En Español Recipe ↆ
plantany są podstawą każdej kuchni karaibskiej,a Mofongo (plantany o smaku czosnkowym z wieprzowiną) jest jednym z naszych przepisów na babki star.
dlaczego je
Mofongo to danie o szczególnym miejscu w naszych sercach i żołądkach. Jednak przyznaje Ciotka Clara, wersja, którą znamy najlepiej, faktycznie pochodzi z sąsiedniej wyspy Portoryko. Chociaż istnieje również dominikańskie mofongo, tradycyjnie robiono je z plantanów palonych na węglu (źródła), w przeciwieństwie do smażonych plantanów. Było to więc inne niż portorykańskie mofongo, które teraz pokochaliśmy.
Mofongo to flagowe danie w wielu typowych restauracjach dominikańskich, takich jak Adrian Tropical, które oferuje wiele wariacji na ten temat.
co to jest mofongo?
Mofongo to danie ze smażonych zielonych plantanów, które są tłuczone z czosnkiem i mieszane z skwarkami wieprzowymi, a następnie uformowane w kulkę i podawane w pilonie (kawałek moździerza i moździerza).
Mofongo – nigdy, przenigdy nie mylić z mondongo! – jest wykonany z chicharrón (smażona skórka wieprzowa), ale istnieją inne odmiany (patrz poniżej przepis). Wszystkie są podawane z garlickim bulionem, aby zwilżyć babkę i wydobyć smak.
jest to jedno z naszych najpopularniejszych dań babki i może być spożywane na lunch lub kolację, jako danie główne lub jako dodatek do mięsa lub krewetek. Mofongo jest również popularną przekąską dla nocnych biesiadników.
Mofongo w Puerto Rico i na Dominikanie.
miałem przyjemność odwiedzić Puerto Rico w zeszłym miesiącu. Wybierz się do Puerto Rico, a znajdziesz to samo: mofongo jest-oczywiście-wszędzie i można je zamówić w prawie każdej portorykańskiej restauracji.
tak wiele kuchni portorykańskiej jest podobnych do Dominikańskiej, że trudno powiedzieć, kto co wymyślił. Są pewne różnice, jak w pisowni. To, co znamy jako guandules (gołąb groszek) w DR jest pisane gandules w PR. Podobne lub identyczne potrawy czasami mają różne nazwy. Niektóre portorykańskie potrawy mają swoją nazwę, ale nic innego jak dominikańskie potrawy.
nic więc dziwnego, że w obu krajach istnieją dwa podobne dania. Portorykańskie mofongo stało się jednak dominującą odmianą w naszym kraju.
więc Dominikana czy Portorykanka?
krótka odpowiedź: to i to. Mogą istnieć różnice w sposobie ich wytwarzania w każdym kraju, ale podobieństwa są liczniejsze niż różnice.
Jak to na kompromis? Kuchnia Portorykańska i Dominikańska mają dokładnie te same korzenie: Taíno, Afryka i Hiszpania. Oba kraje mają Bliskowschodnie i chińskie imigranci, a także wpływy europejskie poza Hiszpanami. Jedyną uderzającą różnicą jest napływ Korsyki do Portoryko. Późniejsze wpływy mogły być zróżnicowane – z oczywistych powodów. Portoryko ma o wiele silniejsze wpływy USA niż na przykład Republika Dominikańska, podczas gdy DR ma bliższy kontakt z haitańskimi sąsiadami.
Mofongo jednak pochodzi z afrykańskiej strony rodziny, więc tam powiemy, że jego pochodzenie naprawdę leży. Dominikanie i Portorykańczycy są wdzięcznymi spadkobiercami.
Buen provecho!
* notatki i badania ciotki Klary
przepis
Mofongo (puree smażone o smaku czosnkowym)
składniki
do sosu
- 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek
- 1 funt kości wołowej, każdy typ zrobiłby
- 1 łyżka puree czosnkowego
- 1 cebula, połówka
- 4 szklanki wody
- 1 gałązka kolendry
- 1 gałązka recao/Cilantro ancho/culantro, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki oregano
- ¾ łyżeczki soli, (lub więcej, do smaku)
dla mofongo
- 1 filiżanka oleju do smażenia
- 5 niedojrzałych babeczek, obranych, pokrojonych w plastry ¾ „
- 1 funt skwarków wieprzowych, pokrojonych na kawałki 1″ (Patrz uwagi!)
- 2 łyżki czosnku, tłuczone
- 1½ łyżeczki soli, (lub więcej, do smaku)
instrukcje
jak zrobić bulion.
-
Robienie bulionu: w głębokim garnku rozgrzać olej na średnim ogniu. Brązowy mięso jest ostrożny, że nie pali. Dodać czosnek i cebulę i wymieszać. Wlać wodę i dodać kolendrę, kolendrę ancho i oregano. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę, uzupełniając wodę raz na jakiś czas, aby utrzymać ten sam poziom. Doprawić solą do smaku. Przesiać i usunąć ciała stałe.
jak zrobić mofongo
-
smażenie plantanów: rozgrzać olej na średnim ogniu i smażyć na złoty kolor (3-5 minut). Wyjąć z oleju i umieścić na ręczniku papierowym. -
rozdrabnianie plantanów: za pomocą pilón (drewnianej zaprawy ) zmiażdżyć czosnek i sól, dodać plantany i zacieru, następnie dodać skwarki i zmiażdżyć, aby połączyć się z plantanami (być może trzeba podzielić składniki i zrobić to w 6 partiach, aby zmieścić się w Pilón). -
Kształtowanie mofongo: uformuj 6 kulek i umieść w małych miseczkach. -
porcja: umieść kulki na talerzach i udekoruj bulionem, który będziesz używać do polewania i zwilżania kulek mofongo.
wskazówki i uwagi
craclingi wieprzowe dla mofongo
jeśli chcesz zrobić skwarki wieprzowe od podstaw, postępuj zgodnie ze wskazówkami i wideo w tym przepisie.
jak odgrzać mofongo?
jeśli kiedykolwiek masz resztki mofongo, które chcesz podgrzać, najlepszym sposobem na to jest podgrzanie nieprzywierającej patelni na średnim ogniu i smażenie na patelni mofongo, dopóki nie zostanie podgrzane.
odżywianie
informacje żywieniowe są obliczane automatycznie na podstawie wymienionych składników. Należy skonsultować się z lekarzem, jeśli potrzebujesz dokładnych informacji żywieniowych.
więcej przepisy Mofongo
- Mofongo de Yuca (manioku Mofongo)
- Camarofongo (krewetki w sosie pomidorowym Mofongo recipe)
- mofonguito kubki nadziewane krewetek i awokado
- Dojrzałe babki Mofonguito cups recipe
- Boricua Mofongo przez Sazon Boricua