocno i zwrócić je palaczowi. Kontynuuj palenie przez kolejną godzinę. Jeśli chcesz, możesz podnieść temperaturę nawet 275 stopni F. Aby przyspieszyć proces gotowania, ponieważ mięso jest chronione przez folię lub papier rzeźniczy
- delikatnie Rozpakuj i zbadaj mięso. Ogólnie rzecz biorąc, żeberka są gotowe do jedzenia w temperaturze wewnętrznej 200-210 stopni F, w zależności od osobistych preferencji. Ważniejsze niż temperatura, użyj termometru sondy, aby sprawdzić czułość. Wsadź mięso między kości, aby zobaczyć, czy żebra są miękkie. Sonda powinna wejść do mięsa z bardzo małym napięciem. Jeśli mięso nadal wydaje się trudne zawiń żebra z powrotem i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-60 minut i sprawdź ponownie.
- gdy żeberka będą miękkie, można je suszyć lub sosować. Jeśli sosowanie rozpakuj folię i złóż, aby utworzyć tacę do przechowywania soków, dzięki czemu możesz sosować górę. Posmaruj cienką warstwą sosu i smaż przez kolejne 30 minut. Możesz sosować kilka razy w zależności od tego, jak pikantne lubisz żeberka. Odczekaj czas, aby sos przylgnął do mięsa przed krojeniem żeber
- podczas cięcia żeber łatwiej jest odwrócić stojak do góry nogami, aby lepiej zobaczyć kości i wykonać czyste cięcia. Możesz stracić trochę sosu, ale zawsze możesz podlać trochę więcej na wierzchu, gdy je przewrócisz.
- idealne ukąszenie żeber powinno być zrobione dokładnie na środku żebra, trzymając je tak, jakbyś miał ucho kukurydzy. Ukąszenie powinno pozostawić ślad ugryzienia półksiężyca i odsłonić czyste mięso z kości. Jeśli całe żebro odpadnie lub nie pozostawi czystego ugryzienia, prawdopodobnie jest przegrzane. Mogło być zbyt długo owinięte. Nadal smaczne i pyszne, ale może chcesz skrócić czas zawijania w przyszłości. Jeśli ugryzienie wydaje się trudne lub mięso nie wychodzi z kości czyste prawdopodobnie nie gotować mięso wystarczająco długo. W przyszłości dostosuj odpowiednio czas
pomocne wskazówki dotyczące palenia żeberek dla początkujących
jeśli skończysz z doskonałymi żeberkami za pierwszym razem, to brawo dla Ciebie mój przyjacielu. Jeśli nie, nie zniechęcaj się.
Wiekszosc kazdego pitmastera czy przydomowego grilla, ktorego znam, nawalilo tyle zeberek, ile udoskonalili. Z czasem nauczysz się, że każdy palacz gotuje trochę inaczej.
niezależnie od tego, czy używasz palnika offsetowego, palnika ceramicznego, czy grilla na pellet, każdy z nich ma charakterystyczną osobowość, z gorącymi punktami i niekonsekwentnymi tendencjami.
Rób notatki, do cholery, znam wielu ludzi, którzy naprawdę pamiętają. Każdy gotować i robić notatki na temat warunków pogodowych.
czasy, temperatura i składniki użyte do każdego gotowania. Spójrz na każdy stojak żeberek przed gotowaniem. Są mięsiste i grube lub wydają się cienkie i mniejsze niż normalnie.
Analiza żeber przed gotowaniem pomoże Ci dokonać niezbędnych korekt podczas gotowania.
My Personal Favorite Dry Rubs and BBQ Sauces
Top 5 Rib Rubs for Smoking żeberka dla początkujących
- Eat Zero to Hero Sweet Rub
- Utz Works BBQ Dry Rub
- Killer Hogs BBQ Rub
- Adam McKenzie | Double Smoke
- Sweet Swine O’ Mine
Top 5 sosów do smażenia żeberek dla początkujących
- Utz Works Competition 181
- Utz Works Memphis Soul 142
- Blues Hog Original
- Killer Hogs the BBQ Sauce
- zjedz następną wielką rzecz KC SOS
więcej fantastycznych przepisów na grilla Rib
- Texas Style Beef Rib
- St. Louis żeberka wieprzowe na moim Sq36 Offset Smoker
- BBQ CORN żeberka z wędzarnią Mayo
- jak zrobić dziecko z powrotem żeberka na grillu gazowym
- Słodkie & pikantne żeberka w stylu hawajskim
Drukuj Pin
wędzenie żeberek dla początkujących
Sprzęt
-
palacz lub Grill
składniki
- 6 żeberka wieprzowe lbs St. Louis lub plecy dziecka (2 Stojaki)
- ¼ szklanki żółtej musztardy
- ¼ szklanka BBQ Dry Rub
- 6 łyżek masła
- 2 łyżki miodu
- ¾ szklanki sosu do grillowania
instrukcje
-
rozgrzej palacza do 225 stopni F.
-
przyciąć żebra i usunąć membranę z tyłu szafy.Posmaruj jasną warstwę musztardy po obu stronach i obficie dopraw suchym masażem. Przechowywać w lodówce przez 30 minut umieszczając żeberka na dole.
-
umieść żebra na palaczu i nie otwieraj drzwi przez dwie godziny. Jest to czas, kiedy żebra pochłoną najwięcej dymu
-
Sprawdź żebra, aby sprawdzić, czy kora się rozwinęła. Jeśli rub przylega do mięsa delikatnie mop lub spryskać żebra po raz pierwszy. Gotuj przez kolejną godzinę.
-
MOP żebra po raz drugi i sprawdzić temperaturę. Jeśli jesteś zadowolony z koloru, a mięso ma wewnętrzną temperaturę 160-170 stopni F. Następnie możesz owinąć folię lub papier rzeźniczy.
-
połóż żebra w dół na folii lub rzeźnika papieru kości stronie do góry. Na stelaż ułożyć kilka klepnięć masła, następnie skropić łyżką miodu i lekko posypać dodatkowym suchym masłem. Owinąć żebra mocno i zwrócić je palaczowi. Kontynuuj palenie przez kolejną godzinę. Jeśli chcesz, możesz podnieść temperaturę nawet 275 stopni F. Aby przyspieszyć proces gotowania, ponieważ mięso jest chronione folią lub papierem rzeźniczym
-
delikatnie Rozpakuj i zbadaj mięso. Ogólnie rzecz biorąc, żeberka są gotowe do jedzenia w temperaturze wewnętrznej 200-210 stopni F, w zależności od osobistych preferencji. Ważniejsze niż temperatura, użyj termometru sondy, aby sprawdzić czułość. Wsadź mięso między kości, aby zobaczyć, czy żebra są miękkie. Sonda powinna wejść do mięsa z bardzo małym napięciem. Jeśli mięso nadal wydaje się trudne zawiń żebra z powrotem i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-60 minut i sprawdź ponownie.
-
gdy żeberka są miękkie można podawać je na sucho lub sos je. Jeśli sosowanie rozpakuj folię i złóż, aby utworzyć tacę do przechowywania soków, dzięki czemu możesz sosować górę. Posmaruj cienką warstwą sosu i smaż przez kolejne 30 minut. Możesz sosować kilka razy w zależności od tego, jak pikantne lubisz żeberka. Odczekaj czas, aby sos przylgnął do mięsa przed krojeniem żeberek
-
podczas cięcia żeber łatwiej jest odwrócić stojak do góry nogami, aby lepiej widzieć kości i wykonywać czyste cięcia. Możesz stracić trochę sosu, ale zawsze możesz podlać trochę więcej na wierzchu, gdy je przewrócisz.
-
idealny kęs żeber powinien być pobrany dokładnie w środku żebra, trzymając go tak, jakbyś miał ucho kukurydzy. Ukąszenie powinno pozostawić ślad ugryzienia półksiężyca i odsłonić czyste mięso z kości. Jeśli całe żebro odpadnie lub nie pozostawi czystego ugryzienia, prawdopodobnie jest przegrzane. Mogło być zbyt długo owinięte. Nadal smaczne i pyszne, ale może chcesz skrócić czas zawijania w przyszłości. Jeśli ugryzienie wydaje się trudne lub mięso nie wychodzi z kości czyste prawdopodobnie nie gotować mięso wystarczająco długo. W przyszłości dostosuj odpowiednio czas