teraz rozkoszuję się wszystkimi oznakami wiosny, które mogę zjeść. Szparagi i rampy są w końcu na lokalnych rynkach rolnych, rabarbar jest w drodze, a ja właśnie natknąłem się na zielone migdały wczoraj, widok, który podniósł mnie bardziej niż jakakolwiek ilość kofeiny ewentualnie może.

tak, zielone migdały. Jeśli nigdy ich nie jadłeś, są to rozmyte jasnozielone kule wypełnione miękkimi, galaretowatymi migdałami bez skóry-miękkie i delikatnie orzechowe o zupełnie innej konsystencji niż w pełni dojrzałe migdały. Gdy są świeże, mogą być spożywane w całości. Są chrupiące, cierpkie i przypominają niedojrzałe brzoskwinie (w dobrym tego słowa znaczeniu!). Po usunięciu zewnętrznej warstwy Młode migdały są delikatne, mleczne, subtelnie kwiatowe i trawiaste.

pozostaw na drzewie zielony migdał, który traci puszystość, twardnieje i staje się brązowy. Pęknij twardą zewnętrzną powłokę, a znajdziesz konwencjonalny, chrupiący Migdał, z którym prawdopodobnie jesteś bardzo zaznajomiony. (Ciekawostka: z botanicznego punktu widzenia migdały nie są orzechami. Są to owoce pestkowe, a migdały, które jemy, to nasiona w kamieniach rozmytych zielonych owoców.)

zielone migdały pojawiają się na niektórych rynkach rolnych i sklepach specjalistycznych wczesną wiosną i pozostają tylko przez kilka tygodni, więc są one dodatkową specjalnością, jeśli je znajdziesz. (Teraz w Nowym Jorku, wiem, że są dostępne w Eataly, Kalustyan 's, Dean And Deluca, i Sahadi’ s w Brooklynie.)

przechowywać zielone migdały w lodówce do trzech tygodni. Upewnij się, że ich smak w miarę upływu czasu – im dłużej siedzą, tym bardziej prawdopodobne jest, że zewnętrzna łuska stwardnieje i smakuje gorzko, w takim przypadku musisz je wyrzucić i jeść tylko delikatne migdały.

zielone migdały są bardzo uniwersalne. Uwielbiam je jeść w całości, wciśnięte w łuszczącą się sól morską. Uwielbiam je również z serem i wędlinami, lub można je posiekać i wrzucić do sałatek. Lub zrobić masywny, sos pesto-y mieszając je z ziołami, szczypiorek czosnku lub zielony czosnek, i oliwy z oliwek (Łyżka to na szparagi, jajka, lub ryby). Nawet je marynować!

też są dobrzy w słodkich rzeczach. Prostym deserem mogą być daktyle, zielone migdały i łuszcząca się sól morska. Tarty i lody mogą korzystać z niektórych posiekanych zielonych migdałów posypanych na wierzchu.

mam nową obsesję na punkcie parowania ich z ricottą i plastrem miodu, napiwek zaczerpnąłem z książki kucharskiej Ducksoup(kolejna moja ostatnia obsesja). Jednym z moich ulubionych sposobów na ich zjedzenie jest gotowanie w oliwie z oliwek i obsypanie świeżym koperkiem. Najpierw spróbowałam ich w ten sposób w restauracji w Stambule i od razu poprosiłam o przepis. Od tamtej pory go używam.