przed smażeniem domowych frytek należy pokroić ziemniaki. A przed ich krojeniem musisz kupić ziemniaki. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

zakupy

aby uzyskać najbardziej chrupiące, puszyste frytki, wybierz duże ziemniaki russet, które czują się jędrne w dotyku, bez przebarwień powierzchni. Przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

jeśli jesteś typem, który preferuje bardziej kremowe frytki, Yukon Gold jest najlepszym wyborem. Nie oczekuj jednak, że będą równie dobrze chrupiące.

cięcie frytek

istnieje kilka sposobów krojenia ziemniaków na frytki. Pierwszym krokiem jest obieranie ziemniaków. Używaj obieraczek, które lubisz, ale jesteśmy zwolennikami obieraczek Typu Y z ostrzami ze stali węglowej – gdy już przyzwyczaisz się do ich działania, nigdy nie będziesz chciał używać innego typu. Są ostre, łatwe do kontrolowania i szybkie.

trzymaj obrane ziemniaki zanurzone w zimnej wodzie, aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu podczas obierania reszty.

Metoda 1: Używanie noża (najtrudniejsze)

jeśli masz tylko nóż, możesz pokroić ziemniaki w pałeczki w kształcie frytki, ale trudniej jest uzyskać równy kształt i grubość każdej frytki. Jeśli twoje umiejętności nożowe są nieco brakuje, jesteś prawdopodobne, aby uzyskać nierówne cięcia, a wonky frytki będzie wynikiem. Z praktyką, choć, można uzyskać prawie doskonałe wyniki.

aby to zrobić, zacznij od odcięcia plasterka z boku ziemniaka, aby uzyskać płaską, stabilną podstawę. Obróć ziemniaka na tej podstawie tak, że nie będzie toczyć się podczas wykonywania reszty cięcia.

następnie pokrój ziemniaki wzdłuż na równe płyty. Jak grube zrobić te płyty będzie określić grubość frytki; ćwierć cala jest jednym z najpopularniejszych rozmiarów, ale możesz przejść grubsze lub cieńsze w zależności od preferencji. Bez względu na wszystko, chcesz być konsekwentny-nierówne plasterki doprowadzą do nierównych frytek.

teraz ułóż te płyty, upewniając się, że ich płaskie krawędzie są wyrównane. Przekrój je wzdłuż na patyczki, upewniając się, że zachowują taką samą grubość jak wcześniej. Jeśli wyciąć każdą płytę ćwierć cala grubości, to cięcie powinno być również ćwierć cala grubości, aby nadać smażyć nawet wymiary.

po raz kolejny trzymaj pokrojone frytki w zimnej wodzie, aż będziesz gotowy do ich ugotowania, aby uniknąć utleniania i brązowienia.

Metoda 2: Korzystanie z podstawowej krajalnicy w stylu Mandoliny (łatwiejsze)

jeśli masz podstawową krajalnicę typu mandolina, możesz jej użyć do wykonania pierwszej serii cięć, tworząc płyty ziemniaczane o równej grubości. Gdy już wyciąć płyty, po prostu układać je jak wcześniej i użyć noża, aby przeciąć je na patyki.

korzystanie z krajalnicy pomaga znacznie zmniejszyć nierówne cięcia, więc nawet jeśli używasz noża do cięcia poprzecznego, masz przynajmniej gwarancję jednolitości na jednym wymiarze smażenia, co jest lepsze niż nic.

Metoda 3: Użycie Mandoliny z krzyżowymi zębami (najłatwiejsza)

jeśli masz mandolinę, która jest w pełni wyposażona w zęby krzyżowe, najprostszą opcją jest użycie tych zębów. Po prostu wybierz szerokość plastra i odstępy między zębami, które chcesz, i przepchnij obrane ziemniaki. Na filmie i zdjęciach tutaj, mam szerokość plastra ustawioną na ćwierć cala, i używam zębów poprzecznych, które są również ćwierć cala od siebie.

wyniki będą nawet frytki, za każdym razem.