as pessoas desrespeitam os gansos há décadas com nomes como” ratos do céu ” ou pior, convencidos de que esta espécie é imprópria para consumo. Quando comecei a caçar, ouvi pessoas dizerem que os gansos não eram comestíveis e não deveriam ser caçados. Sem saber melhor, eu ouvi e nunca realmente entrei na caça ao ganso. Em algumas ocasiões, pude experimentar um prato de ganso que outra pessoa preparou e reafirmou todas as coisas negativas que ouvi. A carne era dura, fibrosa e tinha gosto de fígado de um dia.

então algo aconteceu. Comecei a cozinhar e experimentar coisas novas. Comecei a quebrar muitos dos meus velhos hábitos e explorar diferentes métodos de cozimento. Logo descobri que goose é realmente um pássaro delicioso que pode ser preparado de tantas maneiras diferentes que não são apenas boas, mas absolutamente fantásticas.

foi quando descobri goose pastrami. Um peito de ganso salgado e defumado em fatias finas e empilhado no alto de um pão com marmelada de cebola e mostarda marrom picante é delicioso e pode se transformar até mesmo no maior crítico de ganso em um fã. Certa vez, conheci um cara que odiava tanto ganso que, quando seus filhos atiraram em alguns, ele deu a carne aos porcos. Depois de tentar meu pastrami, ele disse que provavelmente começaria a caçar gansos.

a primeira coisa que você deve saber sobre ganso é que você pode usar quase todas as partes do pássaro. É por isso que você deve sempre arrancar seus gansos. Pode parecer muito trabalho, mas vale a pena o tempo e o esforço, especialmente se você planeja cozinhar um pássaro inteiro como a peça central para uma refeição de férias.

depois de arrancar e limpar um ganso, você pode deixá-lo inteiro e assar o pássaro inteiro, ou você pode quebrá-lo e usar cada peça para algo diferente. Cada peito pesa cerca de meio quilo e meio e é mais do que suficiente para 3 ou 4 pessoas. Você pode então usar as porções da perna e da coxa para ensopados, sopas ou confit. Outra ótima maneira de usar Pernas de ganso é refogá-las. Pego duas pernas de ganso e cozinho com uma mistura de caldo de ganso e cidra de maçã por 4 horas. A carne cai do osso e tem gosto de um assado fino.Todos nós ouvimos o ditado: “simples é o melhor”, e quando se trata de um peito de ganso, eu não poderia concordar mais. Marque a pele com uma faca muito afiada, depois esfregue sal e pimenta nas ranhuras. Coloque os peitos de ganso com a pele voltada para baixo em uma panela de fundo pesado e segura para o forno. Coloque a panela em fogo médio-baixo para que a gordura sob a pele se torne lentamente. Isso pode levar de 8 a 10 minutos e ajudará a tornar a pele crocante. Você quer fazer isso devagar, ou corre o risco de queimá-lo. Depois que a pele estiver bonita e marrom, vire o peito e coloque a panela inteira em um forno de 350 graus por 10 a 15 minutos, ou até que a temperatura interna da carne seja de 150 graus.

você pode até assar a carcaça para tirar toda a gordura do corpo e depois fazer estoque. A gordura processada é ótima para confitar ou assar legumes. Na verdade, batatas fritas em gordura de ganso é uma das minhas guloseimas favoritas. Por fim, não se esqueça dos órgãos. Você pode usar o fígado no recheio ou fazer um delicioso patê.

adoro comer tanto corações de ganso que geralmente é a primeira coisa que preparo depois de pegar um ganso. Às vezes, tenho a sorte de conseguir alguns gansos de uma só vez e tenho vários corações para cozinhar ao mesmo tempo. Eu Marino o meu e os jogo na grelha por alguns minutos. Eles são macios e deliciosos.

junto com o coração, a moela de um ganso é outra das minhas favoritas. A moela de ganso é do tamanho de uma bola de tênis e, se você tiver alguns deles, poderá incorporá-los em pratos diferentes. Você pode substituir as moelas pela receita de confit abaixo, ou se estiver se sentindo um pouco mais aventureiro, tente corning-los. Uma moela de ganso corned é uma coisa de beleza e adiciona um elemento incrível à sua receita de hash favorita.

hoje, a perspectiva de atirar em um ganso me deixa quase tão animado quanto atirar em um cervo. Um ganso canadense de bom tamanho pode pesar de 10 a 12 libras e fazer 3 ou 4 refeições para minha família e para mim. Entender como cozinhar as diferentes partes de um ganso e quais métodos funcionam melhor foi o maior obstáculo para eu superar, e se você seguir estas instruções, poderá fazer o mesmo.

Patê de Fígado de Ganso

Ingredientes

• 12 onças de fígado de ganso
• 1 colher de chá de Insta Cura #1
• 2 copos de gin
• 3 folhas de louro

Direções

1. Misture o gin, o sal, e as folhas de louro juntos e escabeche os fígados por 24 horas. Em seguida, retire os fígados da marinada e seque-os completamente.

2. frite os fígados em duas colheres de sopa de gordura de ganso por alguns minutos de cada lado. Em seguida, coloque os fígados e ganso gordura em um processador de alimentos e adicionar:

• Metade de uma cebola branca pequena
• 8 onças de creme de queijo
• picada 1 dente de alho
• ¼ colher de chá de tomilho seco
• ¼ colher de chá de pimenta do reino branca
• Uma pitada de noz-moscada

1. Misturar os ingredientes até que é todo liso e cremoso. Prove a mistura e adicione sal, se necessário, porque, à medida que esfria, o sal se suaviza.

2. transfira a mistura para uma peneira de malha fina e pressione a malha para obter um patê muito suave e cremoso. Refrigere antes de servir.

leia a seguir: os melhores patos para comer e como cozinhar os que você acha que não pode

Goose Confit

como tantos outros pássaros de caça, as porções de perna e coxa podem ser difíceis de comer e são melhor preparadas com um método de cozimento baixo e lento. Dito isto, uma das melhores coisas que já comi é confit. Confit é um método de cozinhar onde as pernas são salgadas por 24 horas e depois cozidas submersas em gordura até que a carne literalmente caia do osso. Veja como fazer isso.

Ingredientes:

• 2 unskinned ganso pernas e coxas
• ¼ de xícara de sal kosher
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 4 dentes de alho picado
• 3 folhas de louro
• Suficiente de pato ou de ganso gordura para cobrir as pernas

Direções

1. Misture o sal e especiarias e esfregue o ganso pernas com a mistura.

2. leve à geladeira as pernas e as coxas por 24 horas.

3. lave toda a mistura de sal das pernas e seque-as completamente.

4. coloque as pernas em uma panela pesada e segura para o forno e cubra com pato ou gordura de ganso.

5. coloque o prato no forno a 200 graus por 5 a 6 horas. Você saberá quando as pernas são feitas quando a carne e a pele se afastaram da junta no osso da perna.

6. se você for armazenar seu confit, pode colocá-lo em um saco congelador Ziploc com um pouco da gordura processada e colocá-lo no freezer. Ou você pode embalá-lo em um recipiente e cobri-lo com a gordura restante.

7. quando estiver pronto para usar as pernas, pré-aqueça o forno a 425 e asse as pernas por 10 a 15 minutos até que a pele fique crocante.

um dos maiores erros que as pessoas cometem é sobre cozinhar ganso. Um pedaço de carne acabado deve ser bom e rosa até o fim. Corte o ganso em pedaços de ¼ polegada e sirva com um bom chutney. A carne será tão macia quanto um bife de lombo fino e o pequeno pedaço de pele salgada estalará em sua boca. Quando feito corretamente, você encontrará goose uma das melhores carnes selvagens que você já experimentou.