parece que há um conto de esposas velhas para tudo-desde a limpeza até a manutenção de sua saúde, sempre há algum truque para fazer as coisas melhor. O mesmo vale para cozinhar também! Um dos exemplos clássicos é adicionar sal à água para que ferva mais rápido. Mas isso é realmente verdade? Adicionar sal à água fará duas coisas às propriedades físicas da água: aumentará o ponto de ebulição e diminuirá o calor específico. Essas duas mudanças realmente funcionam umas contra as outras. Aumentar o ponto de ebulição fará com que a água ferva mais devagar. Teremos que chegar a uma temperatura mais alta, o que pode significar mais tempo no fogão. Mas baixar o calor específico da água-AKA, a quantidade de energia necessária para alterar a temperatura de um objeto-fará com que a água salgada aqueça mais rápido! Então, qual efeito é mais forte?

a resposta não é fácil. Vai depender de quanto sal você colocar em sua água. Em nosso experimento no vídeo acima, uma quantidade decente de sal aumenta o ponto de ebulição uma quantidade significativa, mas não acelera muito o processo, se for o caso. Mas se quiséssemos, poderíamos acelerar mais adicionando mais sal.No entanto, se olharmos para isso de um ponto de vista prático, você não quer muito sal enquanto cozinha. Um pouco vai percorrer um longo caminho para tornar sua comida saborosa, mas muito vai arruinar seu prato.

então é possível que o conto das esposas esteja correto sobre sua comida cozinhando mais rápido, mas talvez apenas pelas razões erradas. Se você estiver fazendo macarrão, ou um ensopado, ou algo que exija uma panela de água fervente, um ponto de ebulição mais alto significará que sua água está mais quente e cozinhará a comida mais rápido. Pode levar mais tempo para chegar ao ponto de ebulição, mas uma vez que você está lá, o tempo de cozimento é reduzido consideravelmente.
Escrito Por: Scott Yarbrough