como cozinhar bife de ponta de lombo na parte superior do fogão ou na grelha.

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esta receita é para bife de ponta de lombo em fatias finas. O cozimento real é mínimo tanto em termos de tempo quanto de complexidade, mas um procedimento de amaciamento e uma marinada saborosa são essenciais. O bife preparado quando cortado em tiras é perfeito para sanduíches, fajitas, saladas, tigelas de arroz ou macarrão.

Lombo De Vaca – Top vs Tip

há um certo nível de confusão em relação ao uso do termo lombo quando se trata de bife.

apesar do fato de que eles compartilham um nome, bife de lombo superior e bife de ponta de lombo são dois cortes muito diferentes. A razão é que eles vêm de duas partes anatomicamente diferentes do animal-uma que faz menos trabalho e outra que é muito usada para apoio e movimento.

• bife de lombo superior-cortado do corte primal do lombo; macio e magro; relativamente caro; também conhecido como cap off ou simplesmente bife de lombo
• bife de ponta de Lombo – do corte primal redondo, resistente e magro; muito barato; também conhecido como bife de ponta redonda, bife de ponta ou bife de junta;

Sirloin Tip Steak Cooking Methods

a ponta do lombo deve ser cozida baixa e lenta por um tempo prolongado (idealmente refogada) ou brevemente em alta temperatura, o que só funciona se for fatiado.

o primeiro método visa dissolver lentamente o tecido conjuntivo abundante responsável pela tenacidade do corte até que a carne esteja macia.

o segundo método tem como objetivo selar rapidamente a superfície e levar a carne à temperatura sem secá-la. Portanto, para cozinhar ou grelhar o fogão, tente comprar um bife de ponta fina que tenha sido amaciado com lâmina. Se não tiver, use um amaciante de carne para bater fino e quebrar parte do tecido conjuntivo dessa maneira.

ponta: Lâmina amaciada significa que o bife foi tratado mecanicamente passando-o por uma máquina equipada com lâminas ou agulhas afiadas. Estes perfuram a superfície e quebram o músculo e o tecido conjuntivo, tornando a carne um pouco mais macia.

como cozinhar bife de ponta de lombo no fogão ou grelha

Prep & marinar. Certifique-se de usar um martelo amaciante de carne se o bife ainda não estiver com a lâmina amaciada. Misture bem a marinada e cubra bem a ponta do lombo. Deixe marinar coberto e refrigerado por pelo menos 6 horas e até 24. Este corte de carne realmente se beneficia de uma marinação prolongada.

sear rápido. Leve o bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Descarte a marinada e tempere levemente com sal e pimenta. Aqueça uma panela para grelhar ou frigideira de ferro fundido em média-alta por 2-3 minutos e, uma vez quente, sele a ponta do lombo por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Como alternativa, aqueça a grelha ao ar livre em fogo médio e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado.

descanso & fatia. Alguns minutos de descanso serão suficientes porque este é um corte fino. Corte contra o grão como uma maneira final de criar uma mordida de bife mais macia e fácil de mastigar.

ideias para servir

saladas. Esta é a nossa maneira favorita de desfrutar das tiras de ponta de lombo cozido – de saladas Caeser a criações de inspiração asiática.

com um vegetal lateral. Para um almoço leve, corte rapidamente um abacate, regue com azeite e polvilhe com sementes de gergelim torradas e cebolinha.

sanduíches, envoltórios, tacos. De acordo com o perfil de sabor asiático da marinada de bife, use vegetais crocantes, como cenouras ou rabanetes, pepino, repolho, levemente vestidos com vinagre de arroz e óleo de gergelim.

tigelas de arroz ou macarrão. Adicione a ponta do lombo ao arroz cozido no vapor ou macarrão de arroz cozido, adicione vegetais frescos ou cozidos (como essas ervilhas ou esses broccolini) e regue com molho de hoisin.

DICA: Uma vez que a ponta do lombo foi cortada contra o grão, ela ainda pode se beneficiar de uma marinada leve puramente para realçar o sabor. Isso é prático se você planeja adicioná-lo a pratos frios, como saladas, envoltórios, aletria fria, etc. Muitas vezes misturamos um pouco mais da marinada no cartão da receita, reserve até que seja necessário (refrigerado) e, em seguida, jogue os pedaços de bife descansados nele.

molhos que funcionam bem com bife de ponta de lombo de carne em fatias finas

você deve usar uma marinada diferente para bife (por exemplo, Este com cerveja) os molhos sugeridos abaixo adicionarão ainda mais riqueza ao lombo cozido sem criar um choque de perfis de sabor.

molho de manteiga de alho-desfrute com um lado de purê de batatas para um aconchegante prato de comida confortável.
Bourbon Sauce-perfeito para mergulhar cada mordida.
Beersamic-uma redução de cerveja escura e vinagre balsâmico, muito adequado se você combinar a ponta de sriloin com cogumelos salteados.
molho de cebola Porter-outro grande candidato para bife de ponta de lombo emparelhado com purê de batatas.

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