jak gotować stek z polędwicy na blacie kuchennym lub na grillu.

• przejdź bezpośrednio do karty receptury lub
• Czytaj dalej, aby uzyskać istotne informacje i zdjęcia krok po kroku (2 min)

ten przepis jest na cienko pokrojony stek z polędwicy. Rzeczywiste gotowanie jest minimalne zarówno pod względem czasu, jak i złożoności, ale procedura zmiękczania i aromatyczna marynata są niezbędne. Przygotowany stek po pokrojeniu w paski doskonale nadaje się do kanapek, fajitas, sałatek, miski z ryżem lub makaronem.

polędwica wołowa – Top vs Tip

istnieje pewien poziom nieporozumień dotyczących stosowania terminu polędwica, jeśli chodzi o stek wołowy.

pomimo tego, że mają wspólną nazwę, top polędwica steak i polędwica tip steak to dwa bardzo różne kawałki. Powodem jest to, że pochodzą one z dwóch anatomicznie różnych części zwierzęcia – jednej, która wykonuje mniej pracy i jednej, która jest mocno używana do wsparcia i ruchu.

• Top polędwica-wycięta z polędwicy pierwotnej; delikatna i chuda; stosunkowo droga; znany również jako cap off lub po prostu stek z polędwicy
• stek z polędwicy-z okrągłego pierwotnego kroju, twardy i Chudy; bardzo niedrogi; znany również jako stek z okrągłą końcówką, stek z końcówką lub stek z golonka;

końcówka z polędwicy stek metody gotowania

końcówka z polędwicy musi być gotowana krótko i powoli przez dłuższy czas (najlepiej duszona) lub krótko w wysokiej temperaturze, która działa tylko wtedy, gdy została pokrojona cienko.

pierwsza metoda ma na celu powolne rozpuszczanie obfitej tkanki łącznej odpowiedzialnej za wytrzymałość cięcia, aż mięso będzie miękkie.

druga metoda ma na celu szybkie uszczelnienie powierzchni i doprowadzenie mięsa do temperatury bez suszenia. Dlatego do gotowania na piecu lub grillowania spróbuj kupić cienki stek z końcówką, który został zmiękczony ostrzem. Jeśli nie, użyj zmiękczacza do mięsa, aby go schudnąć i rozbić część tkanki łącznej w ten sposób.

: Blade tenderized oznacza, że stek został poddany mechanicznej obróbce przez przepuszczenie go przez maszynę wyposażoną w ostre ostrza lub igły. Te przebijają powierzchnię i rozkładają mięśnie i tkankę łączną, czyniąc mięso nieco bardziej delikatnym.

jak gotować stek z polędwicy na piecu lub grillu

przygotuj & marynuj. Pamiętaj, aby użyć młotka do zmiękczania mięsa, jeśli stek nie był już zmiękczany ostrzem. Wymieszać marynatę i dobrze pokryć końcówkę polędwicy. Marynować pod przykryciem i przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin i do 24. Ten kawałek wołowiny naprawdę korzysta z długotrwałego marynowania.

szybki sear. Doprowadzić stek do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Marynatę wyrzucić i lekko doprawić solą i pieprzem. Podgrzać patelnię do grillowania lub żeliwną patelnię na średniej wysokości przez 2-3 minuty i raz na gorąco przesączyć końcówkę polędwicy przez około 1 do 2 minut na stronę. Alternatywnie podgrzej grill na świeżym powietrzu do średnio gorącego i gotuj przez 1 do 2 minut na stronę.

reszta & Kilka minut odpoczynku wystarczy, ponieważ jest to cienkie cięcie. Pokrój na ziarno jako ostateczny sposób na stworzenie bardziej delikatnego i łatwiejszego do żucia kęsa steku.

pomysły na serwowanie

sałatki. To nasz ulubiony sposób na cieszenie się paskami z polędwicy gotowanej – od sałatek cesarskich po kreacje inspirowane kuchnią azjatycką.

z bocznym warzywem. Na lekki obiad szybko pokroić awokado, skropić oliwą z oliwek i posypać prażonym sezamem i zieloną cebulą.

kanapki, okłady, tacos. Zgodnie z azjatyckim profilem smakowym marynaty steków użyj chrupiących warzyw, takich jak marchew lub rzodkiewka, ogórek, kapusta, lekko ubrana octem ryżowym i olejem sezamowym.

miseczki z ryżem lub makaronem. Dodaj końcówkę polędwicy do gotowanego na parze ryżu lub gotowanego makaronu ryżowego, dodaj świeże lub gotowane warzywa (takie jak te groszek śnieżny lub te broccolini) i skropić sosem hoisin.

wskazówka: po pokrojeniu końcówki polędwicy na ziarno nadal można korzystać z lekkiej marynaty wyłącznie w celu zwiększenia smaku. Jest to praktyczne, jeśli planujesz dodać go do zimnych potraw, takich jak sałatki, okłady, zimny wermiszel itp. Często mieszamy trochę więcej marynaty w karcie receptury, odstawiamy na bok do czasu potrzebnego (w lodówce), a następnie wrzucamy do niej wypoczęte kawałki steków.

sosy, które dobrze współpracują z cienkimi plastrami polędwicy wołowej Tip Steak

jeśli używasz innej marynaty do steków (na przykład tej Z piwem) sosy sugerowane poniżej dodadzą jeszcze więcej bogactwa gotowanej polędwicy bez tworzenia zderzenia profili smakowych.

SOS maślany czosnkowy – ciesz się z boku puree ziemniaczanego na przytulne danie comfort food.
SOS Bourbon-idealny do zanurzania każdego kęsa.
Beersamic-redukcja ciemnego piwa i octu balsamicznego, bardzo odpowiednia, jeśli połączysz końcówkę sriloin z smażonymi grzybami.
sos cebulowy Porter – kolejny świetny kandydat na stek z polędwicy w połączeniu z puree ziemniaczanym.

możesz się cieszyć

kiedy Solać, a kiedy marynować?
stek Kowbojski
stek Tomahawk