o Que é “Chiffonade” ou “Chiffonaded”?
feliz que você perguntou (claramente você não chegou a esta página por acidente). Para chiffonade é cortar tiras finas de um vegetal de folhas planas ou erva de folhas maiores. É uma técnica de corte que você pode usar com coisas como alfaces e — muito comumente — manjericão, e resulta em tiras enroladas em tiras que parecem muito elegantes quando misturadas ou espalhadas por vários pratos. Ele se traduz aproximadamente em “em trapos”, embora pareça muito mais elegante do que isso.
Como Você Chiffon Basil?
ou outras coisas frondosas planas.
instruções passo a passo e fotos de como cortar manjericão.
- empilhe algumas folhas de manjericão.
para Chiffon basil (ou qualquer outra coisa) Você simples colocar algumas folhas de manjericão um sobre o outro empilhando-os ordenadamente.
- enrole as pilhas em um cilindro apertado.
então você enrola a pequena pilha de folhas em um cilindro apertado-você pode enrolá-lo de um lado para o outro, ou de cima para baixo, sua escolha. De cima para baixo produzirão tiras mais longas, no caso de manjericão ou qualquer Folha mais alta do que larga. Lado a lado lhe dará tiras magras mais curtas.
- Mantenha o cilindro e use uma faca afiada para cortar fatias finas.
Segure o cilindro com o seu não-corte e, e com uma faca afiada (uma faca irá esmagar e ferir o manjericão ou alface) para cortar fatias muito finas do cilindro transversalmente. É uma boa ideia tentar enrolar os dedos (no cilindro segurando a mão) enquanto corta para evitar cortar a ponta dos dedos, já que você está cortando fatias super finas e o cilindro será bem pequeno.
- ao cortar o cilindro, as lascas cortadas começarão a se desenrolar.
quando terminar de cortar, use o dedo para separar suavemente e afofar a pequena pilha de manjericão.
Tudo o que você precisa saber sobre chiffonading manjericão e outras ervas e alface — incluindo o que chiffonade significa!
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Qual é a diferença entre Julienne e Chiffonade?
para julienne vegetal é cortá-los em pequenas varas muito finas, como palitos de fósforo muito finos. Este termo é geralmente usado com vegetais mais firmes, como cenoura, beterraba ou abobrinha. Para chiffonade é cortar lascas muito finas ou tiras de um vegetal frondoso. Ocasionalmente, você pode ver uma chamada de receita para manjericão julienned, e basicamente o que o escritor de receitas está procurando é o manjericão chiffonaded.
para que são utilizadas as ervas cortadas em Chiffonade?
praticamente em qualquer lugar picado ervas frescas podem ser usadas, chiffonaded ervas frescas podem ser usadas, a menos que você realmente quer ervas finamente picadas que mistura em um prato mais. Eu gosto de usar manjericão chiffonaded em tudo, desde Bruschetta de tomate a Macarrão Com Molho De Tomate fresco de herança a cuscuz Mediterrâneo, acelga e pimentão para sopa de milho salmão. E eu acho que parece ótimo polvilhado sobre sopas e ensopados e crostini, e coisas como frango milanês.
que ervas e alfaces você pode Chiffonade?
manjericão e menta são as ervas mais comuns que são cortadas com a técnica de chiffon. Isso porque eles são grandes e planos, tão fáceis de rolar e cortar. Ervas menores são muito difíceis de rolar, mas você pode experimentá-lo com outras ervas como sálvia. (A sálvia tem um sabor muito mais forte, por isso é improvável que você queira espalhar uma grande pilha de sálvia com chiffon sobre um prato. Mas se você está incorporando em um molho ou ensopado, essa é uma opção.) Algumas alfaces também podem ser chiffonaded, como espinafre, acelga, azeda e rúcula.
com que antecedência você pode Chiffonade Basil?
não muito longe-começará a dourar e murchar rapidamente, por isso é melhor cortá-lo antes de usar. O mesmo para alfaces delicadas como manteiga ou alface de Boston. Coisas como acelga podem ser cortadas dessa maneira ainda mais antes do tempo, especialmente se forem usadas em um prato cozido.