wydaje się, że istnieje opowieść o starych żonach na wszystko — od sprzątania po utrzymanie zdrowia, zawsze jest jakaś sztuczka, aby robić rzeczy lepiej. To samo dotyczy gotowania! Jednym z klasycznych przykładów jest dodanie soli do wody, aby szybciej się gotowała. Ale czy to prawda?
dodanie soli do wody spowoduje dwie rzeczy do właściwości fizycznych wody: podniesie temperaturę wrzenia i obniży ciepło właściwe. Te dwie zmiany działają przeciw sobie. Podniesienie temperatury wrzenia spowoduje, że woda zagotuje się wolniej. Musimy doprowadzić go do wyższej temperatury, co może oznaczać dłuższy czas na piecu. Ale obniżenie ciepła właściwego wody-czyli ilości energii potrzebnej do zmiany temperatury obiektu-spowoduje, że słona woda nagrzeje się szybciej! Który efekt jest silniejszy?

odpowiedź nie jest łatwa. To zależy od tego, ile soli włożysz do wody. W naszym eksperymencie w powyższym filmie przyzwoita ilość soli podnosi temperaturę wrzenia w znacznej ilości, ale nie przyspiesza procesu znacznie, jeśli w ogóle. Ale gdybyśmy chcieli, moglibyśmy to przyspieszyć dodając więcej soli.Jednakże, jeśli spojrzymy na to z praktycznego punktu widzenia, nie chcemy tak dużo soli podczas gotowania. Trochę przejdzie długą drogę, aby twoje jedzenie smakowało dobrze, ale zbyt wiele zrujnuje twoje danie.

więc możliwe, że historia żon jest poprawna o szybszym gotowaniu jedzenia, ale może tylko z niewłaściwych powodów. Jeśli robisz makaron, gulasz lub coś, co wymaga garnka z wrzącą wodą, wyższa temperatura wrzenia faktycznie oznacza, że woda jest gorętsza i będzie gotować jedzenie szybciej. Może to potrwać dłużej, aby dostać się do punktu wrzenia, ale gdy już tam jesteś, Czas gotowania jest znacznie skrócony.
Napisał: Scott Yarbrough