jest piątek, koniec długiego tygodnia. Postanowiłeś otworzyć butelkę, żeby to uczcić. Może to starsze Bordeaux, albo młody, żywy austriacki Grüner Veltliner. Nalewasz plusk do szklanki i powąchasz. Fala rozczarowania rozbija się wokół ciebie, gdy wino pachnie spalonymi zapałkami i zgniłymi jajkami.
nie bój się. Odrobina napowietrzania może być wszystkim, czego potrzebujesz.
najpierw pozbądźmy się tego. Nie wszystkie wina muszą być dekantowane. Dekantacja jest niezbędna głównie dla młodszych win czerwonych, które wymagają maksymalnego napowietrzania, lub dla starszych win, aby pomóc usunąć osad.
jednak prawie każde wino poprawi się z pewnym napowietrzeniem, czy to w karafce, czy przez szybki zawirowanie w kieliszku. Ile czasu potrzebuje wino na oddychanie? A jak długo należy wirować, zanim nadgarstek poczuje się, jakby miał spaść? Odpowiedź is…it to zależy.
jeśli masz młodą, bogatą i bardzo taninową czerwień Rodanu, może być konieczne zdekantowanie co najmniej godziny, aby zmiękczyć taniny i zaokrąglić wszelkie twarde krawędzie. Dotyczy to większości win o podobnej strukturze i stężeniu. Ale dla łatwego do picia nowozelandzkiego Sauvignon Blanc, czegoś świeżego, zippy i pełnego aromatycznych owoców cytrusowych, godzina oddychania może osłabić cechy, które nadają winu jego charakter.
jednak kilka zawirowań i trochę czasu na oddychanie w kieliszku zwykle pomaga w redukcyjnym lub związanym z siarką aromacie zdmuchnąć wino.
Biuletyny entuzjastów wina Otrzymuj najnowsze wiadomości, recenzje, przepisy i sprzęt wysyłane na swoją skrzynkę e-mail.
Polityka Prywatności
oto kilka wskazówek, które pomogą zdecydować, jak długo wino powinno oddychać, aby każda nalewka świeciła.
nawet w domu nalej próbkę przed pełną szklanką
podobnie jak sommelier w restauracji, nalej małą próbkę, aby przetestować nos i podniebienie, zanim zdecydujesz się na pełną szklankę. Niektóre wina mogą mieć pewne nuty redukcyjne lub siarkowe, które występują przede wszystkim jako aromaty gumy, spalonych zapałek lub zgniłych jaj. Często te aromaty rozpraszają się po 10-15 minutach. Możesz zdecydować się na karafkę, ale łatwiej byłoby nalać małą szklankę i wirować, aby sprawdzić, czy te zapachy znikną.
Młode, garbnikowe czerwone potrzebują tlenu, aby zmiękczyć taniny
niezależnie od tego, czy jest to młoda kabina Napa, Argentyński Malbec czy Australijski Shiraz, wina te zazwyczaj potrzebują dawki tlenu, aby wygładzić szorstkość i zmiękczyć taniny. Oczywiście, jeśli lubisz poncz, który te wina mogą zapakować prosto z butelki, nie musisz zwlekać. Pozwalając im oddychać zbyt długo może zbyt zmiękczyć ich bogatą naturę.
jednak większość młodych, taninowych czerwieni może korzystać z agresywnego wirowania i 10-20 minut w szkle. Pomoże to otworzyć Duże, ponure wina i pozwoli na obezwładnienie dębowych nut, aby w pełni zintegrować się z owocami i często wysokim poziomem alkoholu.
starsze wina rocznikowe mogą być gotowe bezpośrednio z butelki
istnieje powszechne błędne przekonanie, że starsze wina wymagają kilku godzin dekantacji. Prawda jest taka, że nawet kilka minut w karafce może nadmiernie utlenić starsze, delikatne wino. Może zniszczyć okno do picia na kilka krótkich sekund.
jednak istnieją wina o dłuższym wieku, zwykle te, które zaczynały się od wysokiego poziomu tanin, zawartości alkoholu i stężenia owoców, które skorzystają z kilku minut w szklance, aby całkowicie otworzyć. Mogą one również potencjalnie skorzystać z dekantacji.
zasada dla starszych Win jest taka, że im lżejsze i starsze wino, tym mniej napowietrzania będzie potrzebne. W razie wątpliwości wlej niewielką próbkę do szklanki i zbadaj ją. Czerwone wina mają tendencję do utraty koloru z wiekiem, co oznacza, że im jaśniejsze wino pojawia się, tym mniej napowietrzania będzie prawdopodobnie potrzebne. Atramentowe, jasne rubinowe, nieprzezroczyste starsze wino będzie wymagało większego natlenienia. Odwrotnie jest w przypadku win białych, które z wiekiem nabierają koloru.
białe i musujące wina zazwyczaj nie wymagają napowietrzania
to nie znaczy, że wszystkie białe i musujące wina nie mogą korzystać z odrobiny tlenu. Jesli jakas redukcyjna nuta czytuje wykryta w bialym winie, przez wszystko srodki daja to troche powietrza i ewentualnie 10-15 minut w karafce. To samo dotyczy tych bogatych, głębokich złotych bieli, które mogą potrzebować trochę miejsca, aby rozprostować nogi. Ale zdecydowana większość tych win wychodzi z butelki gotowej do rocka.
jeśli wlej próbkę, a wino będzie lekko wyciszone lub nie tak aromatyczne, jak oczekiwano, dodaj trochę więcej do kieliszka i zwijaj. Problem zwykle rozwiąże się sam.
ciesz się procesem
jedną z najlepszych części degustacji wina jest sprawdzenie, jak rozwija się od momentu otwarcia do ostatniego łyka. Nic nie jest bardziej satysfakcjonujące niż kiedy ostatni smak z wyczekiwanego wina jest najlepszy z butelki. Pozwala w pełni docenić podróż, którą zajęło, aby się tam dostać. Tak więc, podczas napowietrzania i dekantacji niektórych win z pewnością pomoże doprowadzić je do idealnego okna do picia, smak naturalnej ewolucji wina po jego otwarciu jest jego wielką przyjemnością.