wędzenie lub grillowanie mostku jest wyzwaniem, ale to nie znaczy, że nie można tego zrobić. Mostek jest jedną z najtrudniejszych części krowy, więc uzyskanie go dobrze dowodzi, że jesteś mistrzem grillowania. Doskonale wędzony mostek, chrupiący i zadymiony Na zewnątrz, a w środku delikatny i soczysty, jest prawdziwym dziełem sztuki.

jak zostać mistrzem w paleniu? Praktyka i cierpliwość są kluczem. Chociaż istnieje wiele skomplikowanych czynników, które należy wziąć pod uwagę, dążenie do wewnętrznej temperatury mostka 210 F jest doskonałym miejscem na rozpoczęcie. W tym artykule dowiesz się, co sprawia, że jest to dobra temperatura, jak się tam dostać i jak zmierzyć temperaturę wewnętrzną mostka.

temperatura wewnętrzna mostka 210

podczas gdy temperatura wewnętrzna nie jest jedynym czynnikiem stosowanym przy określaniu, kiedy mostek jest wykonywany, 210 F to dobra temperatura docelowa. Po ugotowaniu do 210 F, mostek powinien być idealnie miękki, ale jeszcze się nie rozpada.

gotowanie pełnego pakowacza

najlepszym sposobem na palenie mostka jest rozpoczęcie od pełnego pakowacza. Ten duży kawałek mięsa zawiera zarówno mięśnie płaskie, jak i punktowe. Zacznij od odsączenia płynów, suszenia mięsa ręcznikami i schłodzenia go w lodówce. Po wystygnięciu przyciąć nasadkę tłuszczu do ¼ Cala i usunąć srebrną skórę, membranę po drugiej stronie mięsa.

następnie wcieraj sól i zmielony pieprz, używając ¾ do 1 szklanki rub. Najlepiej zachować prosty rub, aby nie obezwładnić smaku dymu i mięsa. W tym momencie możesz pozwolić mu marynować się przez kilka godzin lub przez noc, jeśli tak zdecydujesz.

przed gotowaniem wyjmij go z lodówki i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie możesz rozpalić ogień i dodać drewno do palenia. Polecamy łagodny, utwardzony Dąb. Umieść patelnię z wodą pod rusztem, aby utrzymać wilgoć i wilgoć w palaczu.

następnym krokiem jest wstawienie sond. Twój palacz może pochodzić z wielu czujników temperatury do gotowania i powietrza. Jeśli tak, umieść sondę powietrza na ruszcie między krawędzią grilla a mięsem. Włóż sondę do gotowania w najgrubszej części mieszkania.

jeśli są alarmy sondy powietrza, ustaw je na 225 f (niski) i 275 f (wysoki). Spowoduje to Ostrzeżenie, jeśli temperatura w otworze stanie się zbyt wysoka lub zbyt niska podczas procesu palenia. Regulacja otworów wentylacyjnych może kontrolować temperaturę dołu.

dym pochodzący z otworu wentylacyjnego powinien być cienki i niebieski. Gęsty, biały dym jest znakiem, że Twoje drewno jest wilgotne i może powodować gorzki smak. Spróbuj wpuścić więcej powietrza, aby szybciej spalić Drewno, jeśli tak się stanie.

Ustaw alarm sondy do gotowania na 150 F (high), jeśli planujesz wyjąć i owinąć go w tym momencie. W przeciwnym razie ustaw go na 203 F lub około 5-10 stopni mniej niż temperatura docelowa.

umieść mostek na rusztowej stronie tłuszczu w górę, jeśli źródło ciepła pochodzi z góry lub strona tłuszczu w dół, jeśli pochodzi z dołu. Sondy pozwalają śledzić temperaturę wewnętrzną bez otwierania pokrywy i wypuszczania ciepła i dymu.

po zdjęciu przy 150 F, owinąć szczelnie w papier lub folię, zresetować sondę do 203 i włożyć ponownie. Włóż owinięty mostek z powrotem do palacza i kontynuuj gotowanie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 203 F. temperatura będzie nadal rosnąć do około 210 F po wyciągnięciu go z grilla.

dlaczego 210 dla temperatury wewnętrznej?

istnieją różne opinie na temat idealnej temperatury wewnętrznej mostka. W rzeczywistości wielu mistrzów twierdzi, że nie ma jednej prawidłowej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ zależy to od konkretnego kawałka mięsa i sposobu jego gotowania. Zamiast tego zalecają inne metody sprawdzania doneness, takie jak poke lub test sondy.

test sondy polega na szturchaniu mostka na całej powierzchni za pomocą sondy, noża lub wykałaczki. Gdy nie ma oporu, a obiekt wsuwa się i wychodzi z mięsa jak miękkie masło, mostek jest gotowy. Jednym z problemów z tą metodą jest to, że zbyt wiele sond rozcieńczy smak mięsa, wypuszczając ciepło.

metoda feel jest podobna. Po prostu wtykasz widelec i obracasz go dookoła. Jeśli łatwo się przekręci, mostek jest gotowy. Kolejną metodą jest test holownika. W tej technice musisz odciąć cienki plasterek, trzymać go pionowo jedną ręką na każdym końcu i szarpać. Jeśli łzy łatwo, to jest zrobione.

jednak najlepszym i najbardziej niezawodnym sposobem na sprawdzenie, czy mostek jest wykonywany, szczególnie dla początkujących, jest pomiar temperatury wewnętrznej. Podczas gdy zakres możliwych celów temperatury wewnętrznej jest szeroki, w przypadku większości cięć temperatura wewnętrzna powinna spaść między 195 A 215 F.

jeśli zapytasz kilku ekspertów, prawdopodobnie uzyskasz różne odpowiedzi na temat najlepszej temperatury wewnętrznej dla mostka. Dokładna odpowiedź zależy od wielkości i grubości mostka i ciepła gotowania. Podczas gotowania na niskim i powolnym poziomie staraj się osiągnąć temperaturę wewnętrzną na najniższym końcu tego zakresu.

niektórzy mówią, że mostek robi się, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 180 F, a wszystko powyżej 210 F zostanie rozgotowane. Inni sugerują, że konwersja kolagenu w żelatynę odbywa się najbardziej efektywnie w pobliżu 212 F. sugerujemy 210 F dla początkujących jako dobry środek.

pamiętaj, że mostek powinien odpocząć na chwilę po wyciągnięciu go z upału. W tym czasie należy go owinąć folią lub papierem lub umieścić w lodówce. Ten krok jest kluczowy, ponieważ wyrównuje temperaturę poprzez chłodzenie na zewnątrz i ocieplenie wnętrza.

aby uzyskać dokładny odczyt temperatury wewnętrznej, należy umieścić termometr w mostku płasko i włożyć go z boku, a nie od góry. Umieść termometr w najgrubszej części mięsa, a nie w tłuszczu.

mieszkanie i punkt gotują się w różnym tempie ze względu na tłuszcz i tkankę łączną punktu. Niektórzy palacze mają dwie sondy do gotowania, jedną do mieszkania i jedną do punktu, dzięki czemu można śledzić obie w tym samym czasie.

dodatkowe wskazówki

monitorowanie temperatury wewnętrznej jest ważnym pierwszym krokiem podczas palenia mostka, ale nie jest jedyną rzeczą, którą musisz zrobić. Oto kilka dodatkowych wskazówek, które pomogą Ci rozpocząć drogę do idealnie wędzonego mostka.

wędzony mostek jest zawsze najlepszy, gdy gotowany jest niski i powolny. Temperatura gotowania powinna wynosić od 225 F do 270 F. gotowanie pełnego pakera do 210 F może zająć od 12 do 18 godzin.zasada kciuka wynosi 1,5 godziny na Funt. Fastrygowanie go podczas gotowania uchroni go przed wyschnięciem.

gotowanie mostka wymaga praktyki, więc może minąć trochę czasu, zanim zrobisz to dokładnie tak. Eksperymentuj z różnymi rozmiarami cięć, temperaturami gotowania, czasem gotowania, smakami drewna, przetarciami i temperaturami wewnętrznymi. Gdy otrzymasz pożądane wyniki, możesz powtórzyć wszystkie te czynniki i wyjść z idealnym mostkiem za każdym razem.

ostatnie przemyślenia

palenie mostka po raz pierwszy nie musi być stresującym doświadczeniem. Pomyśl o tym bardziej jako o zabawnym i wymagającym eksperymencie naukowym. Może uda ci się to za pierwszym razem, ale jeśli nie, pamiętaj, że nie jesteś sam. Z wystarczającą praktyką i jeśli skorzystasz z powyższych wskazówek, będziesz na dobry początek.