możesz wiedzieć, że do wypieku chleba potrzebujesz mąki i drożdży, ale jak się robi chleb? Właściwie, skąd pochodzi mąka? A czym są drożdże? Przyjrzyjmy się procesowi wytwarzania chleba, od pola do deski do krojenia chleba.
z czego robi się chleb?
główne składniki chleba to:
- drożdże
- mąka
- woda
- sól
- cukier
Co to są drożdże?
drożdże należą do rodziny funghi (podobnie jak grzyby) i są żywym organizmem. Drożdże nazywa się mikroorganizmem, ponieważ jest tak mały. Można go kupić w sklepach albo suszone lub na żywo, ale mamy tendencję do używania suszonych drożdży, ponieważ trzyma się w naszych szafkach na dłużej. Drożdże są tym, czego używamy, aby nasz chleb wzrastał. Możesz dowiedzieć się więcej o nauce drożdży w wypieku chleba, klikając tutaj.
z czego powstaje mąka?
mąkę Wytwarza się przez mielenie ziaren. To się nazywa frezowanie. Najczęściej używamy mąki z ziaren pszenicy, ale można dostać mąkę z kukurydzy, żyta, ryżu i innych ziaren. Młynarze używali do mielenia tych ziaren między dwoma dużymi kamieniami, aby uzyskać mąkę–górną ściskającą i obracającą się w stosunku do tej pod spodem. Frezowanie w fabrykach odbywa się obecnie za pomocą stalowych walców. Po przesianiu słomy, małych kamieni i zewnętrznej części ziarna pozostawia się białą mąkę. Jeśli zostawisz w zewnętrznej części ziarna, masz brązową (lub pełnoziarnistą) mąkę.
jak zrobić chleb w domu?
proste! Nie musisz nawet używać bochenka, jeśli go nie masz.
potrzebne rzeczy
- 450 g mąki chlebowej/mocnej mąki
- 7 g suszonych drożdży
- 300 ml ciepłej wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soli
ruszajmy
1. Najpierw włóż wodę do dużej miski, a następnie wszystkie inne składniki. Sól i drożdże należy jednak oddzielić-sól zabija drożdże.
2. Zacznij od mieszania wszystkiego razem z widelcem, a następnie, gdy zaczyna się razem do szorstkiego ciasta, ręce w misce i upewnij się, że wymieszać ciasto, aż będzie gładka.
3. Mąkę rozsypać na powierzchni roboczej i umieścić ciasto na nim. Rozciągnij, złóż, popchnij i obróć ciasto–nazywa się to ugniataniem. Rób to, aż poczujesz, że ciasto staje się rozciągliwe.
4. Włóż go z powrotem do miski i przykryj folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na 1 godzinę–nazywa się to udowadnianiem i daje drożdżom szansę na pracę.
5. Zauważysz, że ciasto jest teraz znacznie większe-około dwa razy większe. Punch ciasto w dół, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza wewnątrz.
6. Połóż ciasto na powierzchni roboczej ponownie i uformuj je w okrągły bochenek lub włóż do bochenka.
7. Przykryj ponownie folią samoprzylepną i pozostaw na 45 minut–to drugi dowód. (Po 30 minutach Ustaw piekarnik na najgorętszą temperaturę).
8. Włożyć bochenek do piekarnika na 25-30 minut. Można powiedzieć, że to się stało, jeśli uderzysz w dno i bochenek brzmi pusto. Pozostawić do ostygnięcia.
i tak zamieniasz pięć prostych składników w chleb!
chleb w fabryce robi się w podobny sposób, ale na znacznie większą skalę i przy użyciu maszyn do wykonywania całej pracy – miałbyś naprawdę obolałe ręce ugniatając tyle ciasta w jeden dzień! Dodatki, konserwanty, odżywki do ciasta i polepszacze są również dodawane do tradycyjnych składników chleba, aby bochenki chleba trwały dłużej na półkach w supermarketach i aby bochenki rosły bardziej równomiernie w piekarniku.
strumienie pary są również kierowane do chleba, aby nadać mu miękką i równą skórkę.
nasz domowy chleb może wystarczyć tylko na dzień lub dwa, gdy zostanie upieczony, ale założę się, że smakuje o wiele lepiej niż pakowane bochenki w supermarkecie.