poniżej znajduje się fragment pełnego przewodnika Jak otworzyć restaurację. Przeczytaj cały przewodnik tutaj.

twój biznes plan będzie mapą drogową, z której rozwija się Twoja nowa restauracja. Bez względu na to, ile myśli włożyłeś w swoją koncepcję lub ilu zaufanych współpracowników zapewniło Cię o jej wielkości, absolutnie musisz napisać biznesplan. Udowodni to potencjalnym inwestorom żywotność Twojej koncepcji i zapewni im jasną i angażującą odpowiedź na pytanie: „Dlaczego świat potrzebuje tej restauracji?”

” celem biznesplanu jest pokazanie, że odrobiłeś pracę domową”, mówi Charles Bililies, właściciel souvla, eleganckiej greckiej restauracji w San Francisco, która zyskała krajowe uznanie od otwarcia wiosną 2014 roku.

” musisz pokazać potencjalnemu inwestorowi, że masz rzeczywisty plan, wiesz o czym mówisz, wygląda profesjonalnie, a nie tylko się wygłupiasz.”

co powinien obejmować Twój biznesplan

najmocniejsze biznesplany zawsze zawierają wszystkie lub większość elementów opisanych poniżej. Charles radzi, aby restauratorzy po raz pierwszy przeczytali kilka różnych planów biznesowych dla innych restauracji, firm technologicznych i detalicznych, aby uzyskać lepsze wyczucie opcji układu, stylów pisania i jasności koncepcji. Umieść sekcje, które Twoim zdaniem byłyby najbardziej atrakcyjne dla kogoś, kto nigdy cię nie spotkał jako pierwszy: sekcję „zespół zarządzający”, jeśli pochodzisz z głośnych zakładów, na przykład. Celem jest, aby czytelnik ciągle przewracał stronę.

1. Markowa okładka

zawiera Twoje logo (nawet jeśli nie jest sfinalizowane), datę i imię.

2. Koncepcja

opisz swoją koncepcję restauracji i zainteresuj czytelnika swoim pomysłem. Zapoznaj się ze szczegółami na temat potraw, które będziesz serwować, inspiracji dla swojej koncepcji i przeglądu stylu obsługi. Określ wyraźnie, co będzie wyjątkowe w Twojej restauracji.

3. Przykładowe menu

menu jest najważniejszym punktem styku każdej marki restauracji, więc powinno to być coś więcej niż tylko prosta lista pozycji. Dołącz swoje logo i zrób makietę sformatowanego projektu menu (w razie potrzeby dotknij projektanta, aby uzyskać pomoc).

przykładowe menu powinno również zawierać ceny oparte na szczegółowej analizie kosztów. Zapewni to inwestorom jasne zrozumienie docelowego punktu cenowego, zapewni pierwszy element do ustalenia średnich szacunków kontrolnych potrzebnych do tworzenia prognoz finansowych i pokaże inwestorom, że odrobiłeś pracę domową, aby mieć pewność, że będziesz w stanie sprzedać te produkty po tych cenach i działać w ramach swojego budżetu.

4. Obsługa

Ta sekcja jest najbardziej odpowiednia dla koncepcji fine-dining, koncepcji, które mają unikalny styl obsługi lub jeśli masz szczególnie silne uczucia dotyczące roli obsługi w Twojej restauracji. Może to być potężny sposób przekazywania inwestorom swojego podejścia do gościnności, wyjaśniając szczegóły obsługi gościa.

czy Twoja restauracja będzie miała licznik zaprojektowany tak, aby goście mogli jak najszybciej wyruszyć w drogę, czy będzie wyglądać bardziej jak Teatr, z kapitanami stawiającymi talerze przed gośćmi jednocześnie? Jeśli obszerny program winiarski jest integralną częścią tego, co robisz, czy masz sommeliera? Jeśli nie uważasz, że usługa jest godnym uwagi elementem Twojej działalności, zajrzyj do niej krótko w sekcji koncepcja.

5. Zespół zarządzający

napisz krótki przegląd siebie i zespołu, który do tej pory utworzyłeś. Chcesz wykazać, że doświadczenie zawodowe zdobyte w trakcie kariery zapewniło Ci umiejętności niezbędne do prowadzenia udanej restauracji. Najlepiej byłoby, gdyby po opisaniu mocnej strony każdego członka zespołu zaprezentować pełną talię. Większość niezależnych inwestorów restauracyjnych jest w tym więcej niż tylko pieniądze, więc pomocne może być również wskazanie, co cenisz i kim jesteś poza pracą.

6. Projektowanie

Stwórz tablicę nastroju, która pokazuje obrazy związane z projektem i odczuciem Twojej restauracji. Planujesz gotować w piecu opalanym drewnem? Załącz to. Pomocne są również zdjęcia materiałów i fragmenty innych restauracji, które kochasz, które są podobne do marki, którą budujesz.

7. Rynek docelowy

kto będzie jadł w Twojej restauracji? Czym się zajmują, ile mają lat i jaki jest ich średni dochód? Po ich szczegółowym opisaniu powtórz, dlaczego Twoja konkretna koncepcja będzie dla nich atrakcyjna.

8. Lokalizacja

powinna istnieć naturalna i bardzo jasna zależność pomiędzy informacjami, które prezentujesz w dziale „rynek docelowy”, a tą. Prawdopodobnie nie będziesz miał określonej lokalizacji zidentyfikowanej na tym etapie procesu, ale powinieneś porozmawiać o realnych dzielnicach. Nie zakładaj, że potencjalni inwestorzy będą zaznajomieni z obszarami, o których dyskutujesz i kto tam pracuje lub mieszka-wyjaśnij powiązania. Chcesz, aby czytelnicy mieli pewność, że „idealna” restauracja w Twojej restauracji przecina się z dzielnicą(ami), którą proponujesz tak często, jak to możliwe.

jeśli nie masz strony, jest to dobre miejsce do omówienia tego, czego szukasz pod względem powierzchni kwadratowej, ruchu pieszego, parkingu, dostępności autostrady i innych ważnych szczegółów.

9. Przegląd rynku

Zmierz się z mikro i makro warunkami rynkowymi w Twoim regionie oraz skutkami lokalnych ograniczeń wynikających z COVID. Na poziomie makro, jakie są lokalne i regionalne warunki gospodarcze? Jeśli restauracje radzą sobie źle, wyjaśnij, dlaczego twoje nie będą; jeśli restauracje radzą sobie dobrze, wyjaśnij, w jaki sposób będziesz w stanie konkurować w już dynamicznie rozwijającym się klimacie restauracji. Na poziomie mikro, omówić, kim są twoi bezpośredni konkurenci. Porozmawiaj o tym, jakie restauracje dzielą twój rynek docelowy i jak się wyróżnisz.

10. Marketing i reklama

krajobraz restauracji staje się coraz bardziej konkurencyjny. Przedyskutuj swój plan marketingowy przed i po otwarciu, aby pokazać inwestorom, w jaki sposób planujesz uzyskać trakcję przed dniem otwarcia, a także jak utrzymasz impet. Jeśli zamierzasz zachować firmę PR / marketingową, przedstaw ją i wyjaśnij, dlaczego wybrałeś ją nad innymi firmami(w tym niektóre z ich najbardziej znanych klientów). Jeśli nie, przekaż, że masz solidny plan, aby samodzielnie przyciągnąć uwagę za pośrednictwem mediów społecznościowych, witryny i połączeń z mediami.

11. Specjaliści i konsultanci

wymieniają wszystkich zewnętrznych kontrahentów, których planujesz zatrzymać, takich jak:

• księgowy
• Adwokat
• Architekt
• projektant
• Generalny wykonawca
• PR i marketing

krótko wyjaśnij usługi, które będą dla ciebie świadczyć, dlaczego je wybrałeś i wszelkie znaczące osiągnięcia.

12. Struktura biznesowa

Ta sekcja powinna być krótka i słodka. Jaki rodzaj struktury biznesowej stworzyłeś i dlaczego podjąłeś tę konkretną decyzję? Będziesz musiał współpracować z prawnikiem, aby pomóc ci określić, jaka struktura biznesowa jest dla ciebie najlepsza (więcej wskazówek w pełnym przewodniku).

„Krok pierwszy: napisz biznesplan. Krok drugi: wynajmij dobrego adwokata. Oprócz pomocy w budowaniu inteligentnej, zrównoważonej struktury biznesowej, mój adwokat był również świetnym źródłem do przeglądu mojego biznesplanu, ponieważ przeczytała ich tysiące. Była bardzo pomocna, doświadczona z zewnątrz w sprawach nie tylko prawnych.”- Karol Bililies

13. Finanse

niech twój księgowy poprowadzi Cię przez tę część twojego biznesplanu. Ważne jest, aby ktokolwiek, kto zachowa, aby pomóc ci w finansach, miał bogate doświadczenie w restauracji (nie tylko w jednym lub dwóch miejscach), ponieważ powinien znać specyfikę finansów restauracji i wiedzieć, jakie pytania zadać.

zanim stworzysz realistyczne prognozy finansowe, twój księgowy będzie chciał wiedzieć w przybliżeniu, ile miejsc planujesz mieć, jaka będzie średnia kontrola i w przybliżeniu, ile osłon dziennie planujesz zrobić. Zachowanie ostrożności w tych szacunkach jest kluczowe, ponieważ te trzy punkty danych zostaną wykorzystane jako podstawa do ustalenia, czy twoja koncepcja jest wykonalna finansowo.

Lou Guerrero, dyrektor Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, podkreśla: „dostaniesz wielu księgowych, którzy powiedzą ci, że zrobili kilka restauracji, ale musisz wybrać kogoś, kto ma głęboką wiedzę w tym, co robisz. Nie ma nic do zyskania, chodząc z kimś, kto nie ma praktyki nastawionej na restaurację.”

dobrze sprawdzony księgowy z doświadczeniem restauracyjnym będzie dokładnie wiedział, co trzeba przygotować, aby pokazać inwestorom. Najważniejsze prognozy, nad którymi można się spodziewać, to:

• rachunek zysków i strat Pro forma za pierwsze trzy do pięciu lat działalności
• Analiza progu rentowności
• wymogi kapitałowe budżet

Rozwiąż Quiz