ślimaki są powszechne we Francji, gdzie nazywane są „escargot”. Te jadalne ślimaki lądowe są często podawane w skorupkach jako przystawka.
chociaż danie to jest ulubionym przysmakiem wśród Francuzów, escargot wcale nie jest wyłącznie we Francji. Jest również spożywany we Włoszech, Portugalii, Hiszpanii, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Jest spożywany także w Azji.
Escargot-Historia francuskiego ślimaka
Zobacz historię: Historia ślimaków francuskich-ESCARGOT
ta słynna specjalność jest często kojarzona z Francją głównie dlatego, że Francuzi są największymi ślimakami na świecie, a Portugalczycy pozostają w tyle.
we Francji można kupić ślimaki w puszkach, z dołączonym kartonem pustych muszli, a nawet talerzami, na których można je podawać.
taka jest popularność tego przysmaku, że jest nawet specjalny dzień, aby go uczcić – Narodowy Dzień Escargot, obchodzony co 24 maja.
Historia Escargot
ludzie jedzą ślimaki lądowe od czasów prehistorycznych, na długo przed tym, jak znana była praktyka helikultury (hodowli ślimaków). Proces hodowli tych mięczaków do spożycia przez ludzi był po raz pierwszy praktykowany na obszarze znajdującym się obecnie we Włoszech.
i chociaż escargot jest powszechnie utożsamiany z Francją, pierwsze znane spożycie ślimaków miało miejsce w Hiszpanii – około 10 000 lat wcześniej niż Francja i inne sąsiednie kraje.
wszystkie główne gatunki jadalnych ślimaków zawsze kwitły na francuskiej wsi. Z obfitością tych mięczaków w okolicy, stały się dodatkowym źródłem pożywienia, które było ważne dla przetrwania i adaptacji starożytnych ludzi z tej strony świata. Jego popularność wśród Francji nie wahała się i po prostu rosła aż do czasów współczesnych.
słowo „escargot” pochodzi od prowansalskiego „escaragol” i starofrancuskiego „escargol.”Mówi się, że na oba terminy wpłynęły słowa związane ze skarabeusza.
w 1892 roku po raz pierwszy w języku angielskim odnotowano użycie słowa „escargot” oznaczającego „jadalny ślimak”.
nie wszystkie gatunki ślimaków lądowych są jadalne. I chociaż wielu jest, nie wszyscy są godni zaszczytu zaszczycenia twojego stołu. Muszą być smaczne i w odpowiednim rozmiarze.
we Francji Gatunek Helix pomatia jest najczęściej używany w przysmaku, a następnie Cornu aspersa (zwany także „petit-gris”) i Helix lucorum.
Escargots są spożywane w całej Francji, ale najbardziej popularne są w Paryżu i oczywiście Burgundii, gdzie te ślimaki były pierwotnie najbardziej obfite.
istnieją odmiany tego dania, ale najbardziej popularne w całej Francji są escargots à la bourguignonne (burgundzkie escargots) – klasyczne francuskie escargots. To danie jest tradycyjnie gotowane z masłem czosnkowym i pietruszką.
popularną alternatywą dla burgundzkich escargots są escargots à la bordelaise lub w stylu Bordeaux. W tej specjalności ślimaki są gotowane w bulionie z mięsa i białego wina.
Escargots vol-au-vent to kolejny popularny przysmak ślimaka. Są to ciasto dmuchane z masłem czosnkowym i nadzieniem escargots, zwieńczone kapslami grzybowymi. Są to ulubione przekąski nie tylko we Francji, ale także w Belgii i Holandii.
mniej popularny rodzaj escargot nazywa bulots, który jest podawany z majonezem czosnkowym zamiast tradycyjnego masła czosnkowego. To również jedno z dziwnych dań, które można spróbować we Francji.
kolejnym niezbyt częstym daniem escargot jest cargolades, specjalność w południowej Francji, w pobliżu granicy z Hiszpanią. Cargolades to ślimaki grillowane w muszlach, potrawa pod silnym wpływem sąsiednich Katalończyków.
Jaka jest różnica między „ślimakiem”a ” escargotem”?
ślimaki w języku francuskim nazywane są escargot. Ślimaki są również tłumaczone jako” limaçon „lub” limace.”
jednak termin „escargot” zwykle oznacza jadalnego ślimaka i jest to również nazwa naczynia z jadalnych ślimaków lądowych.
Limaçon to ślimak nie do spożycia. Limace, z drugiej strony, jest ślimakiem lub ślimakiem bez muszli, który jest również niejadalny. Więc zasadniczo, jeśli do obiadu podaje się ślimaki, to je się les limaces, a nie les escargots.
dlaczego escargot jest tak drogi?
nie jest tanio dostać idealne ślimaki, aby ci służyć. Ślimaki są nie tylko złowione w ogrodzie; są uprawiane w specjalnych gospodarstwach. Dodatkowo, escargot wymaga czasu, aby się przygotować.
jak przygotować escargots przed gotowaniem?
ślimaki są kładzione na czczo przez trzy dni i karmione tylko wodą. Przez następne siedem dni są oczyszczane przez dodanie mąki do diety. Po oczyszczeniu jest to jedyny czas, w którym można je ugotować.
czy można bezpiecznie jeść escargot?
ślimaki, zwłaszcza te złowione na wolności, czasami przenoszą pasożyty, takie jak nicienie. Ale przy odpowiednim czyszczeniu i gotowaniu escargot jest całkiem bezpieczny do jedzenia.
jeśli nie masz pewności co do gatunku paznokci, skąd pochodzą i jak zostały przygotowane, najlepiej przejść. Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest tylko jeść w renomowanych restauracjach, które im służą.
jak smakuje escargot?
smak i konsystencja Escargota są ogólnie opisywane jako przypominające małże. Niektórzy twierdzą jednak, że eskargoty smakują jak kurczak lub ryba – z odrobiną grzybów.
ile ślimaków zjada się we Francji każdego roku?
szacuje się, że Francuzi pożerają około 16 000-25 000 ton eskargotów rocznie. To około 5 do 7 milionów ślimaków rocznie.
jak jesz escargots?
aby zjeść to słynne francuskie danie, potrzebujesz szczypiec i widelca. Escargots nie są spożywane w pośpiechu. Przytrzymaj muszle szczypcami, a następnie przekręć widelec, aby wyjąć mięso ze skorupy. Delektuj się i ciesz się!
jakie są korzyści z jedzenia escargot
Escargots mają przeciwutleniacze, właściwości przeciwnowotworowe i działanie przeciwzapalne.
są również niskotłuszczowe i bogate w białko, zawierające witaminy E, A, K i B12, a także niezbędne kwasy tłuszczowe, wapń, żelazo, selen i magnez.
szybkie i łatwe klasyczne francuskie Escargots przepis
ta Francuska przystawka trwa 10-15 minut, aby przygotować i kolejne 15 minut do gotowania. Ten konkretny przepis daje 4 porcje. Ślimaki należy przed gotowaniem odłupać i odłupać.
składniki:
24 ślimaki
1/4 szklanki masła
1 ząbek czosnku mielony
1 szalotka mielona
1/2 szklanki natki pietruszki mielonej
sól
mielony czarny pieprz
instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.
2. Masło rozgnieść z mielonym czosnkiem, szalotką i natką pietruszki na gładką pastę. Dodać sól i pieprz do smaku.
3. Do każdej skorupki przed farszem do ślimaka włóż trochę pasty maślanej czosnkowej, a następnie uzupełnij ją jak największą ilością pasty.
4. Ułóż łuski, aby upewnić się, że są stabilne.
5. Piec około 15 minut i podawać na gorąco.
Cześć, jestem Christine-podróżniczka w pełnym wymiarze czasu i kobieta kariery. Chociaż pochodzę z Filipin, moja niezależna kariera lokalizacyjna zabrała mnie do ponad 40 krajów i w ciągu ostatnich 10 lat mieszkałam na 4 kontynentach, w tym we Francji. Samozwańczy Frankofil, kocham wszystko, co Francja.
dzielenie się to troska!
- Share1
- Tweet
- Pin21