Alain Ducasse jest szefem kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin na świecie z łącznie 20 gwiazdkami (poniżej znajduje się pełna lista nagrodzonych restauracji). Francuz-urodzony w 1956 roku na farmie w regionie Landes, Ducasse od najmłodszych lat upodobał sobie lokalne produkty.
rozpoczął pracę w kuchni jako nastolatek, a fascynację kuchnią prowansalską rozwinął pod koniec lat 70., pracując w Le Moulin de Mougins. Swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zdobył jako szef kuchni w La Terrasse w hotelu Juana w Juan les Pins. Od tego czasu zbudował imperium biznesowe, które obejmuje cały świat od Las Vegas po Tokio, w ponad 72 lokalizacjach, z których 36 to restauracje. W 2005 roku Ducasse stał się pierwszym szefem kuchni posiadającym trzy restauracje z trzema gwiazdkami Michelin w trzech różnych miastach jednocześnie. Flagowymi restauracjami Szefa Kuchni Ducasse są Louis XV w hotelu De Paris w Monako i Alain Ducasse w Dorchester, obie z trzema gwiazdkami Michelin.
co roku dziesiątki przewodników Michelin wyróżniają tysiące restauracji na całym świecie prestiżowymi gwiazdami. Dziś kolekcja obejmuje 28 tytułów w ponad 25 krajach, co oznacza, że ambitni szefowie kuchni mogą sięgnąć po Gwiazdy.
Alain Ducasse: film i projekty
Zdjęcie heikk
jedzenie Ducasse pozostaje zakotwiczone w terroir, a on ma głęboki szacunek i zainteresowanie swoimi dostawcami i świeżymi produktami. W 2017 roku ukazał się film „The Quest of Alain Ducasse”, film opowiadający o francuskim geniuszu kulinarnym, który przez 18 miesięcy podróżował po świecie odwiedzając swoich dostawców i restauracje w ramach przygotowań do otwarcia luksusowej restauracji Ore w Pałacu Wersalskim. Oto zwiastun:
poza prowadzeniem swojej restauracji empire Ducasse angażuje się również w szereg projektów społecznych, w tym: Inicjator projektu „tous au Restaurant” („wszyscy do restauracji”), Alain Ducasse wspiera również projekty obywatelskie, takie jak „femmes en avenir” („kobiety dla przyszłości”) i „L’ Envol ” („Start”), kampus integracyjny Banque Postale dedykowany młodym francuskim studentom z trudnych środowisk.
ponadto wspiera przemysł i przyszłość francuskiej gastronomii poprzez szereg inicjatyw. Jest współzałożycielem francuskiej szkoły kulinarnej, a także członkiem Grandes Tables du Monde i Comité Colbert, zainicjował również „dobrą Francję”, coroczne wydarzenie, które gromadzi 2000 szefów kuchni, 150 ambasad i prawie 250 000 ludzi, aby świętować tożsamość, witalność, tradycję i różnorodność kuchni francuskiej i stylu życia. Pracował nawet dla Europejskiej Agencji Kosmicznej nad opracowaniem posiłków dla astronautów, które miały zostać zabrane w kosmos.
Ducasse ’ s starred restaurants
restauracje Alaina Ducasse obejmują sześć krajów, przy czym większość adresów ma Francja, trzy w Paryżu i dwa w Prowansji. Ponadto ma jeden w Monako na Riwierze Francuskiej i jeden po drugiej stronie Kanału La Manche, w Londynie. Ma również restauracje w Azji, w Japonii, Makau i Hongkongu.
Zobacz pełną listę restauracji Ducasse poniżej:
Francja
- Benoît Paris (Paris 4ème) : 1*
- Le Meurice-Alain Ducasse (Paryż) : 2 *
- Alain Ducasse na place Atenay (Paryż) : 3*
- La Bastide de Mustier (Mustier-Sainte-Marie) : 1*
- znajduje się w opactwie La Celle.) : 1*
Monako
- Le Louis XV-Alain Ducasse w paryskim hotelu : 3*
Wielka Brytania
- Alain Ducasse w „Dorchester”: 3*
Japonia
- beżowy Alain Ducasse Tokio, Tokio: 2 *
- Benoit Tokio, Tokio : 1*
Hong Kong
- Rech by Alain Ducasse-InterContinental Hong Kong : 1*
Makau
- Alain Ducasse at Morpheus : 2*
inni kucharze z wieloma gwiazdkami Michelin
do swojej śmierci w 2018 roku Joël Robuchon był szefem kuchni z największą liczbą gwiazdek na świecie, z 32 gwiazdkami Michelin w kilku restauracjach w całej swojej karierze. W 1990 roku francuski szef kuchni został uznany za „szefa stulecia” przez prestiżowy przewodnik Gault et Millau, a jego imperium restauracji dotarło aż do USA, Paryża, Hongkongu i Bangkoku.
inni znani szefowie kuchni, którzy podążają za legendarnymi szefami kuchni Joelem Robuchonem i Alainem Ducasse, to Gordon Ramsay (16 gwiazdek), Martin Berasategui (10 gwiazdek), Pierre Gagnaire (10 gwiazdek), Enrico Bartolini ( 8 gwiazdek), Anne Sophie-Pic (8 gwiazdek), Thomas Keller (7 gwiazdek), Umberto Bombana (7 gwiazdek) i Heston Blumenthal (6 gwiazdek).
dowiedz się, jak szefowie kuchni otrzymują gwiazdkę Michelin.