czy różne metody parzenia mają wpływ na nasze spożycie kofeiny?
powszechnym założeniem wydaje się, że kieliszek espresso ma więcej kofeiny niż przeciętna filiżanka kawy. To znaczy, czy nie dlatego zawsze można znaleźć tylko zapalonych miłośników kawy zamawiających prosto up shoty espresso… i Europejczyków.
jednak, gdy dojdziesz do liczb, ilość kofeiny jest większa w filiżance kawy ociekowej.
jeden 2 oz podwójne espresso shot ma około 80 miligramów kofeiny.
podczas gdy parzona kawa o pojemności 12 uncji ma około 120 miligramów.
więc w przeciętnej filiżance kawy ociekowej jest więcej kofeiny niż w espresso. Ale to nie wygląda na uczciwe porównanie, biorąc pod uwagę różnicę w objętości.
zbadajmy stężenie kofeiny na uncję.
pojedynczy kieliszek espresso ma szacunkowo 40 mg na uncję, podczas gdy parzony kubek ma tylko około 10 mg w każdej uncji. Przez koncentrację widzimy, że espresso ma więcej kofeiny. Różnica w wielkości porcji jest tam, gdzie leży rozbieżność; mniej kofeiny w espresso z punktu widzenia napojów.
już wiemy, że kofeina wpływa na nas wszystkich na nasz własny sposób. Nawet znaleźć różne efekty w zależności od dnia. Mój obecny nastrój może zmienić moje reakcje na kofeinę. Jeśli jestem już w dobrym nastroju, kofeina generalnie podnosi stawkę. Jeśli jednak czuję się nerwowo, kofeina prowadzi tylko do większego niepokoju. Może jednak jestem szczególnym przypadkiem, z czym zgodzi się moja rodzina.
podobnie espresso może mieć mniej kofeiny, ale jak szybko spożywać zastrzyk w porównaniu z całym kubkiem parzonej kawy? Zazwyczaj pije się espresso znacznie szybciej. Kofeina może być szybciej przyswajane, gdy podjęte w stężonych dawkach; uderzając ośrodkowy układ nerwowy inaczej niż popijając kubek ociekowy w ciągu godziny.
więc jest trochę prawdy w założeniu, gdy rozważa się koncentrację i czas połknięcia.
co powoduje różnicę w poziomie kofeiny przy Espresso i Drip?
ponieważ istnieje ograniczona ilość kofeiny do ekstrakcji w kawie, co może powodować tę różnicę w stężeniu kofeiny? Co więcej, czego potrzeba, aby wyodrębnić kofeinę z Kawy?
z wcześniejszych wpisów wiemy, że kofeina jest rozpuszczalna w wodzie. Kofeina jest ekstrahowana do naparu przez gorącą wodę działającą jako rozpuszczalnik. Ponieważ wszystkie metody parzenia nie dają takiego samego procentu kofeiny, zobaczmy, co jeszcze może wpłynąć na szum.
nasycenie
mielone muszą być w 100% nasycone, aby wyodrębnić całą dostępną kofeinę.
Temperatura
powyżej wspomnieliśmy o gorącej wodzie działającej jako rozpuszczalnik. Idealna temperatura wody jest zbliżona do wrzenia, 95-105°C. Temperatura ma zamiar zrobić dużą różnicę w tym, jak szybko kofeina jest wycofywana z fasoli. Zimny napar zajmie godziny dłużej.
czas
w przybliżeniu cała dostępna kofeina jest uwalniana podczas pierwszej minuty ekstrakcji. Czas parzenia espresso shot wynosi od 20-30 sekund.
mielenie
mielenie może wpływać na szybkość ekstrahowania kofeiny. Z drobniejszym szlifem masz zdolność do szybszego ekstrakcji kofeiny. Woda dociera do powierzchni i z łatwością nasyca szlifierkę, ponieważ istnieje większa powierzchnia kontaktu.
niedostateczna ekstrakcja nastąpi z espresso, gdy mielenie jest zbyt grube; podczas gdy będziesz miał nadmierną ekstrakcję, jeśli mielenie jest zbyt drobne.
wszystkie te czynniki wpływają na szybkość ekstrahowania kofeiny z Kawy. Zasadniczo można wziąć całą fasolę i nasycić ją wodą, w końcu kofeina zostanie usunięta,ale jak długo to potrwa?
Espresso przygotowuje się przy użyciu wody pod ciśnieniem, więcej kawy mielonej niż używanej do kroplowania, co powoduje wyższe stężenie kofeiny niż kroplowanie.
ponieważ kofeina jest łatwo ekstrahowana z Kawy, najlepszym sposobem na uzyskanie większej ilości kofeiny jest po prostu użycie większej ilości mielonej kawy.