rabarbar to łodyga wieloletniej rośliny liściastej.

to właściwie warzywo, a nie owoc.

rabarbar jest rzadkością na południu Ameryki, ponieważ nie lubi ciepłych klimatów.

Zobacz: Rabarbar home-przepisy konserwowe (na naszej stronie konserwacji żywności domowej), rabarbar Pie Day, Strawberry rabarbar Pie Day,

rabarbar używa

Zwykle traktujemy rabarbar jako owoc, ze względu na wysoką kwasowość, ale niektóre kuchnie używają go jako warzywa w pikantnych potrawach, więc nie zdziw się, jeśli natkniesz się na takie przepisy.

rabarbar używamy głównie do deserów, w ciastach, puddingach i duszonych słodkich sosach. Nie czuj jednak, że sos ten możesz użyć tylko na swoim serniku: SOS rabarbarowy jest również niesamowity z wieprzowiną, jagnięciną i pasztetami. Można również zrobić chutney rabarbarowy, aromatyzowany imbirem, skórką pomarańczową, brązowym cukrem i sułtanatami. Dżem rabarbarowy jest dobrym nadzieniem do ciast warstwowych i ciastek. Można też upiec rabarbar w kawałkach, towarzysząc warzywom korzennym, takim jak marchew i pasternak.

rabarbar zawsze musi być słodzony do użycia w deserach, ale uważaj, aby nie przesadzić — częścią uroku rabarbaru powinna być jego podstawowa cierpkość. Truskawki są zwykle ulubionym owocem do mieszania z rabarbarem. Rabarbar świetnie komponuje się również z malinami, porzeczkami, jeżynami, morelami i brzoskwiniami. Ale podobnie jak w przypadku słodzenia, łatwo jest przytłoczyć smak rabarbaru innymi owocami.

kupowanie rabarbaru

jaskrawoczerwony rabarbar to ten, z którym jesteśmy najbardziej zaznajomieni (nazywany przez monikerów odmianą „Karmazynowego” lub „wiśniowego”, w zależności od miejsca zamieszkania.) Ma cierpkie łodygi. Rabarbar można również kupić z różowymi, jasnoczerwonymi, zielonymi lub białymi łodygami (patrz wpis Szampański rabarbar.) Im bardziej czerwona łodyga, tym bardziej kwaśna. Rabarbar ogrodowy, rodzaj, który najczęściej widuje się w sklepach zimą, będzie miał jaśniejsze łodygi, będzie mniej kwaśny i mniej ciągliwy niż rabarbar ogrodowy lub polny.

kupując rabarbar, wybierz twarde łodygi; unikaj kulejących, które są w drodze. Podobnie jak w przypadku wielu rzeczy w życiu, jędrność może być lepszym wskaźnikiem jakości niż wielkości.

zbiór rabarbaru

przed zbiorem rabarbar rośnie przez dwa lata. Możesz zacząć zbierać go w trzecim roku. W tym trzecim roku możesz zbierać plony do 4 tygodni na początku sezonu. W czwartym roku i po nim można zbierać łodygi przez 8 do 10 tygodni.

Rady udzielane na temat przerwania zbiorów każdego roku różnią się w zależności od odbiorców geograficznych, do których zwraca się dany pisarz. W związku z tym daty zakończenia zbiorów wahają się od połowy czerwca do początku lipca, w zależności od tego, kiedy rozpoczęto zbiory w twojej strefie wzrostu (zacienione ogrody oznaczają również późniejsze daty rozpoczęcia i zakończenia.) W celu ostatecznego zbioru pozostaw co najmniej jedną trzecią łodyg. Roślina potrzebuje tego, aby magazynować siłę w korzeniach, aby wyprodukować dobre plony w przyszłym roku. Jauraon Richard Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania rabarbarowe. Rozbudowa Iowa State University. 14 maja 2004 r. [2010-06-16 16: 16]http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

opinie, czy można zbierać jesienią — bo łodygi i tak by obumierały — są różne. USDA mówi, że możesz. Mówią: „Wybierz młode, delikatne, dobrze zabarwione łodygi z uprawy wiosennej lub późnej jesieni.”Duszone Rabarbarem. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Kompletny przewodnik po konserwach domowych. Biuletyn informacji rolniczej nr 539. 2009. Strona 2-22.. Niektórzy blogerzy sugerują, że jeśli to zrobisz, zbieraj tylko około jednej trzeciej łodyg naraz.

inne władze twierdzą, że zbiory jesienią nie są dobrym pomysłem: „zbiory jesienią tylko wtedy, gdy rośliny mają zostać odrzucone w następnym sezonie.”Wolford, Ron. University of Illinois Extension. Obserwuj jak rośnie twój ogród: rabarbar. Accessed czerwiec 2016 at https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

Wiele osób uważa, że jest w porządku, aby wziąć kilka łodyg teraz i potem w trakcie lata i jesieni, zwłaszcza jeśli liście na nich będą przesłonić coś innego w ogrodzie, który potrzebuje słońca, aby być produktywne. Te okazjonalne łodygi można myć, siekać i zamrażać w zamrażarce, aż zgromadzi się wystarczająco dużo, aby coś zrobić.

zbieraj łodygi, skręcając i ciągnąc, zamiast ciąć.

nie pozwól, aby powstały łodygi kwiatowe, ponieważ to osłabi przyszłoroczne plony. Usunąć je i wyrzucić; nie spożywać.

wartości pH rabarbaru

rabarbar, Kalifornia, duszony 3,20 – 3,34
rabarbar 3,10-3.40
rabarbar w puszce 3.40

Przybliżone pH żywności i produktów spożywczych. Kwiecień 2007. [2010-03-15 19: 45]

porady kulinarne

ponieważ rabarbar jest tak kwaśny, nie gotuj w aluminiowym garnku.

surowy rabarbar zawiera dużo wody; generalnie nie trzeba go dodawać podczas gotowania. Wystarczy szczelnie przykryć garnek, w którym go gotujesz, na małym ogniu, aż uwolni wszystkie soki, a następnie można nieco podnieść ciepło, zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze chwilę.

w szybkowarze włóż do kosza na parowiec ponad 250 ml wody i gotuj pod niskim ciśnieniem przez 4 minuty. Po ugotowaniu wyjmij go z koszyka do miski i wymieszaj słodzik do smaku.

słodzenie rabarbaru

jeśli możesz zważyć rabarbar, prawdopodobnie będziesz musiał dodać cukier do garnka równy co najmniej 1/4 wagi rabarbaru, który gotujesz.

autorka książki, Sophie Grigson, mówi, że dodanie kilku gałązek słodkiego zioła Cicely może zmniejszyć cierpkość rabarbaru, a tym samym zmniejszyć ilość wymaganego cukru. Grigson Sophie Moja odporność na rabarbar kruszy się. London: The Independent. / Align = „right” / 19 lutego 1994

w przypadku diety o obniżonej zawartości cukru, możesz użyć kilku kropli płynnej stewii lub Splenda® (aka sukraloza.)

jeśli twój rabarbar jest odmianą czerwonej łodygi, w razie potrzeby możesz wymieszać z nim kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego po ugotowaniu, aby pogłębić kolor.

substytuty

Spróbuj innych owoców cierpkich, takich jak żurawina lub pigwa.

odżywianie

rabarbar jest bogaty w witaminę C i błonnik pokarmowy.

toksyczność liści rabarbaru

liście są trujące. Zawierają w obfitości toksyczną ilość kwasu szczawiowego, co powoduje skurcze, nudności i często śmierć. Najwyraźniej ktoś z żywej pamięci spróbował ich i przeżył, więc wiemy, że i tak nie smakują zbyt dobrze (są bardzo gorzkie.) Nie pozwól, aby liście zniechęciły Cię do rabarbaru: liście ziemniaków i pomidorów też by cię zabiły.

wyrzuć liście całkowicie.

Kompostowanie liści jest bezpieczne:

„podczas gdy liście rabarbaru zawierają trujące materiały, mogą być używane w stosie kompostu. Kwas szczawiowy i rozpuszczalne szczawiany nie są łatwo wchłaniane przez korzenie roślin. Kompost zawierający rozłożone liście rabarbaru można bezpiecznie przerabiać w glebie ogrodów warzywnych.”Iowa State Extension Service. Obawy dotyczące bezpieczeństwa rabarbaru. / / / 2 maja 1997 [2010-05-16 16: 16]http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

łodygi rabarbaru nie stają się trujące, nawet gdy się starzeją. Iowa State Extension Service mówi:

„czy łodygi rabarbaru stają się trujące latem? … Łodygi rabarbaru mogą stać się nieco zdrewniałe w połowie lata, ale nie stają się trujące.”Tamże.

odpowiedniki

standardowy przepis na ciasto z rabarbarem 9 cali (23 cm) wymaga 4 filiżanek (500 g / 1 funt / 4 duże łodygi / 8 małych łodyg) rabarbaru, który został przycięty z liści i szorstkich końców i posiekany na 1 cal (3 cm) kawałki.

550 g / 1 1/4 lbs łodygi rabarbaru, bez liści, ale bez przycięć = 500 g / 1 lb z szorstkimi końcami przycięte

500 g / 1 funt łodygi rabarbaru (liście i szorstkie końce przycięte) = 4 duże lub 8 małych łodyg = 4 filiżanki przycięte (1 ćwiartka amerykańska) posiekane na 3 cm (1 cal) kawałki = 2 filiżanki pocięte i ugotowane

1 mała lub średnia łodyga rabarbaru (około 3 cm szerokości), pokrojona na kawałki 3 cm (1 cal) = około 1/2 szklanki ( dobra garść) = 2 łyżki czystego rabarbaru gotowane przecier, bez dodatku cukru lub płynu

wskazówki dotyczące przechowywania

przechowywać w lodówce świeży rabarbar łodygi owinięte w plastik lub w plastikową torbę do 5 dni. Najpierw usuń (i wyrzuć) liście, aby liście nie pobierały wilgoci z łodyg.

rabarbar można konserwować w domu, samodzielnie lub jako część różnych przetworów, od nadzień do ciast po chutneys. Aby uzyskać opcje, zobacz „Canning rabarbar” na naszej siostrzanej stronie dla domowego konserwowania.

rabarbar można również odwodnić, a następnie przechowywać w stanie niezmienionym lub zmielić na proszek do użycia jako przyprawa.

aby zamrozić rabarbar, umyć go, pokroić na 2 do 5 cm (1 do 2 cali) kawałki, wrzucić do torby zamrażarki i zamrażać do roku. Opcjonalnie można również blanszować przez 1 minutę (i odcedzić) przed zamrożeniem. Można również zapakować w syrop cukrowy. Aby uzyskać szczegółowe informacje, zobacz „zamrażanie rabarbaru” na stronie Narodowego Centrum konserwacji żywności domowej.

Literatura & Lore

pochodzi z południowo-wschodniej części Rosji, za Wołgą. Stąd jego nazwa ze starożytnej Grecji: „Rha” (Wołga) i ” barbarzyńcy.”

w niektórych częściach Ameryki Północnej rabarbar nazywany jest „the pie plant.”

the North Dakota State University Extension Service raz zadał pytanie o rabarbar i Weed killer:

P: mój mąż był szczęśliwy w sprayu, więc w trakcie rozpylania cocklebur spryskał mój plaster rabarbarowy. Zapewnia mnie, że nie możesz zabić rabarbaru. Dla jego dobra miejmy nadzieję, że nie! Używał Trimec. Rabarbar jest zwinięty, ale nadal zielony. Mieliśmy dużo deszczu.

Odp: policzę sposoby, w jakie mężowie mogą stawiać się na cienkim lodzie. To z pewnością musi znaleźć się w pierwszej dziesiątce. Deszcz pomoże. Twój mąż się myli, rabarbar można zabić szczególnie produktem Trimec. Powiedz mu, żeby następnym razem nie był taki szczęśliwy. Ron Smith, Ogrodnik, NDSU Extension Service. Pytania na temat rabarbaru. Dostęp czerwiec 2016 w http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, była wicegubernator kanadyjskiej prowincji Alberta, wspominała rabarbar, który znała, dorastając w małym miasteczku w sąsiedniej prowincji Saskatchewan:

„rabarbar rósł jak chwast na ulicach i na podwórkach Buchanan, małego miasteczka Saskatchewan, w którym dorastałem. Z dala od uciążliwości, wysokie szkarłatne łodygi ukryte pod wielkimi, szczecinkowymi liśćmi były „czerwonym złotem” prerii. W klimacie, w którym wytrzymałość była najwyższą zaletą ogrodu, upór rabarbaru sprawił, że stał się nieodzowną podstawą, zależną od pokoleń rodzin preriowych. Wybór owoców w lokalnym sklepie spożywczym był wtedy ograniczony, co sprawiło, że rabarbar wcześnie się pojawił i mocny smak był jeszcze bardziej mile widziany. Ponieważ nie było wielu owoców do pracy, znaleźliśmy wiele sposobów na rozkoszowanie się rabarbarem.- Hole, Lois. Wprowadzenie do: rabarbar, więcej niż tylko ciasta. Vitt, Sandi i Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

Chińczycy uprawiali rabarbar w 3000 pne za to, co uważali za jego właściwości lecznicze w leczeniu bólów głowy i gorączki. Został sprowadzony do Europy i tam uprawiany ze względu na swoje zdolności czyszczące. Anglicy po raz pierwszy próbowali używać go jako żywności, a nie medycyny, w 1600 roku. Niestety, dzielni pionierzy kuchni skupili się na gotowaniu i jedzeniu liści, co nie przyczyniło się do popularyzacji rośliny jako podstawowego elementu w kuchni.

rabarbar pojawił się w Ameryce jakiś czas po rewolucji, ponownie hodowany ze względu na właściwości lecznicze.

wydaje się, że nikt nawet nie myślał o zjedzeniu łodyg aż do 1800 roku. potrzebujesz dużej ilości słodzika, aby zrobić coś z łodyg tarty, a cukier był do tego czasu bardzo drogim towarem (mieli oczywiście miód, ale miód nie był znacznie tańszy.) Wiktorianie naprawdę opanowali Gotowanie z rabarbarem i cenili go jako wczesny „owoc”, który był dostępny, gdy nic innego nie zaczęło jeszcze rosnąć.

ale nawet w pierwszej połowie XIX wieku z jakiegoś powodu nie zrezygnowaliśmy w pełni z liści. Podczas I wojny światowej Anglicy byli zachęcani do spożywania liści rabarbaru jako dodatku do świeżych warzyw,co zwiększyło liczbę ofiar na froncie domowym. „Spożycie liści rabarbaru jako substytut żywności dla szpinaku było zachęcane w Anglii podczas I wojny światowej, dopóki nie przypisano kilku zgonów spożyciu gotowanych liści.”Barceloux, Donald G. rabarbar and Oxalosis (Rheum Species). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. In: Leikin, Jerrold B., Ed. Choroba-Miesiąc.Tom 55, Numer 6, Czerwiec 2009, Strony 403-411. Robb HF. Śmierć z liści rabarbaru spowodowana zatruciem kwasem szczawiowym. JAMA 1919; 73: 627-62.

wczesna dokumentacja zatrucia liści rabarbaru

From: Robb HF. Śmierć z liści rabarbaru spowodowana zatruciem kwasem szczawiowym. JAMA 1919; 73: 627-62.

śmierć z liści rabarbaru z powodu zatrucia kwasem szczawiowym

do Redakcji: załączam historię przypadków zgłoszonych przez dr Harry J. Robb z Broadview, Montana. Jestem zainteresowany Twoją opinią na temat diagnozy Dr Robba w tej sprawie. John J. Sippy, M. D., State Epidemiologist, Helena, Montana.

” rankiem 6 maja pani A. zrobiła śniadanie, ale w tym czasie nie czuła się dobrze. Następnie poszła do łóżka, gdzie pozostała. Zaczęła mieć skurczowe bóle brzucha podczas przedpołudnia. Bóle te trwały sporadycznie przez cały dzień, aż do godziny 12:30, 7 maja. Wezwano mnie, żeby się z nią zobaczyć, i przybyłem do jej domu, 20 mil stąd, o 1:30 rano, 7 maja. W tym czasie była bardzo słaba i blada, i tak Senna, że trudno było jej inteligentnie odpowiedzieć na wszelkie pytania.

jej temperatura była w normie. Oddychanie trwało 36 minut. Impuls promieniowy nie mógł być odczuwalny. Bicie serca wynosiło 120 na minutę, kończyny były zimne. Nie mogła nic trzymać w żołądku i zwymiotowała brązowym, zakrwawionym płynem. Znalazłem kompletne produkty koncepcji około sześciu tygodni rozwoju, odprowadzane do łóżka. Łożysko było bezkrwawe, a niewielka ilość krwi odprowadzana nim nie koagulowała po kilku godzinach.

ciepło do ciała i używki nie dawały poprawy, a jej stan pogarszał się aż do śmierci, kilka godzin później. Po śmierci nastąpiło znaczne krwawienie z nosa. Krew nie koagulowała.

nauczyłem się od Pana A. że nie brała żadnych leków poza kilkoma tabletkami kwasu acetylosalicylowego, które wzięła tego dnia na ból.

5 maja pani A. przygotowała rabarbar na kolację. Liście smażono na zielenie, a łodygi gotowano. Sama zjadła większość liści i wydawała się ich rozkoszować, Pan A. wziął łyżkę liści, ale wolał łodygi.

Pan A. powiedział, że czuje się słaby i czasami kręci mu się w głowie, 6 maja. Pani A. była w dobrym zdrowiu przed tą chorobą.

liście i korzeń rabarbaru mają zawartość kwasu szczawiowego w postaci szczawianów, suszonych korzeni zawierających aż 40%. Jaka jest treść w liściach, Nie wiem. Wyraźne wyczerpanie, wymioty krwawego materiału, wczesna niewydolność serca, wczesne zakończenie choroby po śmierci, a zwłaszcza brak koagulacji krwi w przypadku osoby, która była doskonale dobrze widocznie, trzydzieści godzin przed śmiercią, doprowadziły do mojego wniosku, że śmierć była spowodowana zatruciem kwasem szczawiowym zawartym w liściach rabarbaru zjedzonego.

chętnie odpowiem na wszelkie dodatkowe pytania, które mogą Państwo zadać, i bardzo chętnie wysłucham Państwa decyzji w tej sprawie.”- H. F, Robb, M. D.

Skomentuj.- Wydaje się prawdopodobne, że przypadek zgłoszony przez dr Robba to zatrucie kwasem szczawiowym w wyniku spożycia stosunkowo dużej ilości liści rabarbaru. Zarówno liście, jak i łodygi rabarbaru zawierają sole kwasu szczawiowego, ale ich ilość jest większa w liściach. Odnotowano szereg zgonów z powodu stosowania liści; już siedemdziesiąt pięć lat temu odnotowano jego toksyczne skutki. Podczas wojny w Anglii zachęcano do stosowania liści jako substytutu żywności; gdy ujawniło się niebezpieczeństwo śmiertelnego zatrucia (z powodu kilku zgonów), wydano ostrzeżenia przed użyciem liści. Niewielkie ilości szczawianów, które występują w łodygach, są pozornie nieskuteczne w ilościach zwykle spożywanych. Kwas szczawiowy i szczawiany powodują miejscowe podrażnienie i korozję ; „ponadto powodują gwałtowną stymulację, a później paraliż poprzez pozbawienie tkanek ich wapnia przez wytrącanie” (Sollmann, Pharmacology, 1917, str. 691). Objawy są zwykle te zapaści, ewentualnie poprzedzone drgawkami. Zapalenie nerek wytwarzane przez kwas szczawiowy zostało omówione redakcyjnie w czasopiśmie, 16 czerwca 1917, S. 1820. Chemicznym antidotum będzie podawanie wapnia.- Ed.

kwas szczawiowy w żywności, redakcja, czasopismo, listopad 17, 1917, S. 1699.
zatrucie z liści rabarbaru, Dziennik, 30 czerwca 1917, S. 1954.
Death from Eating rabarbar Leaves, London Letter, The Journal, June 23, 1917, S. 1978.
Maillart: otrucie z liści rabarbaru, Rev.Méd. de la Suisse Rom., Czerwiec 1917.
zatrucie liśćmi rabarbaru, Lancet, 1: 847, 1917.
rabarbar zatruty liśćmi, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: ciężkie zatrucie spowodowane jedzeniem rabarbaru, Lancet 1: 1110, 1915.
Fry, H. J. B.: The Decalcifying Action of Oxalic Acid Illustrated by Three Cases of otrucia, Lancet 2: 220,1913.
Brown, O. H., and Scott, W. G.: Oxalic Acid Poison, The Journal, April 27, 1912, P. 1280

Sources

Adams, Stephen. Delia Smith powoduje niedobór rabarbaru. London: Daily Telegraph. 4 kwietnia 2010 r.

podobne wpisy