nigdy nie praktykowałem jako rzeźnik, ale byłem w profesjonalnych kuchniach od ponad 12 lat, w tym 5 lat jako kucharz. Najlepiej pracować w sklepie mięsnym i zapomnieć o” nauce ” rzeźnictwa. Ukończyłem 2-letni program szkoły kucharskiej, i nawet jeśli nauczyłem się kilku rzeczy, nie ma 100% wątpliwości w moim (i wszystkich innych, których znam) umysł, że te 2 lata byłyby lepiej wykorzystane w pracy w handlu, podczas gdy zarabianie. Sugerowałbym znalezienie czegoś małego, lokalnego i rodzinnego na początek. Możesz przenieść się do większego zakładu po tym, jak poczujesz się komfortowo.

kiedys aplikowalem na praktykanta Rzeznika, gdy mialem 20 lat miedzy pracami. aplikowalem do bardzo popularnego, lokalnego sklepu, w którym mieszkam. Zaopatruje wiele restauracji i jest swego rodzaju złotym standardem dla publiczności. Ich gabloty zawsze wyglądają świetnie.

rozmowa z głównym rzeźnikiem przebiegła dobrze i oboje wiedzieliśmy, że mam dość umiejętności, by szybko się do tego przyzwyczaić, a poza niemal minimalną płacą, nie było dla mnie zbyt wiele. Więc pytam, jak wygląda pierwszy rok; 6 miesięcy kurczaka, potem 6 miesięcy mielenia i farszu kiełbasek. Powiedział mi, że to ich standardowy pierwszy rok pracy, i każdy ich uczeń przechodzi przez ten pierwszy rok, bez wyjątków. To było prawdopodobnie 8 lub 9 lat w mojej karierze, byłem dość przekonany, że wiem, jak rzeźbić kurczaka w prawie każdy możliwy sposób, ale nie miałem ochoty „zaczynać od nowa” w innym sektorze tego handlu. Chciałem zrobić wędliny, a to prawdopodobnie nie doszłoby w ciągu pierwszych kilku lat w tym konkretnym zakładzie.

wiec 6 miesiecy rzezaczki z kurczaka; masz liste co trzeba zrobic w ciagu dnia. Coś jak 100 piersi, skóra na, delikatne. 100 piersi, bez skóry. 200 nóg, bez kości, skóra. 100 nóg, kości, skóra. Weź ładnie wyglądające do gabloty, szlifuj wykończenie i zamrozić kości. Lista nie jest naprawdę trudna do ukończenia, ale musisz ją dobrze wykonać każdego dnia.

oszacował, że na jednego ucznia przypada około 10 przypadków kurcząt dziennie (biorąc pod uwagę 20 całych ptaków na przypadek). To 1000 rzeźników tygodniowo.

to zdecydowanie nie dotyczy wszystkich sklepów, ale pomysł jest dość podobny, IMO; jeśli chcesz to zrobić i pokażesz, znajdziesz okazję. W dzisiejszych czasach trudno znaleźć prawdziwą pasję w branży, młodsi ludzie chcą nauczyć się backflipów przed chodzeniem.

więc moja rada dla Ciebie jest taka, jeśli chcesz zapisać się na 4-miesięczny crash course program, to dobrze jest poważnie rozważyć (na 100% dowiesz się z niego), lub na razie poszukaj lokalnego sklepu chętnego do szkolenia nowicjusza. Może być trudno znaleźć odpowiedniego nauczyciela i sklep. Będziesz musiał wiele poświęcić i będziesz musiał się przebić. Po prostu wykonujesz swoją pracę i starasz się robić to lepiej każdego dnia. Spłukać i powtórzyć, dużo. Nie bój się szukać i odkrywać innych możliwości.

możesz pracować za darmo. Tak, i nie żałuję tego, ale niektórzy ludzie powiedzą ci, żebyś nigdy nie pracował za darmo.

to nie do końca dla rzeźników, ale Gorąco polecam lekturę Kitchen Confidential Anthony ’ ego Bourdaina. Człowiek utrzymuje to w rzeczywistości, a to pomogło mi zrozumieć kulturę przemysłu, kiedy zaczynałem.

jestem ciekaw czy są tu inni weterani, którzy są chętni do wzięcia udziału, zwłaszcza rzeźnicy.

powodzenia i wiedz, że hobby to zabawa, ale kariera to różne gry.