podobnie wątroba jest cennym źródłem witaminy D, składnika odżywczego Zwykle powstałego w wyniku działania promieni słonecznych na skórę. Trudno jest uzyskać odpowiednie ilości tej witaminy z naszej diety, ponieważ istnieje bardzo niewiele źródeł żywności, a przy ograniczonym poziomie światła słonecznego lub ekspozycji na zewnątrz, często poziomy są niskie. Formą dostarczaną przez wątrobę jest witamina D3, bardziej „aktywna” forma, która po raz kolejny znajduje się w znacznie niższych poziomach w mięsie mięśniowym.
wątroba jest imponującym źródłem bio-dostępnych witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, choliny i witaminy B12. Te składniki odżywcze są potrzebne do wielu funkcji w organizmie, a zwłaszcza do metabolizmu. Również bogata w żelazo wątroba dostarcza formę haem, która jest pomocna w utrzymaniu odpowiednich zapasów żelaza. Utrzymanie tych sklepów jest szczególnie istotne dla kobiet miesiączkujących i dziewcząt, które są zwykle ubogie w ten ważny minerał.
wspólne obawy
podobnie jak inne mięso narządów, wątroba dostarcza tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Pomimo obaw o te składniki odżywcze, spożywane z umiarem i w ramach zbilansowanej diety, wspomagają szereg funkcji i wspomagają pobieranie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D. Ponieważ jednak wątroba jest tak bogatym źródłem witaminy A, w postaci retinolu, należy uważać, aby nie jeść jej zbyt dużo, zbyt często. Dzieje się tak dlatego, że z czasem witamina A gromadzi się w organizmie, co może być szkodliwe dla zdrowia.
inne obawy związane z konsumpcją wątroby opierają się na fakcie, że jedną z jej kluczowych ról w organizmie jest przetwarzanie toksyn. Rola wątroby polega na filtrowaniu toksyn, ich wydzielaniu z organizmu, nie przechowuje ich, jak niektórzy błędnie wierzą. Niemniej jednak rozsądnie jest wybierać mięso narządowe, takie jak wątroba, ze zwierząt, które zostały poddane wyższym standardom dobrostanu i, jeśli pozwala na to budżet, z wolnego wybiegu lub z chowu ekologicznego.
kto nie powinien jeść wątroby?
gęstość odżywcza wątroby oznacza, że są osoby, które powinny zminimalizować, ile i jak często jedzą wątrobę i pokarmy ją zawierające. Jednym z powodów jest jego wysoka zawartość witaminy A. Kobiety w ciąży powinny unikać wątroby i produktów z wątroby w czasie ciąży, ponieważ zbyt duża ilość witaminy A może powodować wady wrodzone, szczególnie w pierwszym trymestrze ciąży.
niektóre badania sugerują, że może istnieć związek między wysokim spożyciem witaminy A, przez wiele lat, a ryzykiem złamań u kobiet po menopauzie i starszych mężczyzn. Oznacza to, że ta starsza grupa wiekowa powinna ograniczyć wątrobę i produkty z wątroby do nie więcej niż raz w tygodniu lub mieć mniejsze porcje.
wątroba, podobnie jak inne mięso narządowe, zawiera wysoki poziom naturalnie występujących związków zwanych purynami. Osoby cierpiące na dnę moczanową mają problemy z metabolizmem tych związków i zaleca się zminimalizowanie spożycia podrobów.
jak włączyć wątrobę do diety
jeśli chcesz włączyć wątrobę do diety swojej lub swojej rodziny, istnieje kilka prostych sposobów na włączenie tej odżywki do posiłków. Niektórzy nie lubią ziemistego smaku wątroby, ale włączenie jej do gulaszu lub zapiekanki o uzupełniającym i charakterystycznym smaku, takim jak pomarańcza, może być udaną i smaczną strategią. Dodatkowym plusem jest to, że pokarmy bogate w witaminę C, takie jak cytrusy, wspierają zdolność naszego organizmu do wchłaniania cennych składników odżywczych, takich jak żelazo.
inną opcją jest mielenie wątroby z wołowiną i używanie jej do robienia burgerów wołowych lub chilli con carne – celuj w około jedną piątą ilości wątroby do wołowiny. Warto zauważyć, że niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina A, mogą być niszczone przez przegotowanie i najlepiej spożywać z tłuszczem, aby wspomóc wchłanianie. Z tego powodu potrawy z wątroby gotować lekko, ale dokładnie i łączyć ze składnikami uzupełniającymi.
jeśli ty lub członek rodziny należysz do jednej z kategorii, którzy powinni zminimalizować spożycie mięsa narządowego, przed dokonaniem jakichkolwiek istotnych zmian w diecie należy zwrócić się do lekarza rodzinnego lub pracownika służby zdrowia. Spożywane z umiarem i w ramach zróżnicowanej, zbilansowanej diety wątroba może wnieść cenny wkład odżywczy.
czujesz się zainspirowany?
czy „mleko sojowe” jest dla ciebie dobre?
czy suszone owoce są dobre dla Ciebie?
czy koktajle są dobre dla Ciebie?
a może sprawdzisz naszą kolekcję przepisów na wątrobę?
Ten artykuł został opublikowany 17 czerwca 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT jest dietetykiem zarejestrowanym z dyplomem podyplomowym z żywienia spersonalizowanego & terapia żywieniowa. Jest członkiem British Association for Nutrition and lifestyle Medicine (BANT) oraz członkiem Guild of Food Writers. W ciągu ostatnich 15 lat była autorką wielu artykułów żywieniowych i kulinarnych, w tym BBC Good Food.
Wszystkie treści zdrowotne na bbcgoodfood.com nie powinien być traktowany jako substytut porady lekarskiej własnego lekarza lub innego pracownika służby zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące ogólnego stanu zdrowia, skontaktuj się z lokalnym lekarzem. Zobacz nasze warunki, aby uzyskać więcej informacji.