pod koniec jesieni jest czas zbioru oliwek w NZ. Jeśli masz dostęp do oliwek, konserwowanie niektórych jest zdecydowanie drogą. Moim ulubionym sposobem na ich konserwację jest zrobienie solanki z oliwek utwardzonych solanką. Ten post pokaże Ci jak leczyć oliwki w solance.

słone, aromatyczne małe kąski, które biją sklep-kupione o milę. Wiele oliwek kupowanych w Sklepie jest utwardzanych ługiem, co zmienia prawdziwą oliwkową konsystencję i smak.

zrobienie własnych suszonych oliwek wydaje się takim osiągnięciem. Pielęgnacja oliwek, odświeżenie solanki, degustacja i testowanie…

po ich zakończeniu smak przeważy nad wysiłkiem spędzonym na soleniu. Jeśli masz drzewo oliwne (lub kilka) na swojej posiadłości, będziesz wiedział, jak obficie mogą produkować. O ile nie planujesz tłoczenia oliwy, w takim przypadku zwykle potrzebujesz minimum 50 kg, nie ma nic innego do zrobienia z oliwkami, poza ich utwardzaniem.

zbieranie oliwek

proces suszenia oliwek wymaga cierpliwości, ale wysiłek nie jest trudny. Zacznij od zbierania oliwek. Wybierz najciemniejsze, najgrubsze oliwki, które są nieskazitelne.

jeśli wyciśniesz jeden, powinien wypuścić mleczny płyn, jeśli jest gotowy do solanki.

gdy już masz swój wybór, jeśli masz prawdziwą różnicę w kolorach, możesz posortować bardziej zielone od czarnych. Dzieje się tak dlatego, że te zielone są mniej dojrzałe i będą musiały trochę dłużej solać i stracić gorycz.

mycie oliwek

gdy oliwki zostaną posortowane, dobrze je umyj i usuń wszelkie naprawdę uszkodzone oliwki, które przegapiłeś podczas zbierania. Mały ptak dziobany jest w porządku, ale jeśli zaczynają gnić, to wyjmij je.

to samo dotyczy suchych i pomarszczonych oliwek. Chcesz je tak pulchne i uszkodzone za darmo, jak to możliwe.

cięcie i moczenie oliwek

teraz oto kawałek, który określi, jak długo potrwają Twoje suszone oliwki. Możesz teraz rozciąć oliwki lub pozostawić je w całości. Cięcie każdej oliwki pozwoli wodzie i soli szybciej ją przeniknąć i usunąć gorycz.

jeśli zostawisz je w całości, będą musiały dłużej siedzieć w solance.

aby przeciąć oliwki, użyj ostrego noża, aby przeciąć małą szczelinę w każdej oliwce. Możesz też ostrożnie „zmiażdżyć” oliwki ciężkim przedmiotem, takim jak Zmiękczacz do mięsa lub płaski kamień. Zmiażdżyć je na tyle, aby po prostu złamać skórę, ale nie całkowicie spłaszczyć oliwki.

teraz daj im początkowe moczenie w zwykłej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę codziennie. Oliwki należy przechowywać całkowicie zanurzone w wodzie (użyj talerza lub ciężaru, aby je przytrzymać).

jak leczyć oliwki

po namoczeniu w wodzie nadszedł czas, aby zanurzyć oliwki w solance. Możesz zrobić prosty roztwór solanki, używając proporcji 1 części soli do 10 części wody. Użyj nieprzetworzonej soli, takiej jak sól kamienna lub sól morska.

oliwki zalać solanką w wiadrze, słoiku lub pojemniku z pokrywką. Upewnij się, że oliwki są ponownie całkowicie zanurzone. Wkładam swój do wiadra, a odwrócony talerz działa, aby je utrzymać. Luźno uszczelnij słoik lub pojemnik pokrywką. Może być konieczne otwieranie go co kilka dni przez pierwszy tydzień, aby uwolnić niektóre gazy. Alternatywnie można użyć śluzy powietrznej.

jeśli oliwki zostały rozcięte lub zmiażdżone, w zależności od smaku, oliwki powinny pozostać w solance przez 1-2 miesiące. Jeśli zostawisz je w całości, mogą siedzieć w solance przez 6 miesięcy lub dłużej.

Zmiana solanki z oliwek

sprawdzaj oliwki co tydzień, aby sprawdzić, czy solanka wymaga zmiany.

to, jak często zmieniasz solankę, zależy od środowiska i tego, jak szybko chcesz, aby była gotowa. Jeśli oliwki pozostają zanurzone i nie ma śladu pleśni, solanka nie musi być zmieniana. Jeśli pleśń rośnie, wyjąć solankę, dobrze opłukać oliwki i zrobić świeżą solankę.

Zmiana solanki co tydzień szybciej wypłynie gorycz.

posmakuj oliwek po miesiącu. Jeśli nadal są zbyt gorzkie, mocz je, aż będziesz szczęśliwy.

butelkowanie oliwek

gdy goryczka zniknie, nadszedł czas, aby słoić oliwki w sterylizowanych słoikach.

mój ocet solanka jest w stosunku 2: 5: 20, sól, ocet, woda. Na przykład 40 g soli, 100 g octu i 400 g wody sprawia, że około pół litra octu/soli solanki.

oliwki zalać solanką z octem i aromatami. Upewnij się, że oliwki są zanurzone pod solanką. Wlać grubą warstwę oliwy z oliwek, która zatrzyma tlen dotykając oliwek. Przykręć pokrywkę do słoików i pozostaw na tydzień, aby zaparzać nowo dodane smaki przed pobraniem próbek.

takie oliwki można przechowywać w zamkniętym słoiku przez 6 miesięcy w chłodnym ciemnym miejscu lub w lodówce przez okres do roku. Po otwarciu (co oznacza, że gdy oliwki nie są już przechowywane pod oliwą z oliwek), zużyć w ciągu 3 tygodni.

Szczęśliwego leczenia!

zrobiłeś to? Oznacz mnie i daj znać! @ home_grown_happinessnz