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Aprenda a cozinhar fatias ou tiras de barriga de porco. Seja no forno, na grelha, frito ou frito no ar, eles são sempre fáceis de fazer e incrivelmente saudáveis e deliciosos!
cozinhar fatias crocantes de barriga de porco não poderia ser mais fácil. Aprenda vários métodos para cozinhá-los, todos rápidos e diretos. E se você gostaria de saber como cozinhar um pedaço maior, dê uma olhada nesta receita de barriga de Porco de fogão lento.
o que são tiras de barriga de porco?
cortes gordurosos e desossados vindos da parte inferior do porco. É a parte que permanece depois que o lombo e as costelas foram removidos.
eles vêm do mesmo corte de carne de porco que bacon. Mas enquanto as fatias grossas ou tiras são frescas e geralmente ainda têm a pele, o bacon é esfolado, cortado em fatias finas, curado e defumado. Pedaços fatiados, curados, mas não defumados são pancetta italiana.
onde comprar barriga de porco?
a maioria dos supermercados maiores vende hoje em dia. No entanto, você sempre terá a melhor qualidade no açougue. embora dependendo de onde você mora, você pode ter que encomendá-lo com antecedência; pode não ser um item que você pode comprar regularmente. As lojas asiáticas costumam vendê-lo também.
como escolher os melhores cortes?
as fatias consistem em camadas de gordura e carne. Tente obter alguns que tenham pelo menos uma quantidade uniforme de proporção de gordura para carne; se houver um pouco mais de carne do que gordura, melhor ainda. É a gordura que torna este corte incrivelmente rico e saboroso, mas você também não quer “nadar” nele.
se você não conseguir cortar a barriga de porco, compre uma laje inteira e corte-a em fatias. Funciona muito bem desde que você tenha uma grande faca afiada.
como armazená-los?
as fatias embaladas a vácuo terão sua data de validade escrita na embalagem. Bem embrulhado em papel plástico ou mantido em um recipiente hermético, eles vão manter por 3-4 dias na geladeira. Mas se você mantê-los por tanto tempo, certifique-se de que a carne parece e cheira perfeitamente bem antes de cozinhá-la.
você sempre pode congelar a barriga, seja a peça inteira ou as tiras já cortadas. Vai ficar muito bem por até seis meses.
do que precisas?
uma lista básica de ingredientes:
- fatias ou tiras de barriga de porco: você pode comprá-las já cortadas, se disponível, ou você pode comprar uma laje inteira e cortar a carne sozinho.
- especiarias: você pode se safar usando apenas sal e pimenta; as tiras de barriga de porco serão deliciosas. Para mais sabor, adicione páprica doce e defumada e um pouco de alho em pó.
- alternativas: além de sal e pimenta, você pode usar praticamente qualquer tempero que você gosta, incluindo seus temperos favoritos.
métodos de cozinhar barriga de porco fatiada
assado no forno:
- meu método go-to. É praticamente mãos-livres; tudo o que você precisa fazer é temperar as peças e empurrá-las no forno.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius / 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.
- arrume as tiras temperadas na bandeja e asse até ficar crocante e dourado, virando a meio caminho.
- a torrefação levará entre 30 e 40 minutos, dependendo da espessura das tiras e do forno.
pan-fried:
- aqueça uma frigideira grande de fundo grosso (uma frigideira de ferro fundido é excelente).
- não adicione nenhuma gordura; a barriga vai render muita gordura. Além disso, se você adicionar gordura, terá mais respingos durante o cozimento.
- coloque a carne de porco na panela.
- cozinhe, virando a carne com frequência. Use pinças. Se houver muito respingo, use uma tela de respingo.
- prefiro usar luvas longas de cozinha ou pelo menos usar mangas compridas ao cozinhar carne dessa maneira. As respingos não são agradáveis na pele.
- as fatias devem ser douradas e crocantes em ambos os lados. Verifique a temperatura interna para se certificar de que a carne está devidamente cozida. Cozinhar levará cerca de 5-7 minutos por lado.
- se você quiser regar a carne com molho antes de removê-la da panela, recomendo descartar a gordura processada primeiro, ou o prato ficará muito gordo.
- adicione o molho durante os últimos 2-3 minutos do tempo de cozimento. Abaixe a temperatura e vire as fatias com frequência para cobri-las por toda parte.
frito ao ar:
- Pré-aqueça a fritadeira de ar, se necessário; a mina precisa de 3 minutos de pré-aquecimento.
- organize as peças bem temperadas na cesta em uma única camada.
- cozinhe a 200 graus Celsius / 400 graus Fahrenheit por 12-15 minutos, virando duas vezes no meio. O tempo de cozimento depende da espessura das fatias. Verifique a temperatura interna.
- esmalte (se desejar) com seu churrasco favorito ou molho asiático de pimentão doce antes de servir.
Grill:
- ao grelhar fatias de barriga de porco, sempre compro carne já fatiada. Essas fatias são sempre mais finas, com cerca de ¼ – ½ polegada/ 6-12 mm de espessura.
- esfregue a carne com o seu esfregaço seco favorito pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- você também pode marinar em sua marinada favorita por pelo menos 3 e até 12 horas. Então, ao grelhar, deixe qualquer excesso de marinada escorrer.
- aqueça a grelha.
- grelhe a carne até ficar levemente carbonizada, mas não queimada; não demora muito, cerca de 2 minutos de cada lado, dependendo da espessura da fatia.
- você pode cozinhar a barriga de porco fatiada na grelha da mesma maneira.
temperatura interna segura para barriga de porco
o tempo de cozimento sempre depende da espessura da barriga de porco fatiada. Não importa muito se as tiras são mais longas ou mais curtas, mas importa o quão grossas elas são.
é recomendável sempre verificar a temperatura interna antes de servir. Isso é carne de porco; ele precisa ser cozido. A temperatura recomendada é de 74 graus Celsius / 165 graus Fahrenheit. Um bom termômetro de carne vale a pena.
como verificar a temperatura?
insira a ponta do termômetro na carne, certificando-se de parar no meio e não percorrer todo o caminho. Este método funciona melhor com fatias mais grossas. Se as fatias forem finas, a melhor maneira de verificar é cortar uma no meio; será óbvio ver se a carne está cozida ou não.
FAQ
como cortar as fatias?
- Use uma faca robusta, grande e afiada. É sempre melhor se a carne estiver gelada antes de cortar.
- se você tem uma laje grande, pode até congelá-la por cerca de 30 minutos a 1 hora antes de cortar, especialmente se você pretende cortá-la em fatias muito finas.
com que Espessura cortar as fatias?
- método do forno: Prefiro fatias mais grossas, com cerca de ¾ – 1 polegada / 2-2 ½ cm de espessura.
- Pan e Fritadeira De Ar método: fatias ligeiramente mais finas, cerca de ½ polegada / 1 ½ cm.
- método da grelha: Prefiro fatias ainda mais finas, cerca de ¼ – ½ polegada / 6-12 mm.
como descongelar carne congelada?
- descongele sempre a carne na geladeira. Nunca descongele a carne de porco no balcão. O lado externo da carne atingirá uma temperatura acima de 4 ½ graus Celsius / 40 graus Fahrenheit, uma temperatura que pode levar ao crescimento bacteriano. Isso enquanto o interior da carne permanecerá congelado.
- uma grande laje de barriga precisará de cerca de 5-7 horas por 500 g/ 1 Libra. Pedaços fatiados congelados em uma única camada precisarão de cerca de 3-4 horas.
- você pode descongelar as fatias no microondas ou água fria também. Neste caso, cozinhe imediatamente após o descongelamento.
- se estiver usando água fria, encha uma tigela grande. Certifique-se de que a carne é embalada perfeitamente hermética. Troque a água a cada 30 minutos ou mais. Certifique-se de que a água está fria; não deve ser morna.
- não recomendo descongelar pedaços grandes no microondas; é complicado ver se a carne está devidamente descongelada por dentro. O método funciona melhor com as tiras. Descongele em uma configuração baixa e verifique repetidamente.
- nunca congele a carne novamente após o descongelamento!
o que fazer com as sobras?
mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3-4 dias. Em seguida, reaqueça no microondas. Eu não recomendo comê-los frios; eles são tão gordurosos que não seria agradável.
você também pode congelar as sobras por até 2 meses. Em seguida, descongele na geladeira e reaqueça bem antes de servir.
como servir tiras de barriga de porco?
eles são melhor servidos imediatamente enquanto ainda estão quentes.
eles são muito ricos, então eles são melhor servidos em pequenas porções. Por exemplo, 750 g/ 1,7 lb servirá 6 pessoas como prato principal e 10 como entrada.
se servir como aperitivo, você pode esmaltá-los com churrasco ou molho asiático de pimentão doce. Sirva-os como estão em cima de uma salada fresca ou, cortados em pedaços menores e dispostos em uma travessa com picles, frutas frescas ou vegetais.
como entrada sirva com purê de batatas e picles ou salada de repolho. Ou com qualquer outro tipo de batata: assada, fatias de Batata, Batatas de ferro fundido e assim por diante. O que você pode ver nas fotos acima é couve-flor e purê de batata. Você também pode servir as fatias com arroz. Experimente o arroz para churrasco ou o arroz Jollof Nigeriano, por exemplo.
para uma refeição com baixo teor de carboidratos, sirva com legumes assados, saladas de vegetais ou uma salada verde com molho de iogurte.
Mais receitas de carne de porco:
- Slow-Cozidos de carne de Porco dos jarretes
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como cozinhar fatias de barriga de porco
Impressão de Pin
Ingredientes
- ▢ 750 g/ 1,7 lb barriga de porco em fatias Nota1
- ▢ ½ colher de chá de sal marinho fino Nota 2
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ ½ colher de chá de pimentão doce
- ▢ ½ colher de chá de páprica defumada
- ▢ ½ colher de chá de alho em pó
Instruções
Forno:
-
pré-Aqueça o forno a 200 graus Celsius/ 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.
-
esfregue a carne com todas as especiarias.
-
asse por 30 a 40 minutos (dependendo da espessura da carne e do forno) até ficar crocante e dourado, virando a meio caminho. Verifique a temperatura interna (74 graus Celsius/ 165 graus Fahrenheit).
pan-fried:
-
aqueça uma frigideira grande. Não adicione gordura; a barriga vai render muita gordura. Em vez disso, coloque as fatias temperadas na panela.
-
cozinhe, muitas vezes virando com pinças. Se houver muito respingo, use uma tela de respingo. As peças devem ser douradas e crocantes dos dois lados. Cozinhar levará cerca de 5-7 minutos por lado. Você pode cortar a carne mais fina por um tempo de cozimento mais curto. Verifique a temperatura interna (74 graus Celsius/ 165 graus Fahrenheit).
-
esmalte: se você quiser esmalte a carne, descarte a gordura renderizada primeiro, ou o prato ficará muito gordo. Adicione o molho durante os últimos 2-3 minutos do tempo de cozimento. Abaixe a temperatura e vire as fatias com frequência para cobri-las por toda parte.
frito ao ar:
-
Pré-aqueça a fritadeira de ar, se necessário; a mina precisa de 3 minutos de pré-aquecimento.
-
coloque a carne de porco temperada na cesta em uma única camada.
-
cozinhe a 200 graus Celsius / 400 graus Fahrenheit por 12-15 minutos, virando duas vezes no meio. O tempo de cozimento depende da espessura das fatias. Verifique a temperatura interna (74 graus Celsius/ 165 graus Fahrenheit).
-
esmalte as peças (se desejar) com seu churrasco favorito ou molho asiático de pimenta doce antes de servir.
Grill:
-
fatia: ao grelhar fatias de barriga de porco, prefiro usar fatias mais finas, com cerca de ¼ – ½ polegada/ 6-12 mm de espessura.
-
esfregue a carne com as especiarias ou sua fricção seca favorita pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Você também pode marinar a carne em sua marinada favorita por pelo menos 3 e até 12 horas. Ao grelhar, deixe qualquer excesso de marinada escorrer.
-
aqueça a grelha. Grelhe a carne até ficar levemente carbonizada, mas não queimada, cerca de 2 minutos por lado, dependendo da espessura. Verifique a temperatura interna (74 graus Celsius/ 165 graus Fahrenheit) ou corte uma peça no meio para ver se está cozida.
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Grill pan: você pode cozinhar a barriga de porco fatiada na panela da mesma maneira. Pode precisar de mais alguns minutos, mas verifique.
notas
- para o método do forno, as fatias devem ter cerca de ¾ – 1 polegada/ 2-2 ½ cm de espessura. Os cortes são ligeiramente mais finos para o método da frigideira e da fritadeira de ar, cerca de ½ polegada / 1 ½ cm. Prefiro fatias ainda mais finas para o método da grelha, com cerca de ¼ – ½ polegada/ 6-12 mm de espessura.
- você pode temperar as tiras apenas com sal e pimenta; as outras especiarias são opcionais. Você também pode temperar a carne de porco com quaisquer outras especiarias/esfregões secos que desejar.