kto nie kocha dobrego ogórka? Chrupiące, pikantne, słone … mniam! Niezależnie od tego, czy uprawiasz własny, czy jesteś po prostu W nastroju do zabawnego letniego projektu, przygotowywanie świeżych domowych ogórków koperkowych jest świetnym sposobem na konserwowanie ogórków – a wszystko to przy tworzeniu pysznej i zdrowej przekąski! Co więcej, ten przepis na ogórki z lodówki jest wyjątkowo szybki i łatwy do wykonania. Bez zamieszania związanego z konserwami, ogórki w lodówce pozostają również bardziej chrupiące niż konserwy, ponieważ nie są narażone na wysokie temperatury.
chcesz poznać sekret? Możesz użyć tego samego przepisu, aby szybko marynować szeroką gamę warzyw, w tym fasolkę szparagową, marchew, ogórki, rzodkiewki i wiele innych! Proces jest trochę inny niż papryka marynowana, więc sprawdź ten przepis tutaj. Nie przegap przepisu do druku na końcu!
jakie ogórki są najlepsze do robienia ogórków w lodówce?
drobne odmiany „ogórka kiszonego” stworzą najlepsze, najbardziej chrupiące domowe ogórki. (Wiesz … te małe wyboiste.) Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ogórków konserwowych. Jednak uważam, że ogórki lodowe są bardziej wyrozumiałe dla tekstury, więc często używamy również krojenia ogórków. Są dla nas bardzo chrupiące! Słyszałem też, że armeńskie ogórki robią dodatkowe chrupiące ogórki do lodówki.
bez względu na rodzaj używasz, wybierz najbardziej świeże i jędrne ogórki, jakie możesz znaleźć. Ogórki na targu rolniczym zawsze będą bardziej świeże niż te, które można kupić w sklepie spożywczym! Jeśli uprawiasz własne, zrób ogórki w ciągu kilku dni od zbiorów – i pamiętaj, aby przechowywać je w lodówce w międzyczasie. Nigdy nie używaj ogórków, które mają pleśń i unikaj tych z dużymi wgnieceniami, siniakami lub miękkimi plamami na domowe ogórki.
jak zrobić domowe pikle chrupiące i chrupiące
jednym z najczęstszych pytań (i skrupułów), jeśli chodzi o robienie pikli, jest jak zapobiec ich miękkości. Tak, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby chrupiące domowe ogórki kiszone:
- Zawsze używaj najświeższych ogórków. Właśnie wybrane są najlepsze!
- odetnij i wyrzuć koniec kwiatu ogórka, aby zapobiec miękkiemu ogórkowi.
- wybierz mniejsze ogórki zamiast bardzo dużych. Drobni mają wyższy stosunek skóry do ciała, a także mniej nasion – część, która staje się najbardziej miękka. Mali faceci (lub dziewczęta) lepiej pasują do słoików z mniejszą ilością odpadów.
- nigdy nie obieraj ogórków przed zrobieniem domowych ogórków.
- Dodaj taniny. Dołącz kilka liści winogron, liści chrzanu, liści dębu lub liści czarnej herbaty w każdym słoiku. Naturalne taniny znajdujące się w tych liściach pomagają domowym ogórkom zachować chrupkość. Brak dostępu do świeżych liści dla tanin? Zamiast tego spróbuj użyć produktu „pikle crisp”.
- przechowuj ogórki przed zrobieniem ogórków, przechowując je w lodówce. Aby uzyskać maksymalny chrupnięcie, mocz pokrojone ogórki w dużej misce z lodowatą wodą przez kilka godzin lub przez noc przed dodaniem ich do słoika.
- w przypadku mniejszych partii i tam, gdzie miejsce do przechowywania w chłodni nie jest problemem, użyj przepisu na ogórki z lodówki (takiego jak ten!), a nie konserwy wysokotemperaturowe.
jaki ocet powinienem użyć do domowej roboty ogórków?
destylowany ocet biały jest najczęstszym rodzajem octu używanego w domowych przepisach na ogórki kiszone, a następnie octu jabłkowego – znanego również jako ACV. Lubimy używać kombinacji obu, ponieważ każdy typ przynosi coś wyjątkowego do stołu….albo w tym przypadku, słoik!
biały ocet ma bardziej ostry kwaśny kęs, a ponieważ jest bezbarwny, powoduje wyraźne wytrawianie solanki. Ocet jabłkowy ma bardziej owocowy, słodki i łagodny smak. Jest jasno spalony w kolorze pomarańczowym lub brązowym, a także jest lekko mętny. Dlatego powstałe domowe marynaty solanki będą mniej jasne niż przy użyciu białego octu. Uwielbiamy również, że surowy niepasteryzowany ocet jabłkowy jest pełen zdrowych probiotyków!
chociaż jest to przepis na ogórki z lodówki, powinienem zauważyć, że ważne jest, aby podczas konserw używać pasteryzowanego octu z co najmniej 5% kwasem octowym. W takim przypadku nie używaj słabszych octów, takich jak niektóre octy sałatkowe lub winne lub ocet domowy, ponieważ zawartość kwasu octowego jest nieznana (mimo że uwielbiamy robić własne ACV!). Butelka octu powinna zawierać procent kwasu. Odwiedź National Center for Home food Preservation, aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa i konserw.
jak zrobić ogórki konserwowe z lodówki
poniższy przepis to słoik na ćwiartkę. Skaluj w górę lub w dół w razie potrzeby.
- około 4 do 6 małych ogórków kiszonych lub 2 do 3 małych i średnich ogórków do krojenia
- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki białego octu destylowanego
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżeczki soli morskiej, soli koszernej lub soli do trawienia (nie soli kuchennej)
- 1.5 łyżek cukru trzcinowego
- około 6 gałązek świeżego koperku (mała garść) lub 2-3 główki kwiatowe koperku
- 3 duże ząbki czosnku, obrane
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- szczypta czerwonych płatków chili, mniej więcej według osobistych preferencji (Lubię około pół łyżeczki)
- opcjonalnie (choć bardzo polecany do chrupiących domowych ogórków): 1 lub 2 liście winogron lub dąb, chrzan lub czarne liście herbaty. Inną alternatywą jest użycie pikle crisp granulki.
- : Kilka plastrów cebuli i / lub świeżych ostrych papryczek chili (np. papryka jalapeño). Dodałam do tej partii swojską słodką cebulę Walla Walla!
instrukcje
przygotowanie
- w chłodnej wodzie dokładnie umyć świeży koperek i ogórki. Ponownie unikaj używania ogórków, które są posiniaczone, miękkie lub w inny sposób uszkodzone.
- Przytnij końce ogórków, a następnie pokrój je w pożądany kształt, taki jak okrągłe plasterki, połówki lub Moje ulubione, grube włócznie. Zwróć uwagę na wysokość słoika w porównaniu z długością kawałków ogórka (aby nie były zbyt wysokie, aby zmieścić się w środku). Można również pozostawić małe ogórki kiszone w całości.
- jeśli czas na to pozwala, mocz pokrojone ogórki w lodowatej wodzie przez kilka godzin przed przystąpieniem do pakowania słoików. Kiedy nie zamierzam ich namoczyć, zwykle najpierw uruchamiam solankę na piecu (opisanym dalej), aby mogła lekko ostygnąć podczas przygotowywania cuków.
solanka i opakowanie
- Utwórz solankę do wytrawiania, łącząc wodę, octy, cukier i sól w garnku na płycie kuchennej. Lekko podgrzać i mieszać, aż cukier i sól całkowicie rozpuszczą się, a następnie wyjąć garnek z ognia. (Pozostałe przyprawy trafią prosto do słoika.)
- dodać umyty koperek na dno czystego słoika. Następnie dodaj obrane ząbki czosnku i pozostałe przyprawy do słoika. Również wrzucić dowolne opcjonalne gadżety, takie jak cebula lub hot Chili peppers teraz.
- jeśli używasz liści winogron (lub innych liści) do garbników, możesz teraz dodać je do dna słoika lub umieścić na samym końcu, naciskając je do solanki. Alternatywnie, dodaj środek do chrupania ogórków zgodnie z instrukcjami produktu.
- na koniec napełnij słoik ogórkami. Zapakuj je szczelnie, aby zmniejszyć zmarnowaną przestrzeń.
- gdy solanka ostygnie do letniej, wlej ją do ogórków, aż całkowicie się zanurzą i słoik będzie pełny. Używanie gorącej solanki lekko ugotuje ogórki, a tym samym sprawi, że będą mniej chrupiące. Możesz mieć resztki solanki. W porządku! Lepiej mieć więcej niż za mało. (Jeśli zdarzy ci się, że potrzebujesz więcej, aby całkowicie napełnić słoik, po prostu splash trochę więcej octu na górze).
odpoczywaj i ciesz się!
- Dodaj pokrywkę do słoika, a następnie przenieś ją do lodówki. Możesz użyć standardowej pokrywki słoika, chociaż wolelibyśmy używać tych plastikowych pokrywek słoika bez BPA do ogórków lodówki, ponieważ wysoka zawartość octu / kwasu może sprawić, że zwykłe metalowe pierścienie słoika skorodują i zardzewieją.
- teraz pozwól ogórkom w lodówce siedzieć i marynować się w lodówce przez około 5 dni przed spożyciem,aby uzyskać maksymalny pyszny smak kiszonych ogórków. (Zawsze przemycić kilka Przed tym jednak!)
przez pierwsze kilka dni w lodówce delikatnie potrząsaj słoikiem co jakiś czas, aby wymieszać i zwilżyć składniki, które mogą być odsłonięte lub unoszące się na samej górze słoika. To nie jest kluczowe; po prostu robię to, gdy je widzę i pamiętam.
teraz ciesz się pysznymi chrupiącymi domowymi schłodzonymi ogórkami! Aby uzyskać najlepszą jakość i teksturę, skonsumuj w ciągu 2 do 3 miesięcy. Wymagane jest ciągłe chłodzenie. Jeśli skończysz jeść ogórki dość szybko (w ciągu jednego miesiąca), możesz wrzucić więcej świeżych ogórków lub innych warzyw, aby ponownie użyć solanki i stworzyć więcej ogórków!
mówiłem, że to szybkie i łatwe.
oficjalnie masz teraz ochotę na ogórki? Oczywiście. Mam nadzieję, że kochasz te chrupiące ogórki z lodówki tak samo jak my! Daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania w komentarzach poniżej i pamiętaj, aby zatrzymać się, aby zostawić recenzję po ich wypróbowaniu! Również prosimy o rozprzestrzenianie miłości ogórków koperkowych, przypinając lub udostępniając ten post. Jak zawsze, doceniamy, że się dostroiliście. Szczęśliwego marynowania!
musisz wypróbować podobne przepisy:
- pikle z zielonej fasoli
- prosta sfermentowana rzodkiewka z koperkiem & czosnek
- łatwa lodówka marynowana papryka
- jak zrobić prostą kiszoną kapustę
- domowa Kombucha 101: Podstawy piwowarstwa
Drukuj Przepis Przepis
chrupiące ogórki z lodówki: szybki & łatwy przepis na domowe ogórki z koperkiem
składniki
- 2-6 świeże ogórki (w zależności od rodzaju i wielkości)
- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki białego octu destylowanego
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki soli morskiej, soli koszernej lub marynowanej
- 1.5 łyżek cukru
- 6 gałązek świeżego koperku (mała garść) lub 2-3 główki kwiatowe koperku
- 3 ząbki świeżego czosnku, obrane
- 1 łyżeczka pieprzu, do smaku (około tuzina na słoik)
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 szczypta płatków czerwonego chili 1/2 łyżeczki) lub 1 świeża ostra papryka chili (opcjonalnie)
- 2 całe liście winogron – substytut chrzanu, dębu lub czarnych liści herbaty (opcjonalnie, dla maksymalnej chrupkości)
- opcjonalnie: plastry cebuli
instrukcje
-
świeży koperek i ogórki umyć (unikać stosowania posiniaczonych lub uszkodzonych).
-
odciąć końce ogórków, a następnie pokroić je w pożądany kształt i rozmiar (plastry, włócznie, połówki itp.).
-
przygotować solankę do marynowania, łącząc wodę, octy, cukier i sól w rondlu na piecu. Podgrzewać lekko, aż cukier i sól rozpuszczą się, ale następnie pozostawić solankę do ostygnięcia do temperatury letniej / pokojowej przed dodaniem do słoika.
-
dodaj świeży koperek, ząbki czosnku i pozostałe przyprawy o nazwie na dno czystego słoika kwarty.
-
dodaj zalecane liście winogron (lub dębu, chrzanu lub liści czarnej herbaty) na dno słoika teraz, lub na górze ogórków.
-
dodaj ogórki do słoika, aż będą pełne, ostrożnie pakując, aby zmniejszyć zmarnowane miejsce.
-
zalać solanką wierzch ogórków, aż do całkowitego zanurzenia. Jeśli zdarzy ci się zabraknie, top off z zwykły biały ocet w razie potrzeby.
-
umieść szczelną pokrywę na słoiku, a następnie przenieś do lodówki.
-
aby uzyskać optymalny smak, pozostaw marynaty do marynowania w lodówce przez co najmniej 5 dni przed spożyciem.
-
ciesz się domowymi ogórkami w ciągu 2 do 3 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Utrzymuj w lodówce przez cały czas.
