Ostatnia aktualizacja 25 września 2021

nic nie przebije smacznego grilla w słoneczny dzień, a może klina gorącego wędzonego mięsa lub kanapki pastrami w zimie. Mięso jest jednym z tych produktów, które mogą być bezpieczne w ciąży lub nie w zależności od tego, jak jest gotowane. W tym artykule zajmę się wędzonym mięsem we wszystkich jego formach-w tym grillem.

czy kobiety w ciąży mogą jeść wędzone, grillowane & mięso z grilla? Wędzone mięso, takie jak pastrami, Montreal wędzone mięso lub dowolne wędzone mięso z grilla są bezpieczne dla kobiet w ciąży, jeśli są dokładnie ugotowane. Jednak mięso z grilla może zawierać substancje chemiczne, które są niebezpieczne w ciąży.

aby łatwiej było zdecydować, które wędzone mięso jeść w ciąży, i ile z tego, zagłębiłem się w każdy rodzaj wędzonego mięsa szczegółowo.

czy wędzone mięso jest gotowane?

pierwszym problemem w ciąży podczas jedzenia wędzonego mięsa jest ustalenie, czy jest ono wędzone na gorąco, czy wędzone na zimno.

wędzone na gorąco mięso jest gotowane w tym samym czasie, co wędzenie (na przykład mostek lub żeberka). Większość mięsa zwanego „grillem” jest wędzona na gorąco.

ponieważ gorące wędzone mięso jest w pełni gotowane podczas procesu wędzenia na gorąco, wystarczy je podgrzać do gorąca, aby było bezpieczne w ciąży, tak jak w przypadku mięsa delikatesowego, aby wyeliminować ryzyko listerii. Wiele wędzonych na gorąco rodzajów mięsa to również wędliny delikatesowe, takie jak szynka lub boczek.

bezpieczna temperatura do podgrzewania gorącego wędzonego mięsa wynosi 165F lub 75c. jedynym niezawodnym sposobem pomiaru jest termometr do żywności. Najlepsze, które testowałem, jest tutaj.

możesz również przeczytać ten artykuł o tym, jak bezpiecznie podgrzać wędliny – te same wytyczne dotyczą również gorących wędzonych mięs.

wędzone na zimno mięso wędzone jest w niższej temperaturze, aby nadać mu dymny smak, z zamiarem późniejszego przyrządzenia (np. niektóre szynki).

wędzone na zimno mięso (lub ryby) zawsze trzeba dokładnie ugotować, a nie tylko podgrzać. Wędzone ryby, takie jak łosoś wędzony na zimno, są dobrym przykładem, ponieważ nie można jeść „tak jak jest” w ciąży i muszą być gotowane. Więcej o wędzonym łososiu przeczytasz tutaj.

ryby wędzone na zimno są bardziej powszechne niż wędzone na zimno mięso, ale istnieją.

jednak jest bardzo mało prawdopodobne, aby kurczak, wołowina, wieprzowina lub indyk były wędzone na zimno, ponieważ nadal będą się psuć po procesie i nadal będą „surowe”. Mięsa te są najczęściej wędzone na gorąco, dlatego należy przestrzegać powyższych wytycznych dotyczących ogrzewania.

jeśli nie jesteś pewien, lub wędzone mięso jest produkowane lokalnie, zapytaj o temperaturę palenia. Ogólnie rzecz biorąc, palenie na gorąco ma miejsce w okolicach 125 – 175F (52 – 80C), a palenie na zimno wynosi około 68 – 85F (20 – 30C).

czy kobiety w ciąży mogą jeść wędzony mostek (np. wędzone mięso?)

czy to u Schwartza, Głównego, czy innego wędzonego mięsa, kobiety w ciąży często pytają, czy kanapki z wędzonym mięsem są bezpieczne do jedzenia. To samo odnosi się do każdego innego wędzonego mostka (który jest krojem używanym do wędzonego mięsa Montreal).

dobra wiadomość jest taka, że tak, można jeść wędzony mostek jak wędzone mięso w ciąży, o ile jest podawane na gorąco. Wiele delikatesów utrzymuje mięso w gorącej, parującej temperaturze, aby było wilgotne – to również sprawia, że jest również bezpieczne dla ciąży.

jeśli zabierasz wędzone mięso do domu lub nie jesz go od razu, musisz podgrzać je do bezpiecznej temperatury, tak jak w przypadku mięsa delikatesowego. Możesz przeczytać przewodnik do podgrzewania wędlin delikatesowych bezpiecznie w ciąży tutaj.

wędzone na gorąco mięso jak mostek to odmiana solonej wołowiny lub peklowanej wołowiny. Jest tu artykuł poświęcony peklowanej wołowinie, jeśli też chcesz ją jeść w ciąży.

wędzone na gorąco wędliny, które są bezpieczne w ciąży, jeśli są podgrzewane do gotowania na parze, obejmują:

• wędzony kurczak (Zwykle piersi z kurczaka, ale każdy krojony jest w porządku)
• wędzona Kaczka
• wędzona szynka – ale sprawdź, czy została ugotowana, a nie tylko utwardzona. Jest tu kompletny przewodnik po szynce w ciąży.
• wędzony Indyk
• wędzona wieprzowina, w tym wieprzowina ciągnięta

czy kobiety w ciąży mogą jeść Pastrami?

Pastrami to peklowane, gotowane wędzone mięso, zwykle wykonane z mostku wołowego. Można również uzyskać wersje indyka lub kurczaka, ale wszystkie powinny być traktowane tak samo w ciąży. Pastrami jest bezpieczny w ciąży, jeśli jest podawany na parze na gorąco i jest dokładnie ugotowany.

czy Pastrami to Delikatesy?

Pastrami klasyfikuje się jako mięso delikatesowe, dlatego należy je traktować dokładnie tak samo jak inne wędliny, wędzone (takie jak wędzone mięso i peklowana wołowina). Oznacza to:

• Pastrami nie należy jeść na zimno, ze względu na ryzyko zanieczyszczenia listerią. Podgrzej pastrami do bezpiecznej temperatury przed zjedzeniem. To jest „gorące na parze” – lub 165F / 75C, jeśli jesteś w stanie zmierzyć to za pomocą termometru spożywczego.
• gorące kanapki Pastrami są dobre w ciąży, jeśli mięso jest gorące przed podaniem. Niektóre kanapki mogą podgrzewać tylko mięso, ale musi być gorące – więc poproś o podgrzanie osobno. Możesz użyć wskazówek dotyczących ogrzewania w moim delikatesowym artykule meat jako przewodnika.
• jeśli przypadkowo zjadłeś zimne pastrami to nie panikuj i podejmij podejście „patrz i czekaj”. Prawdopodobnie nic Ci nie będzie, ale powinieneś być czujny i zwracać uwagę na wszelkie objawy. Przeczytaj więcej na temat tego, co zrobić, jeśli jadłaś zimne mięso delikatesowe w ciąży tutaj.

ważna różnica między grillowanym mięsem a grillowanym mięsem

pojawiło się wiele zamieszania co do tego, czy grillowane mięso jest bezpieczne w ciąży.

problem polega na tym, że termin „grill” oznacza w USA coś innego niż w wielu innych krajach.

• „Barbecue” jak w USA definiowane jest mięso, które jest gotowane „nisko i wolno”, na gorąco wędzone w umiarkowanej temperaturze, przez długi czas. Pomyśl o mostku, żeberkach lub wieprzowinie.

• „grillowane mięso” to mięso gotowane szybko na węglu, węglu drzewnym lub drewnie, w wysokiej temperaturze. Jest to typ, który wytwarza char lub czernienie. Steki, udka z kurczaka, hamburgery, kiełbaski … letnie spotkania przy grillu.

problem polega na tym, że w wielu krajach (takich jak Wielka Brytania i większość Europy) ludzie nazywają to „grillem” lub „grillem”, kiedy tak naprawdę mają na myśli grillowanie. Tak samo jest w Australii, gdzie skraca się do „Barbie”.

nawet w USA niektórzy ludzie mówią, że” idą na grilla”, gdy aktywność faktycznie się grilluje.

teraz, gdy możesz zdefiniować metodę gotowania, której używasz, pamiętaj, że jest to grillowane mięso, o którym musisz pamiętać w ciąży. Nie grill.

część problemu polega na tym, że często cytowane polskie badania błędnie nazwały grillowane mięso „grillem” z powodu tej samej różnicy językowej, więc rozbiłem to poniżej.

czy kobiety w ciąży mogą jeść mięso z grilla?

mięso z grilla, gdy jest gotowane tradycyjną metodą „niskiego i powolnego”, jest bezpieczne dla kobiet w ciąży.

to tylko wtedy, gdy można go naprawdę zdefiniować jako grill, a nie grillowane mięso (Czytaj wyżej dla różnicy – to ważne).

przykłady prawdziwego grilla:

• wędzona wieprzowina ciągnięta
• mostek
• Stojaki żeber
• całe szynki lub golonki
• duże stawy, takie jak ramiona lub nogi

wszystkie powyższe potrawy są takie same jak „wędzone na gorąco” lub „wędzone grillowanie”, jak często mają dymny smak. Są gotowane na węglu, drewnie lub innych paliwach, ale wspólnym czynnikiem jest to, że jest w niskiej, powolnej temperaturze bez płomieni.

gorące wędzone mięso z grilla lub wolno gotowane mięso z grilla można bezpiecznie jeść w ciąży, jeśli zostało w pełni ugotowane i zjedzone od razu po ugotowaniu lub podgrzane do momentu, gdy będzie gorące.

Czy Kobiety W Ciąży Mogą Jeść Grillowane Mięso?

grillowane mięso jest często błędnie oznaczone jako grill lub grill. To tam mięso lub inne produkty są gotowane szybko i na gorąco na węglu, drewnie lub innym Opale.

przykłady grillowanego mięsa:

• steki (dowolne mięso lub grubo pokrojona ryba)
• kiełbaski
• kebaby lub szaszłyki
• hamburgery
• kotlety
• małe stawy (np. pałeczki z kurczaka)
• wszystko zwęglone lub poczernione

możesz rozważyć spożywanie tylko niewielkich ilości grillowanego mięsa w ciąży lub całkowicie go unikać, szczególnie w trzecim trymestrze ciąży.

jest to spowodowane reakcjami chemicznymi, które zachodzą podczas grillowania płomieniowego, gdy tłuszcz i kapiele trafiają do źródła ciepła, tworząc „rozbłyski”. W wyniku tej reakcji powstają wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) (źródło: PubMed).

WWA zostały szeroko przebadane i są prawdopodobnie rakotwórcze, w zależności od ilości spożywanych (źródło: ATSDR).

w 2012 roku w czasopiśmie „Nutrition” opublikowano znaczące badanie. Naukowcy w Polsce odkryli związek między jedzeniem grillowanego mięsa w trzecim trymestrze ciąży a niską masą urodzeniową, krótszymi niemowlętami i mniejszym obwodem głowy noworodków (źródło: PMC)

w badaniu naukowcy odnoszą się do” grillowanego ” jedzenia, ale metoda gotowania, którą opisują, jest tym, co można zdefiniować jako potrawę z grilla.

opisali grill jako „mięso lub jego produkty są gotowane na suchym ogniu z otwartego ognia”, a następnie odnoszą się do późniejszej reakcji „gdy żywność jest w bezpośrednim kontakcie z płomieniem, piroliza tłuszczów w mięsie i dym z gorącego węgla drzewnego generują duże ilości WWA, które w większości gromadzą się na zewnętrznej powierzchni grillowanego mięsa.”

oba cytaty odnoszą się do grillowania i grillowania, a nie grillowania. W tym samym czasie oceniano wędzenie i nie stwierdzono takiego samego efektu.

niestety ta różnica językowa oznacza, że niektórym kobietom w ciąży powiedziano, aby unikały grillowania, gdy tak naprawdę powinny rozważyć unikanie lub zmniejszanie spożycia grillowanego jedzenia.

pamiętaj jednak, że to tylko jedno badanie, a kobiety w nim dokumentowały własne spożycie pokarmu, co nie zawsze jest wiarygodne.

jadłem grillowane mięso – czy powinienem się martwić?

nie ma powodu do paniki, jeśli jadłeś grillowane mięso. Jest prawdopodobne, że ty i dziecko będzie w porządku.

ostrożność w ciąży odnosi się do nagromadzenia WWA w wyniku częstszego spożywania potraw z grilla. Jednorazowy Hamburger jest mało prawdopodobne, aby wyrządzić jakąkolwiek szkodę. Grillowane jedzenie z umiarem jest prawdopodobnie w porządku. W końcu w niektórych kulturach, w których grillowanie jest powszechne (jak Australia), nie ma konkretnych porad dla kobiet w ciąży – poza unikaniem niedogotowanego jedzenia.

jednak teraz, gdy wiesz, czego unikać, możesz dokonywać innych wyborów, zamiast jeść dużo grillowanego jedzenia podczas ciąży.

jeśli jesteś na imprezie lub spotkaniu i masz grillowane jedzenie, lub jeśli robisz je sam, możesz podjąć kroki w celu zmniejszenia potencjału PAH przez:

• krojenie potraw na małe ilości w celu skrócenia czasu gotowania
• gotowanie dłużej, w niższej temperaturze
• używając folii lub osłony, aby uniknąć rozbłysków
• często obracaj mięso, aby uniknąć oparzeń lub znaków
• pieczenie lub pieczenie w piekarniku i krótko wykańczanie na grillu, aby uzyskać ten sam dymny smak

zdecydowanie najbardziej ryzykownym aspektem grillowanego jedzenia nie jest obecność pah, ale to, że grillowane jedzenie jest bardzo często przygotowywane nieprawidłowo lub za mało przez domowych kucharzy.

ten” zrobiony na zewnątrz, surowy w środku ” problem jest dość powszechny i powinien być brany pod uwagę w ciąży, ponieważ często powoduje choroby przenoszone przez żywność.

jeśli gotujesz jedzenie samodzielnie – w tym wędzone, grillowane lub grillowane mięso, zawsze polecam użycie profesjonalnego termometru spożywczego, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła bezpieczny poziom. Moje polecane możesz zobaczyć tutaj.

więcej o mięsie w ciąży możesz też polubić:

• ten przewodnik po kiełbasach i bekonie
• jak bezpiecznie jeść i zamawiać stek w ciąży
• czy można bezpiecznie jeść pieczeń wołową lub solną wołowinę
• wszystko o jedzeniu hot dogów i innych mięs delikatesowych
• wszystko, na co należy zwrócić uwagę podczas jedzenia szynki w ciąży

Ten artykuł został zweryfikowany i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszą polityką redakcyjną.