Antes de fritar batatas fritas caseiras, você precisa cortar as batatas. E antes de cortá-los, você precisa comprar as batatas. Aqui está tudo o que você precisa saber.

Compras

Para o crispest, fluffiest fritas, seleccione grande batata russet que sentir-se firme ao toque, sem descoloração da superfície. Guarde as batatas em um espaço fresco, escuro e bem ventilado.

se você é do tipo que prefere batatas fritas mais cremosas, Yukon Golds são sua melhor aposta. Não espere que eles fiquem nítidos também.

Corte as batatas Fritas

Existem algumas maneiras para cortar batatas fritas. O primeiro passo é descascar as batatas. Use o descascador que você gosta, mas somos grandes crentes em Y-peelers com lâminas de aço carbono—uma vez que você se acostumar com sua ação, você nunca mais vai querer usar outro tipo novamente. Eles são afiados, fáceis de controlar e rápidos.

mantenha as batatas descascadas submersas em água fria para evitar que oxidem e fiquem marrons enquanto você descasca o resto.

Método 1: Utilizar uma Faca (mais difícil)

Se tudo que você precisa é de uma faca, você pode cortar as batatas em francês frite em forma de varas, mas é mais difícil de obter cada frite a um mesmo formato e espessura. Se suas habilidades de faca estão faltando um pouco, é provável que você obtenha cortes irregulares, e batatas fritas serão o resultado. Com a prática, porém, você pode obter resultados quase perfeitos.

para fazer isso, Comece cortando uma fatia do lado da batata para fazer uma base plana e estável. Vire a batata nesta base para que ela não role enquanto você faz o resto do corte.

em seguida, corte a batata longitudinalmente em lajes uniformes. Quão grosso você faz essas lajes determinará a espessura de suas batatas fritas; um quarto de polegada é um dos tamanhos mais populares, mas você pode ficar mais grosso ou mais fino, dependendo da sua preferência. Não importa o que, você quer ser consistente-fatias irregulares levarão a batatas fritas irregulares.

agora empilhe essas lajes, certificando-se de que suas bordas planas estejam alinhadas. Corte-os longitudinalmente em palitos, certificando-se de manter a mesma espessura de antes. Se você cortar cada laje com um quarto de polegada de espessura, esse corte também deve ter um quarto de polegada de espessura, para dar aos alevinos dimensões uniformes.

mais uma vez, mantenha as batatas fritas cortadas em água fria até que esteja pronto para cozinhá-las, para evitar a oxidação e o escurecimento.

Método 2: Usar um Mandoline Estilo de Segmentação de dados (mais Fácil)

Se você tem um básico mandoline-tipo de segmentação de dados, você pode usá-lo para fazer a sua primeira série de cortes, a criação de batata lajes de espessura uniforme. Depois de cortar as lajes, basta empilhá-las como antes e usar uma faca para cortá-las em palitos.

o uso do fatiador ajuda a reduzir significativamente os cortes irregulares, portanto, mesmo que você esteja usando uma faca para fazer os cortes cruzados, você tem pelo menos uniformidade garantida em uma dimensão dos alevinos, o que é melhor do que nada.

Método 3: Usando uma mandolina com dentes transversais (mais fácil)

se você tem uma mandolina totalmente equipada com dentes transversais, a opção mais fácil é usar esses dentes. Basta escolher a largura da fatia e o espaçamento dos dentes que você gostaria e empurrar as batatas descascadas. No vídeo e nas fotos aqui, tenho a largura da fatia definida para um quarto de polegada, e estou usando dentes transversais que também estão a um quarto de polegada de distância.

Os resultados serão até mesmo batatas fritas, o tempo todo.