palenie, takie jak konserwowanie i solenie, jest jedną z metod konserwowania mięsa, które ludzie używali przed wynalezieniem lodówki. Wędzenie mięsa w celu konserwacji nie tylko zapewniło sposób na przedłużenie okresu przydatności do spożycia mięsa, ale także nadaje mu ładny i wyraźny smak.
szynka hiszpańska lub „Jamon” SPRZEDANA. Znane od czasów rzymskich, mięso jest utwardzane solą, aby wyciągnąć wilgoć i powiesić do wyschnięcia, aby zrobić hiszpańską szynkę. Oryginalne zdjęcie Michała Osmendy
w sytuacji, gdy możesz znaleźć się z ograniczonymi zasobami (brak zasilania i/lub brak przewodów gazowych), dostępne produkty spożywcze mogą łatwiej zepsuć się i uzupełnianie zapasów będzie trudne. Dlatego ważne jest poznanie przynajmniej jednej metody konserwacji żywności.
oto podstawowe kroki, jak palić mięso cure:
przygotuj wszystko, czego potrzebujesz
aby palić mięso, musisz mieć zrębki, palacza i naczynia do cięcia mięsa na rozmiar. W zależności od przepisu i jak długo trzeba zachować mięso, można również rozważyć dodanie soli i przypraw do listy.
jak sama nazwa wskazuje, palenie jest metodą, która powoli „gotuje” jedzenie dymem zamiast intensywnego ciepła. Metoda wyciąga wilgoć z mięsa, zachowuje je i utrzymuje w jadalności przez dłuższy okres czasu.
zrób palacza
chociaż w niektórych przypadkach wystarczy dół i trochę drewna, do wyboru są inne rodzaje palaczy:
- palacz wody: pozwala palić mięso przez dłuższy czas, a woda pozwala na niższą, ale bardziej równomierną temperaturę powietrza wewnątrz palacza.
- palacz gazowy: są łatwe w użyciu i zwykle gotują mięso szybciej bez konieczności ciągłego monitorowania temperatury, ale zapewniają mniej smaku w porównaniu do tradycyjnego palenia.
- elektryczny palacz: palacze elektryczni są najłatwiejszym sposobem palenia mięsa. Po prostu włóż mięso do środka, włącz palacza i wróć do niego, gdy będzie gotowe. Choć wygodne, palacze elektryczne mogą być drogie i często nie zapewniają smaku, który zwykle kojarzy ci się z wędzonym mięsem. Kolejnym zastrzeżeniem dla palaczy elektrycznych jest to, że potrzebują energii elektrycznej, więc jeśli nie ma prądu i nie ma sposobu na wygenerowanie energii, są bezużyteczni.
używanie zrębków
bez względu na to, jaki rodzaj palacza wybierzesz, będziesz używać zrębków do produkcji dymu. Rodzaj drewna określi „smak”, a niektóre rodzaje lepiej łączą się z niektórymi rodzajami mięsa.
Olcha, jabłko, cedr, wiśnia, hickory i mesquite są często używane, ale jest więcej, które można wybrać i można eksperymentować z mieszaniem różnych rodzajów drewna.
po prostu trzymaj się z dala od drzew iglastych lub drewna, które jest impregnowane lub malowane – zawierają toksyczne materiały i mogą zanieczyścić żywność, którą próbujesz zachować.
3. Przygotuj mięso
podczas gdy wiele rodzajów mięsa zwierzęcego (wołowina, wieprzowina, drób i ryby) można wędzić, niektóre kawałki zapewniają lepsze wyniki niż inne – takie jak pałeczki perkusyjne, żeberka i mostki. Możesz marynować lub pocierać mięso solą i przyprawami, aby uzyskać więcej smaku, wyciągnąć wilgoć i przedłużyć jej trwałość, hamując wzrost patogenów.
pokroić mięso w paski i przyciąć tłuszcz. Oprócz cięcia ich do rozmiaru, będziesz musiał również rozebrać skórę, chrząstkę i kość.
natrzyj trochę soli na powierzchnię mięsa, a następnie odłóż na bok. Jeśli został wyjęty z lodówki, przed przygotowaniem należy go ustawić, aż osiągnie temperaturę pokojową.
oprócz wieprzowiny i drobiu, ryby są kolejnym źródłem białka, które można wędzić. Zdjęcie: Vhorvat.
De-Hydrate
szaszłyk paski mięsa i umieścić je kilka stóp nad gorącym łóżku węgli. Nie pozwól im siedzieć zbyt długo.
Twoim celem na tym etapie nie jest gotowanie ich, ale usunięcie wilgoci i niektórych bakterii w nich i pomoc w zapobieganiu zepsuciu zbyt szybko.
zaletą włączenia utwardzania do metody wędzenia jest wydłużony okres przydatności do spożycia mięsa. W niektórych przypadkach wędzone mięso, które zostało utwardzone, potrwa rok lub dłużej.
zapal go
w zależności od palacza i używanego przepisu, czasy palenia będą się różnić. Należy jednak pamiętać, że nie należy palić mięsa, umieszczając je bezpośrednio na źródle ciepła, w przeciwnym razie będzie gotować zbyt szybko.
gdy palacz jest uruchomiony i osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj mięso i dym, aż skończysz. Będziesz wiedział, że jest gotowy i wystarczająco suchy, gdy mięso pęknie (zamiast być elastycznym) po zginaniu.
po zakończeniu mięsa nadal będziesz musiał je odpowiednio przechowywać, aby upewnić się, że nie zostanie zanieczyszczone. Chociaż będzie trwać dłużej niż wędzone mięso, nie oznacza to, że będzie trwać wiecznie, zwłaszcza jeśli nie jest utwardzone.
zamrozić wędzone mięso
zamrozić wędzone mięso lub przynajmniej umieścić je w próżniowych workach. Nieutwardzone wędzone mięso powinno trwać kilka godzin. Natomiast przy odpowiednim przygotowaniu, wędzeniu i przechowywaniu mięso może trwać nawet rok.
po tym, jak nauczysz się konserwować mięso przez palenie, może się okazać, że będziesz chciał to zrobić w czymś więcej niż tylko w sytuacjach przetrwania.