Prime rib to wysokiej jakości kawałek wołowiny, który możesz podać na każdą okazję. Jeśli masz szczęście, że zjadłeś żeberko w restauracji, wiesz, jak pyszne, soczyste i drogie może być. Ale czy wiesz, że możesz zrobić to w domu na grillu?

niezależnie od tego, czy planujesz świąteczny posiłek, czy kolację, serwowanie prime rib to świetny sposób, aby zaimponować znajomym i rodzinie. Grillowana pieczeń stanowi oszałamiającą ozdobę stołu jadalnego i jest łatwa do wykonania.

w tym artykule opowiemy Ci wszystko o prime rib. Powiemy Ci, jak go kupić, jak go przygotować i co czyni go wyjątkowym. Pomożemy Ci również zdecydować, ile Prime rib na osobę kupić, aby nikt nie wrócił do domu głodny.

ile żeberka pierwszego na osobę

ilość żeberka pierwszego na osobę zależy od tego, jak je podasz. Jeden funt na osobę jest regułą dla pierwszego żeberka z kością jako dania głównego. Pół funta na osobę wystarczy, jeśli podaje się go z dodatkami lub żebrem prime bez kości.

Co To Jest Prime Rib I Skąd Się Bierze?

Prime rib jest różowym, soczystym i delikatnym kawałkiem wołowiny Zwykle podawanym au jus (z sokiem). Prime Rib cut pochodzi z pierwotnej sekcji żeber krowy. Jest to najbardziej pożądana część odcinka żebrowego.

aby być bardziej precyzyjnym, prime Rib roast znajduje się w górnej środkowej części wołu po obu stronach kręgosłupa. Leży między trzonkiem a krótkim schabem, a nad polędwicą wołową. Stek Ribeye również pochodzi z tej części zwierzęcia.

to może być najdroższy kawałek mięsa, który będziesz gotować, więc ważne jest, aby wiedzieć, jak go kupić, ile dostać i jak przygotować go do perfekcji.

jak wybrać i kupić Prime Rib

możesz kupić Prime rib z supermarketu, lokalnego rzeźnika, lub online. Supermarkety zwykle mają najlepsze ceny. Rzeźnicy mogą przygotować go zgodnie z Twoimi prośbami i pomóc Ci zdecydować, ile dostać. Firmy internetowe oferują najwyższej jakości cięcia, ale są drogie i pobierają dodatkowe opłaty za wysyłkę.

większość sklepów spożywczych nosi Choice grade prime rib za 11 do 12 dolarów za Funt. 10-funtowa pieczeń może kosztować 200 dolarów z supermarketu lub 800 dolarów online. Chociaż może to brzmieć jak dużo pieniędzy, jest to tylko ułamek tego, co zapłaciłbyś w restauracji.

możesz kupić prime Rib bone-in lub bez kości. Kością, lub „stojące” żeberka pieczone, ma żeberka nadal przymocowane. Jest bardziej soczyste, bardziej aromatyczne i gotuje lepiej. Bez kości prime rib ma mięso odcięte od żeber i kręgosłupa.

jeśli kupisz żeberko z kością, możesz usunąć kość i przywiązać do pieczenia. Pozwala to umieścić przyprawy między pieczeń i kości i gotować Kości razem z mięsem. Kości służą jako stojak na mięso do siedzenia. To również sprawia, że pieczeń łatwiej rzeźbić po gotowaniu.

pełna pieczeń żeberka zawiera od szóstego do dwunastego żebra. Waży średnio od 12 do 16 funtów i karmi dużą liczbę gości. Dla mniejszej liczby gości można kupić mniejsze pieczenie mniejszej ilości żeberek. Przy podejmowaniu decyzji, które żeberka kupić, należy pamiętać, że żeberka na końcu barku mają zwykle więcej tłuszczu niż żeberka na końcu schabu.

dwa znaczenia słowa „Prime”

słowo „prime” w prime rib odnosi się do cennego charakteru tego specjalnego kawałka mięsa. Różni się to od użycia tego słowa w skali klasyfikacji USDA (United States Department of Agriculture) dla wołowiny. Użycie terminu prime w prime rib sięga czasów sprzed systemu klasyfikacji USDA. USDA przyjęło nazwę prime od Prime rib.

według USDA, certyfikowana pierwsza wołowina jest ” produkowana z młodego, dobrze odżywionego bydła mięsnego. Ma obfite marmurkowanie i jest ogólnie sprzedawany w restauracjach.”Trudno znaleźć wołowinę, która spełnia te standardy.

każdy kawałek wołowiny, w tym prime rib, może być certyfikowany przez USDA Prime, chociaż prime rib jest trudny do zdobycia. Starzone żeberko jest również trudne do znalezienia w supermarketach. Najlepszym sposobem, aby uzyskać prime lub w wieku prime żeberka może być zamówić go online.

różnica między prime i choice prime rib sprowadza się do ilości tłuszczu i stopnia marmurkowania. Marmurkowanie odnosi się do białych drobinek, które sprawiają, że mięso jest bardziej delikatne i soczyste.

Ile Żeberek Na Osobę?

ważne jest, aby kupić odpowiednią ilość prime rib dla swoich gości. Ale ile to jest odpowiednia kwota? Ile prime rib każdy gość będzie jadł, zależy od wielu czynników, w tym od tego, jak zamierzasz go serwować, czy jest z kością lub bez kości, i jak głodni są twoi goście.

jeśli planujesz podawać prime rib jako część większego posiłku, który zawiera wiele dodatków lub jako część dużego bufetu, pół funta prime rib z kością na osobę powinno wystarczyć. Jednak, jeśli żeberko jest główną częścią posiłku, należy planować o co najmniej 10 uncji do funta mięsa z kością na osobę.

z reguły zalecamy jedno żeberko na co dwóch do trzech gości. Cztery kości prime rib, ważące około 8 funtów, będzie karmić od ośmiu do dziesięciu osób i zmieści się na większości grillów, ale tylko połowa z nich dostanie kości żeber.

Cała pieczeń z siedmioma kośćmi zaserwuje 12 lub więcej osób w zależności od wagi. Istnieje aplikacja o nazwie Roast Perfect, które mogą pomóc Ci zdecydować, ile prime żebro trzeba i jak długo gotować.

po uwzględnieniu wagi kości, każda osoba może zjeść około pół funta mięsa. Tak więc, jeśli masz bez kości Premier wołowiny, nie trzeba tyle na osobę. Pół funta na osobę powinno wystarczyć.

kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, ile goście mają tendencję do jedzenia. Jeśli twój tłum obejmuje małe dzieci lub lekkich zjadaczy, prawdopodobnie nie będziesz potrzebował tak wiele. Jeśli spodziewasz się tłumu głodnych dorosłych z dobrymi apetytami, być może będziesz musiał uzyskać trochę więcej.

zawsze lepiej mieć za dużo niż za mało. Prime rib sprawia, że wielkie resztki, a niektórzy mówią, że jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia. Resztki żeberka wystarczają na kilka dni w lodówce, a nawet dłużej w zamrażarce.

Co Wyróżnia Prime Rib?

pierwsze żeberko pochodzi z najbardziej aromatycznej części wołu. Środkowa część, zwana okiem, to mięsień lędźwiowy. Otrzymuje niewiele ćwiczeń, nadając mu delikatną teksturę. Wokół oka znajduje się mięsień tłuszczowo-marmurkowy zwany ” cap ” lub SpinaliS dorsi.

więcej porad dotyczących przygotowania żeberka głównego

Wiązanie pieczonego

Wiązanie pieczonego sznurkiem rzeźniczym zapobiega jego oddzielaniu podczas gotowania. Dzięki temu pieczeń wygląda profesjonalnie i ułatwia rzeźbienie. Na pieczeń z kością zawiąż ją między kośćmi. Na pieczeń bez kości, związać go w odstępach 1,5 cala.

cięcie Francuskie

aby uzyskać eleganckie cięcie Francuskie, przed gotowaniem zeskrobaj tłuszcz, mięso i chrząstkę z żeber. Możesz poprosić rzeźnika, żeby zrobił to za ciebie.

wędzone żeberka

aby dodać dymny smak, namocz kilka wiórków z twardego drewna przez trzydzieści minut, odcedź je i wrzuć na grill.

przyprawa Prime Rib

Prime rib to gruby kawałek wołowiny, więc doprawiaj go obficie. Sól jest najbardziej niezbędną przyprawą. Czosnek, suszone zioła i inne przyprawy do wyboru dodać dodatkowy smak do wołowiny.

Grillowanie żeberka głównego

grillowanie jest jednym z najlepszych sposobów gotowania żeberka głównego. Zalecamy grillowanie na ogniu pośrednim na zadaszonym grillu. Upewnij się, że ruszt jest bardzo czysty i umieść aluminiową patelnię pod rusztem, aby zebrać wszelkie płyny.

Zmierz grill zanim kupisz pieczeń. Powierzchnia grilla powinna być co najmniej dwa razy większa niż pieczeń. Trzy-kostna pieczeń żeber pasuje wygodnie na większości grilli.

wyjmij pieczeń z lodówki około godziny przed gotowaniem, aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej. Przyprawić i przykryć folią. Marynowanie nie jest konieczne do grubego cięcia. Będzie musiał gotować przez 15 do 20 minut na Funt. Obracaj go okresowo, aby zapewnić równomierne gotowanie.

idealna doneness dla prime żeberka pieczeń jest średnio rzadkie lub średnie. Zbyt długie gotowanie spowoduje, że stanie się twardy i suchy. Użyj termometru natychmiastowego odczytu, aby określić, kiedy jest gotowy. Pamiętaj, że będzie nadal gotować, jak siedzi.

• rzadko: 115-120
• średnio rzadko: 125-130
• średnio: 135-140

po wyjęciu go z grilla, niech reszta pieczeń na 10 do 30 minut w zależności od wielkości. Umieść go na desce do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Dwa do czterech kości żeber pieczeń powinna odpocząć przez 10 do 15 minut. Większa pieczeń powinna odpoczywać przez 15 do 30 minut.

odpoczynek umożliwia pieczenie soków przed rzeźbieniem, doprowadzając je do środka. Możesz połączyć soki z kapieli z grilla, aby zrobić pyszny sos.