jeśli jesteś zapalonym kucharzem, który je mięso i ryby, prawdopodobnie słyszałeś więcej niż kilka osób mówi o zaletach rzezi całych zwierząt. „To oszczędność pieniędzy!””Staniesz się bardziej niezależnym i zaradnym kucharzem.””Daje Ci głębszy poziom szacunku dla życia, które zostało zabrane, aby cię nakarmić.””Wszyscy będą myśleć, że jesteś bardzo fajny.”

niektóre argumenty są bardziej przekonujące niż inne, ale nie o to chodzi w tym utworze. Zostawiam to mojemu koledze Sho, aby przekonał cię do kupowania całych kurczaków zamiast paczek bez kości, piersi bez skóry, żebyś ty też mógł wytworzyć tłuszcz z kurczaka w mikrofalówce. Zamiast tego jest to mały podkład o tym, jak rozbić całego królika na kawałki z kością do smażenia, duszenia lub pieczenia.

jeśli chodzi o przystępne projekty rzeźnicze, królik jest tam z rybami, kurczakami, kaczkami i przepiórkami. Czy zawsze byłeś zainteresowany nauką, jak rozbić jagnięcinę, świnie lub dziczyznę, ale nie masz miejsca na ich przetwarzanie lub przechowywanie ich mięsa? Rozbij królika! Podstawowa struktura anatomiczna jest taka sama. Króliki zdarzają się w domowych rozmiarach przyjaznych kucharzowi, a także są pyszne. Oto, co musisz wiedzieć.

Zakupy dla królika

Zakupy dla królika mogą wymagać zaawansowanego planowania. To nie jest często, że znajdziesz króliki w gablotach chłodniczych w Stanach Zjednoczonych, albo w supermarkecie Butcher liczniki lub nawet sklep mięsny specjalność. Pomimo wysiłków mających na celu zwiększenie spożycia królików, ludzie wciąż chętniej je pożerają w postaci czekolady. Oznacza to, że prawdopodobnie będziesz musiał złożyć specjalne zamówienie.

jeśli masz dobre relacje ze swoim rzeźnikiem, możesz zapytać, czy zamówi jeden dla ciebie, ale warto zajrzeć do Farm w Twojej okolicy, ponieważ hodowla królików odbywa się głównie na małą skalę, aby sprawdzić, czy oferowana jest lokalna dostawa. I zawsze można zamówić online od dostawców specjalistycznych, takich jak D ’ Artagnan, że statek w całym kraju, chociaż koszty wysyłki mogą być bardzo wysokie. Jeśli chodzi o koszty, warto zauważyć, że królik jest dość drogi, a ceny zaczynają się od około dziesięciu dolarów za Funt.

narzędzia

poza samym królikiem nie potrzebujesz wielu narzędzi, aby wykonać zadanie. Ostry nóż jest koniecznością dla wszystkich projektów rzeźniczych, nawet jeśli celem jest użycie noża tak oszczędnie, jak to możliwe. Precyzyjne cięcia między stawami i gładkie uderzenia noża oddzielające grupy mięśni najlepiej wykonywać ostrą krawędzią. Tępy nóż zmusza cię do piłowania, kłucia i dźgania rzeczy, które mogą prowadzić do zniszczonego mięsa i samookaleczonych ran.

Nóż Szefa Kuchni, Nóż do trybowania w stylu zachodnim lub Japoński nóż do trybowania drobiu honesuki to świetne opcje, ale powinieneś użyć najostrzejszego ostrza w swojej kuchni. Możesz sobie poradzić tylko z nożem, ale posiadanie tasaka do mięsa lub pary solidnych nożyc kuchennych pod ręką sprawia, że cięcie kości i chrząstki jest proste i pomaga utrzymać ostrą krawędź noża.

pomijając ostre przedmioty, dobrą praktyką jest ustawienie uporządkowanej stacji przygotowawczej podczas cięcia białek. Dobrze stabilizowana deska do krojenia i obramowana blacha do pieczenia do trzymania części królika podczas pracy, dzięki czemu można zachować tę deskę do krojenia bez bałaganu powinna załatwić sprawę.

Jak pokroić królika na sześć porcji

podział na sześć części jest jednym z najprostszych sposobów przetwarzania całego królika w celu duszenia, smażenia lub pieczenia w częściach. Ta metoda daje sześć kawałków królika z kością-Dwie przednie nogi, dwie ćwiartki tylnej nogi i dwie części siodła – a także dwa bez kości paski brzucha, które można ugotować osobno jako małą przekąskę kuchenną, ale nie są zbyt duże, oraz klatkę piersiową i kręgosłup dla stada.

zacznij od sprawdzenia jamy królika w poszukiwaniu ukrytych skarbów podrobów. Nerki, wątroba i serce są czasami włączone; po prostu odłóż je na bok, jeśli tak jest. Można je później szaszłyki i grillować jako przekąskę. Po wyczyszczeniu wnęki daj królikowi poklepać papierowymi ręcznikami lub czystym ręcznikiem kuchennym. Nie chcesz, aby rzeczy ślizgały się i przesuwały na desce do krojenia podczas rzezi.

Krok 1: Zdejmij przednie nogi

umieść królika na boku, aby przednia noga była najbliżej Ciebie. Podnieś nogę do góry i z dala od ciała królika, aby zobaczyć, gdzie staw barkowy łączy się z klatką. Przetnij wokół nogi, utrzymując krawędź noża przy klatce. Noga łatwo odpadnie.

Odwróć królika na drugą stronę i powtórz proces cięcia. Ustaw przednie nogi bok na blasze do pieczenia.

Krok 2: Usuń tylne nogi

usuwanie tylnych nóg królika jest bardzo podobne do procesu usuwania nóg kurczaka. Przytrzymaj dolną część jednej nogi bez ręki i pociągnij nogę na zewnątrz, z dala od ciała, dzięki czemu możesz przeciąć obszar, w którym noga styka się z ciałem.

trzymaj ciało stabilnie jedną ręką, a drugą chwyć górną część nogi i skręć w dół, z dala od ciała, aż staw kulkowy kości udowej wyskoczy z gniazda. Teraz użyj noża, aby usunąć nogę, przecinając odsłonięty staw i jadąc ostrzem w dół kręgosłupa do kości ogonowej. Powtórz z drugą nogą. Jeśli planujesz dusić królika, możesz oddzielić ćwiartki nóg na kawałki nóg i ud, tak jak w przypadku oddzielania uda od pałeczki na nodze kurczaka.

Krok 3: Usuń brzuch

z usuniętymi czterema nogami zostaje Ci środek królika. Zauważysz dwa flappy kawałki brzucha zwisające z mięsistego siodła królika.”W przeciwieństwie do mięsa wieprzowego lub jagnięcego, w brzuchu królika nie ma zbyt wiele mięsa ani tłuszczu. Jednak nadal jest dość twardy, w porównaniu do schabu, i jest dość cienki i zwisa z ciała, co oznacza, że nie będzie gotować w tym samym tempie, co schab. W rezultacie najlepiej jest całkowicie usunąć brzuch. Przytrzymaj klapkę mięsa ręką i pokrój ją, upewniając się, że nie zabierzesz ze sobą żadnego schabu. Podobnie jak w przypadku podrobów, możesz ugotować brzuch jako przekąskę.

Krok 4: Usunąć klatkę piersiową

jeśli jesteś przygnębiony, że króliczy bekon nie jest możliwy, z przykrością stwierdzam, że żeberka z królika z grilla też nie są w kartach. Te zwierzęta są małe i chude, a na ich kościach nie ma zbyt wiele mięsa.

aby usunąć klatkę piersiową i górny kręgosłup, użyj noża, aby przeciąć membranę wokół pierwszych żeber, aby odsłonić kości żebrowe najbliżej siodła. Stań ciało królika pionowo, z kością szyi przy desce. Trzymając siodełko w jednej ręce, a podstawę klatki piersiowej w drugiej, pociągnij w dół, aby złamać kręgosłup.

przełącz się na tasak lub nożyce kuchenne, jeśli nie pracujesz z honesuki(który ma wystarczająco dużo heft, aby przeciąć kość). Odciąć żebra, a następnie przeciąć kręgosłup, aby oddzielić klatkę piersiową od siodła. W zależności od tego, gdzie przeciąć kręgosłup, może być w lewo z kilku kręgów przymocowanych do bardzo mało mięsa w górnej części siodła. Możesz powtórzyć proces łamania pleców i przeciąć, aby usunąć tę część kręgosłupa, lub pozostawić ją dołączoną, jeśli wolisz, aby zmaksymalizować ilość mięsa w duszeniu.

Krok 5: porcja siodła

dotarłeś do ostatniego cięcia: siodła. Siodło posiada oba lędźwie po obu stronach kręgosłupa. Można go pozostawić z kością lub wyciąć kręgosłup, a bez kości można zwinąć na pieczeń (jest to szczególnie popularne w przypadku jagnięcego siodła). Jeśli chcesz zaimponować komuś wyjątkowemu roladą z polędwicy z królika, miej to na uwadze, ale ostrzegamy, że polędwice z królika są tak małe i chude, że trzeba dużo uwagi, aby nie przegotować i nie wysuszyć ich po odcięciu. To dość powszechne w kuchniach restauracyjnych, aby zwinąć je w tłuszcz ogoniasty, aby zapobiec temu losowi. Albo możesz po prostu zostawić kości same dla siodła, które najlepiej sprawdzą się do duszenia, smażenia i pieczenia.

wszystko, co musisz zrobić w takim przypadku, to porcję siodełka, przecinając je na kawałki o przekroju poprzecznym. Użyj tasaka lub kombinacji noża i nożyc kuchennych, aby przeciąć siodło na pół przez kręgosłup. Dzięki temu otrzymamy dwa duże kawałki kurczaka w rozmiarze uda, które są idealne do smażenia. Jeśli dusisz, możesz ponownie przeciąć te kawałki na pół, aby uzyskać łatwiejszy w zarządzaniu, przyjazny dla holenderskiego pieca rozmiar.

to podział sześcioczęściowego podziału królika. Teraz jesteś gotowy, aby gotować lub przejść do większych projektów rzeźniczych. Rozbij jagnię. Jesteś owcą.