ludzie nie szanują gęsi od dziesięcioleci o nazwach takich jak „szczury powietrzne” lub gorzej, przekonani, że ten gatunek nie nadaje się do spożycia. Kiedy zacząłem polować, słyszałem, że ludzie mówią, że gęsi są niejadalne i nie powinny być polowane. Nie wiedząc nic lepszego, słuchałem i nigdy nie interesowałem się polowaniem na gęsi. Przy kilku okazjach udało mi się spróbować dania z gęsi przygotowanego przez kogoś innego i potwierdziło to wszystkie negatywne rzeczy, które słyszałem. Mięso było twarde, żylaste i smakowało jak jednodniowa wątroba.

wtedy coś się stało. Zacząłem gotować i próbować nowych rzeczy. Zacząłem łamać wiele moich starych nawyków i odkrywać różne metody gotowania. Wkrótce okazało się, że gęś jest tak naprawdę pysznym ptakiem, który można przygotować na wiele różnych sposobów, które nie są tylko dobre, ale wręcz fantastyczne.

wtedy odkryłem gęsie pastrami. Solona i wędzona pierś z gęsi cienko pokrojona i ułożona wysoko na bułce z marmoladą cebulową i pikantną musztardą brązową jest pyszna i może zamienić nawet największą gęś w wachlarz. Raz spotkałem faceta, który nienawidził gęsi tak bardzo, że kiedy jego dzieci strzelały, dawał mięso swoim świniom. Po wypróbowaniu moich pastrami powiedział, że prawdopodobnie zacznie polować na gęsi.

pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o gęsi, jest to, że możesz użyć prawie każdej części ptaka. Dlatego zawsze należy wyrywać gęsi. To może wydawać się dużo pracy, ale jest to warte czasu i wysiłku, zwłaszcza jeśli planujesz gotować ptaka w całości jako centralny element świątecznego posiłku.

po wyrwaniu i umyciu gęsi, możesz zostawić ją w całości i upiec całego ptaka, lub możesz ją rozbić i użyć każdego kawałka na coś innego. Każda pierś waży około półtora funta i jest więcej niż wystarczająca dla 3 lub 4 osób. Następnie możesz użyć części nóg i uda do gulaszy, zup lub confit. Innym świetnym sposobem na wykorzystanie gęsich nóg jest duszenie ich. Biorę dwie gęsie nogi i gotuję je z mieszaniną bulionu gęsiego i cydru jabłkowego przez 4 godziny. Mięso odpada z kości i smakuje jak dobra pieczeń.

wszyscy słyszeliśmy powiedzenie „proste jest najlepsze”, a jeśli chodzi o gęsią pierś, nie mogę się bardziej zgodzić. Bardzo ostrym nożem rozetrzeć skórę, następnie w rowki wcierać sól i pieprz. Umieść gęsią skórkę-bokiem w dół na grubej, bezpiecznej w piekarniku patelni. Ustaw patelnię na średnim ogniu, aby tłuszcz pod skórą powoli renderował. Może to potrwać od 8 do 10 minut i pomoże chrupiącą skórę. Chcesz to robić powoli, albo ryzykujesz spalenie. Gdy skóra będzie ładna i brązowa, Odwróć pierś i włóż całą patelnię do piekarnika 350 stopni na 10 do 15 minut lub do temperatury wewnętrznej mięsa 150 stopni.

możesz nawet upiec tuszę, aby usunąć cały tłuszcz z ciała, a następnie zrobić zapas. Wytopiony tłuszcz świetnie nadaje się na confit lub do pieczenia warzyw. W rzeczywistości ziemniaki smażone w gęsim tłuszczu to jeden z moich ulubionych smakołyków. Na koniec, nie zapomnij o organach. Możesz użyć wątroby do farszu lub zrobić pyszny pasztet.

uwielbiam jeść gęsie serca tak bardzo, że zwykle jest to pierwsza rzecz, którą przygotowuję po zdobyciu gęsi. Czasami mam szczęście, że mam kilka gęsi na raz i mam wiele serc do gotowania w tym samym czasie. Marynuję swoje i rzucam je na grilla przez kilka minut. Są delikatne i smaczne.

wraz z sercem, żołądek gęsi jest moim kolejnym ulubieńcem. Gęsi żołądek jest wielkości piłki tenisowej i, jeśli masz kilka z nich, można włączyć je do różnych potraw. Możesz zastąpić żołądki poniższym przepisem confit, lub jeśli czujesz się nieco bardziej żądny przygód, spróbuj je corning. Peklowane gęsie żołądek jest rzeczą piękna i dodaje niesamowity element do ulubionego przepisu haszyszu.

dzisiaj perspektywa strzelania do gęsi podnieca mnie prawie tak samo jak strzelanie do jelenia. Dobrej wielkości gęś kanadyjska może ważyć od 10 do 12 funtów i przygotowywać 3 lub 4 posiłki dla mojej rodziny i mnie. Zrozumienie, jak gotować różne części gęsi i jakie metody działają najlepiej, było dla mnie największą przeszkodą, aby przejść, a jeśli zastosujesz się do tych instrukcji, możesz zrobić to samo.

pasztet z gęsiej wątroby

składniki

• 12
• 1 łyżeczka Insta Cure # 1
• 2 szklanki ginu
• 3 liście laurowe

dojazd

1. wymieszać gin, sól i liście laurowe i marynować wątróbki przez 24 godziny. Następnie wyjmij wątróbki z marynaty i osusz je całkowicie.

2. na patelni smażyć wątróbki w dwóch łyżkach wytopionego tłuszczu gęsiego przez kilka minut z każdej strony. Następnie umieścić wątróbki i gęsi tłuszcz w maszynce i dodać:

• pół małej białej cebuli
• 8 uncji bitego twarogu
• 1 ząbek mielonego czosnku
• ¼ łyżeczki suchego tymianku
• ¼ łyżeczki białego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej

1. zmiksuj składniki, aż będą gładkie i kremowe. Smak mieszaniny i dodać sól, jeśli to konieczne, ponieważ jak to schładza sól będzie łagodny.

2. przenieść mieszaninę na drobne sito siatkowe i nacisnąć przez siatkę, aby uzyskać bardzo gładki i kremowy pasztet. Schłodzić przed podaniem.

Czytaj dalej: Najlepsze kaczki do jedzenia i jak gotować te, których myślisz, że nie możesz

Gęś Confit

podobnie jak wiele innych ptaków łownych, porcje nóg i ud mogą być trudne do zjedzenia i najlepiej przygotować je metodą niskiego i powolnego gotowania. To powiedziawszy, jedną z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem, jest confit. Confit to metoda gotowania, w której nogi są solone przez 24 godziny, a następnie gotowane zanurzone w tłuszczu, aż mięso dosłownie odpadnie z kości. Oto jak to zrobić.

:

• 2
• ¼ szklanki soli koszernej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 ząbki mielonego czosnku
• 3 liście laurowe
• wystarczająco dużo tłuszczu z kaczki lub gęsi, aby pokryć nogi

dojazd

1. wymieszać sól i przyprawy i natrzeć gęsie nóżki mieszaniną.

2. Przechowywać w lodówce nogi i uda przez 24 godziny.

3. spłucz całą mieszaninę soli z nóg i całkowicie je osusz.

4. umieścić nogi w ciężkim, bezpiecznym do pieczenia garnku i przykryć tłuszczem z kaczki lub gęsi.

5. umieść naczynie w piekarniku w temperaturze 200 stopni na 5 do 6 godzin. Będziesz wiedzieć, kiedy nogi są zrobione, gdy mięso i skóra zostały oderwane od kostki na kości nogi.

6. jeśli zamierzasz przechowywać swój confit, możesz umieścić go w worku z zamrażarką Ziploc z częścią wytopionego tłuszczu i włożyć do zamrażarki. Możesz też zapakować go do pojemnika i przykryć pozostałym wytopionym tłuszczem.

7. gdy będziesz gotowy do użycia nóg, Rozgrzej piekarnik do 425 i piecz nogi przez 10 do 15 minut, aż skóra będzie chrupiąca.

jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi jest gotowanie gęsi. Gotowy kawałek mięsa powinien być ładny i różowy przez całą drogę. Gęś pokroić na kawałki ¼ cala i podawać z ładnym chutney. Mięso będzie delikatne jak delikatny stek ribeye, a chrupiący kawałek słonej skóry pojawi się w ustach. Po prawidłowym wykonaniu gęś jest jednym z najlepszych dzikich mięs, jakie kiedykolwiek próbowałeś.