última atualização em 25 de setembro de 2021

nada supera uma saborosa churrasqueira em um dia ensolarado, ou talvez uma cunha de carne defumada quente ou sanduíche de pastrami no inverno. A carne é um daqueles alimentos que podem ser seguros para a gravidez ou não, dependendo de como é cozida. Neste artigo, abordarei a carne defumada em todas as suas formas – incluindo churrasco.

as mulheres grávidas podem comer carne defumada, grelhada & churrasco? Carne defumada como pastrami, Carne Defumada de Montreal ou qualquer carne defumada para churrasco são seguras para mulheres grávidas se estiverem bem cozidas. No entanto, a carne grelhada a fogo pode conter produtos químicos que não são seguros na gravidez.

para tornar mais fácil decidir qual carne defumada comer durante a gravidez e quanto disso, mergulhei em cada tipo de carne defumada em detalhes.

a carne defumada é cozida?

o primeiro problema na gravidez ao comer carne defumada é estabelecer se é fumado a quente ou fumado a frio.

carne defumada quente é cozida ao mesmo tempo que fumá-la (por exemplo, peito ou costelas). A maior parte da carne chamada “churrasco” é defumada a quente.

como a carne defumada a quente é totalmente cozida durante o processo de fumar a quente, ela só precisa ser aquecida até ficar quente para torná-la segura para a gravidez, como faria com a carne deli, para eliminar qualquer risco de listeria. Muitos tipos de carne defumada a quente também são carnes deli, como presunto ou bacon.

a temperatura segura para reaquecer carne defumada a quente é 165F, ou 75c. a única maneira confiável de medir isso é com um termômetro de alimentos. O melhor que testei está aqui.

você também pode ler este artigo sobre como reaquecer com segurança as carnes deli – as mesmas diretrizes se aplicam às carnes defumadas a quente também.

a carne defumada a frio é defumada a uma temperatura mais baixa para dar um sabor esfumaçado, com a intenção de cozinhá-la mais tarde (por exemplo, alguns presuntos).

carne defumada a frio (ou peixe) sempre precisa ser cozida bem, em vez de apenas aquecida. Peixe defumado como salmão defumado a frio é um bom exemplo porque não é seguro comer “como está” na gravidez e precisa ser cozido. Você pode ler mais sobre salmão defumado aqui.

o peixe defumado a frio é mais comum do que a carne defumada a frio, mas existe.

no entanto, é muito improvável que frango, carne bovina, porco ou peru sejam defumados a frio, pois ainda estragarão após o processo e ainda serão “crus”. Essas carnes são mais comumente defumadas a quente, portanto, as Diretrizes de aquecimento acima devem ser seguidas.

se você não tem certeza, ou a carne defumada é produzida localmente, pergunte qual temperatura de fumar foi usada. Em geral, o fumo quente ocorre por volta de 125 – 175F (52 – 80C) e o fumo frio é de cerca de 68 – 85F (20-30C).

as mulheres grávidas podem comer peito defumado (por exemplo, Carne Defumada de Montreal?)

seja na Schwartz’S, A principal ou outra junta de carne defumada, as mulheres grávidas costumam perguntar se os sanduíches de Carne Defumada de Montreal são seguros para comer. O mesmo vale para qualquer outro peito defumado (que é o corte usado para Carne Defumada de Montreal).

a boa notícia é que sim, você pode comer peito defumado como Carne Defumada de Montreal na gravidez, desde que seja servido quente. Muitos delis mantêm a carne a uma temperatura quente e fumegante para mantê – la úmida-isso também a torna segura para a gravidez.

se você estiver levando a carne defumada para casa ou não comê-la imediatamente, precisará reaquecê-la a uma temperatura segura, como faria com a carne deli. Você pode ler um guia para reaquecer carnes deli com segurança na gravidez aqui.

carne defumada quente como peito é uma variante de carne salgada, ou carne enlatada. Há um artigo dedicado à carne enlatada aqui, se você também quiser comer isso na gravidez.

carnes defumadas a quente que são seguras na gravidez se aquecidas até ficarem quentes incluem:

• frango defumado (geralmente peitos de frango, mas qualquer corte é bom)
• pato defumado
• presunto defumado – mas verifique se foi cozido, não apenas curado. Há um guia completo para presunto na gravidez aqui.
• peru defumado
• carne de porco defumada, incluindo carne de porco puxada

as mulheres grávidas podem comer Pastrami?

Pastrami é uma carne defumada curada e cozida, geralmente feita de peito de carne. Você também pode obter versões de peru ou frango, mas todos devem ser tratados da mesma forma na gravidez. Pastrami é seguro na gravidez se for servido quente a vapor e estiver bem cozido.

Pastrami é uma carne Deli?

Pastrami é classificado como carne deli, por isso deve ser tratado exatamente o mesmo que outras carnes curadas e defumadas (como carne defumada e carne enlatada). Isso significa:

• Pastrami não deve ser comido frio, devido ao risco de contaminação por listeria. Reaqueça pastrami a uma temperatura segura antes de comê-lo. Isso é “vapor quente” – ou 165F / 75C se você for capaz de medi-lo com um termômetro de comida.
• sanduíches quentes de Pastrami são bons na gravidez se a carne estiver quente antes de ser servida. Alguns lugares de sanduíche só podem aquecer a carne, mas ela precisa estar quente – então peça que ela seja aquecida separadamente. Você pode usar as dicas de aquecimento no artigo my deli meat como guia.
• se você acidentalmente comeu pastrami frio, não entre em pânico e faça uma abordagem de ‘assistir e esperar’. É provável que você fique bem, mas você deve estar vigilante e estar atento a quaisquer sintomas. Leia mais sobre o que fazer se você comeu carne fria na gravidez aqui.

a diferença importante entre churrasco e carne grelhada

tem havido muita confusão sobre se a carne grelhada é Segura na gravidez.

parte do problema é porque o termo ‘churrasco’ significa algo diferente nos EUA em comparação com muitos outros países.

• “churrasco” como verdadeiramente definido nos EUA é a carne que é cozida “baixa e lenta”, defumada a quente em temperatura moderada, por um longo tempo. Pense peito, costelas ou carne de porco puxada.

• “carne grelhada” é a carne que é cozida rapidamente sobre brasas, carvão ou madeira, em alta temperatura. É o tipo que produz carvão ou escurecimento. Pense em bifes, Pernas de frango, hambúrgueres, salsichas… reuniões de verão em torno de uma grelha.

o problema é que em muitos países (como o Reino Unido e a maior parte da Europa), as pessoas chamam de “churrasco” ou “churrasco” quando realmente significam grelhar. É o mesmo na Austrália, onde é encurtado para”Barbie”. Mesmo nos EUA, algumas pessoas dizem que estão “indo para um churrasco” quando a atividade está realmente grelhando.

agora que você pode definir o método de cozimento que você está usando, esteja ciente de que é carne grelhada que você precisa estar atento na gravidez. Não churrasco.

parte do problema é que um estudo Polonês frequentemente citado incorretamente rotulado como carne grelhada como’ churrasco ‘ devido à mesma diferença de idioma, então eu quebrei isso abaixo.

as mulheres grávidas podem comer carne para churrasco?

Carne Assada, quando cozida no método tradicional de “baixa e lenta”, é segura para as mulheres grávidas comerem.

isto é apenas quando ele pode ser verdadeiramente definido como churrasco e não carne grelhada (leia acima para a diferença – é importante).

exemplos de churrasco verdadeiro:

• Defumada carne de porco puxada
• Peito
• Racks de costelas
• Todo pernas ou dedos
• Grandes articulações como ombros ou pernas

Todos os acima alimentos são o mesmo que ‘fumado quente” alimentos ou “fumou CHURRASCO”, como eles muitas vezes têm um sabor defumado. Eles são cozidos sobre carvão, madeira ou outros combustíveis, mas o fator comum é que está a uma temperatura baixa e lenta sem chamas.Churrasco defumado a quente ou carnes de churrasco cozidas lentamente são seguros para comer na gravidez se eles foram totalmente cozidos, e quer comido imediatamente após o cozimento ou reaquecido até cozinhar quente.

As Mulheres Grávidas Podem Comer Carne Grelhada?

a carne grelhada é frequentemente rotulada incorretamente como churrasco ou churrasco. É onde a carne ou outros alimentos são cozidos rápido e quente sobre carvões, madeira ou outro combustível.

exemplos de carne grelhada:

• Bifes (qualquer tipo de carne, ou de espessura-fatias de peixe)
• Salsichas
• Kebabs ou espetos
• Hambúrgueres
• Costeletas
• Pequenas articulações (e.g. frango baquetas)
• Nada carbonizado ou enegrecida

Você pode querer considerar apenas comer pequenas quantidades de carne grelhada na gravidez, ou evitá-lo completamente, especialmente no terceiro trimestre.

isso se deve às reações químicas que ocorrem durante o grelhamento de chamas, quando a gordura e os gotejamentos atingem a fonte de calor, criando ‘surtos’. Esta reação produz hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) (fonte: PubMed).

PAHs foram amplamente estudados e são provavelmente cancerígenos, dependendo da quantidade ingerida (fonte: ATSDR).

um estudo significativo foi publicado na revista ‘Nutrition’ em 2012. Cientistas na Polônia encontraram uma ligação entre comer carne grelhada no terceiro trimestre e baixo peso ao nascer, bebês mais curtos e uma circunferência da cabeça menor de recém-nascidos (fonte: PMC)

no estudo, os pesquisadores se referem a alimentos “grelhados”, mas o método de cozimento que eles descrevem é o que pode ser definido como comida grelhada.

eles descreveram o churrasco como ” carne ou seus produtos são cozidos em fogo seco a partir de fogo aberto “e, em seguida, referem-se à reação subsequente” quando os alimentos estão em contato direto com chama, pirólise de gorduras na carne e fumaça de carvão quente geram grandes quantidades de PAHs, que se acumulam principalmente na superfície externa da carne assada.”

as duas referências citadas referem-se a grelhar e grelhar, não churrasco. Os alimentos defumados foram avaliados ao mesmo tempo e não tiveram o mesmo efeito. Infelizmente, essa diferença linguística significou que algumas mulheres grávidas foram instruídas a evitar o churrasco quando é realmente que deveriam considerar evitar ou reduzir a ingestão de alimentos grelhados.

tenha em mente, no entanto, que este é apenas um estudo, e as mulheres nele estavam documentando sua própria ingestão de alimentos, o que nem sempre é confiável.

eu comi carne grelhada-devo me preocupar?

não há necessidade de entrar em pânico se você comeu carne grelhada. É provável que você e o bebê estejam bem.

o cuidado na gravidez refere-se a um acúmulo de PAHs de comer alimentos grelhados com mais frequência. É muito improvável que um hambúrguer único cause algum dano. Comida grelhada com moderação provavelmente está bem. Afinal, em algumas culturas onde grelhar é comum( como a Austrália), não há conselhos específicos para mulheres grávidas – além de evitar alimentos mal cozidos.No entanto, agora que você sabe o que evitar, você pode fazer outras escolhas em vez de comer muitos alimentos grelhados durante a gravidez.

se você está em uma festa ou reunião e há comida grelhada, ou se você está fazendo isso sozinho, você pode tomar medidas para reduzir o potencial de HAP por:

• Corte os alimentos em pequenas quantidades para reduzir o tempo de cozedura
• Cozinhar por mais tempo, em uma temperatura mais baixa
• Usando papel alumínio ou um escudo para evitar flare-ups
• Vire a carne, muitas vezes, para evitar queimaduras ou caracteres
• Cozer ou assar no forno e acabamento brevemente sobre a grelha para obter o mesmo sabor defumado

, de longe, o mais arriscados aspecto de alimentos grelhados não é a presença de PAH, mas que alimentos grelhados é muito frequentemente cozidos incorretamente ou não suficiente por cozinheiros domésticos.

esta questão” feita por fora, crua no meio ” é bastante comum e deve ser observada na gravidez, pois freqüentemente causa doenças transmitidas por alimentos.

se você está cozinhando comida sozinho-incluindo carne defumada, grelhada ou grelhada, eu sempre recomendo usar um termômetro de comida Profissional para verificar se a temperatura interna atingiu um nível seguro. Você pode ver os meus recomendados aqui.

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