agora estou saboreando todos os sinais da primavera que posso comer. Espargos e rampas estão finalmente nos mercados de agricultores locais, o ruibarbo está a caminho, e acabei de encontrar amêndoas verdes ontem, uma visão que me animou mais do que qualquer quantidade de cafeína poderia.
sim, amêndoas verdes. Se você nunca os teve, eles são orbes verdes claros difusas cheias de amêndoas sem pele gelatinosas macias-macias e delicadamente nozes com uma textura totalmente diferente das amêndoas totalmente maduras. Quando frescos, eles podem ser comidos inteiros. Eles são crocantes, azedos e lembram pêssegos verdes (no bom sentido!). Quando a camada externa é removida, as amêndoas jovens são delicadas, leitosas e sutilmente florais e gramíneas.
deixe uma amêndoa verde na árvore e ela perde sua penugem, endurece e fica marrom. Quebre a casca externa dura e você encontrará uma amêndoa convencional e crocante com a qual provavelmente está muito familiarizado. (Curiosidade: botanicamente falando, amêndoas não são nozes. Na verdade, são frutos de caroço, e as amêndoas em que todos lanchamos são as sementes dentro das pedras da fruta verde difusa.)
Onde Obtê-Los
Verde amêndoas pop-up em alguns mercados e lojas especializadas no início da primavera, e só ficar por algumas semanas, então eles um tratamento especial extra se você pode encontrá-los. (Agora em Nova York, eu sei que eles estão disponíveis no Eataly, Kalustyan’s, Dean e Deluca, e Sahadi’s no Brooklyn.)
mantenha as amêndoas verdes armazenadas na geladeira por até três semanas. Certifique—se de prová-los com o passar do tempo-quanto mais tempo eles se sentarem, maior a probabilidade de a casca externa endurecer e ter um sabor amargo, caso em que você precisará descartá-los e comer apenas as amêndoas macias.
amêndoas verdes são super versáteis. Eu adoro comê-los inteiros, pressionados em sal marinho escamoso. Eu também os amo com queijo e carnes curadas, ou você pode cortá-los e jogá-los em saladas. Ou faça um molho pesto-y robusto misturando-os com ervas, cebolinha de alho ou alho verde e azeite (coloque-o sobre aspargos, ovos ou peixe). Pickle-los, mesmo!
eles também são bons em coisas doces. Uma sobremesa simples pode ser algumas tâmaras, amêndoas verdes e sal marinho escamoso. Tortas e sorvetes podem se beneficiar de algumas amêndoas verdes picadas polvilhadas por cima.
estou recentemente obcecado em combiná-los com ricota e favo de mel, uma dica que peguei no Livro de receitas Ducksoup (outra obsessão recente minha). E uma das minhas maneiras favoritas de todos os tempos de comê-los é escalfada em azeite e regada em endro fresco. Eu os experimentei dessa maneira em um restaurante em Istambul e imediatamente pedi a receita. Eu tenho usado desde então.
