resposta:

A especiaria de açafrão é erva de açafrão moída (seca) – especificamente a raiz/rizoma, vendida como pó. Consumir entre ½ a 1 colher de chá de açafrão em pó (cerca de 2,5 a 5 gramas) com alimentos tem certos benefícios digestivos e cognitivos.
a maioria dos estudos clínicos, no entanto, não usou pó de cúrcuma, mas extrato de cúrcuma. Apenas cerca de 3% do peso do pó de açafrão é curcumina e compostos “curcuminoides” – que se acredita serem importantes para os efeitos da cúrcuma. Nos extratos de cúrcuma, a concentração destes é frequentemente aumentada para 95%. Portanto, não é incomum que uma cápsula contendo metade de um grama de extrato de cúrcuma forneça 400 mg de curcuminoides, enquanto a mesma quantidade de açafrão em pó (erva moída-assim como o tempero) pode fornecer apenas cerca de 15 mg. Na verdade, em 2013, ConsumerLab.com descobriu que as cápsulas de açafrão “erva” (não extrato) de uma marca de suplemento bem conhecida continha apenas 3 mg de curcuminoides por cápsula. Muitas marcas de suplementos de cúrcuma contêm uma combinação de extrato e erva, e a proporção afetará muito a quantidade de curcuminoides que você obtém, então certifique-se de verificar as quantidades de curcuminoides em suplementos populares em ConsumerLab.com revisão da cúrcuma e curcumina suplementos e especiarias > >.
uma vantagem de usar o tempero de açafrão, em oposição a um suplemento, é que você é mais propenso a consumi-lo com gorduras ou óleos de sua comida. Isso aumentará a absorção de curcuminóides na cúrcuma, pois são lipofílicos (eles se ligam às gorduras). Você deve tomar suplementos de açafrão com as refeições pelo mesmo motivo e/ou escolher um suplemento que inclua um potenciador de biodisponibilidade (conforme discutido em detalhes na revisão). (Esteja ciente, no entanto, de que alguma curcumina pode ser perdida devido ao calor e às mudanças químicas ao cozinhar alimentos temperados com açafrão.)
outra maneira que os extratos de açafrão diferem dos pós de açafrão é que os extratos são menos propensos a serem contaminados com metais pesados, como chumbo, e não contêm a sujeira (partes de insetos e pêlos de roedores) normalmente encontrados em graus variados nos pós. Na revisão, Você também verá nossos testes de níveis de sujeira e metais pesados em especiarias populares de açafrão para cozinhar, além da dosagem de erva ou extrato usado no tratamento de condições como colite ulcerativa, uveíte, artrite, psoríase, diabetes, depressão e função cognitiva.