o seguinte é um trecho do Guia Completo Como abrir um restaurante. Leia o guia completo aqui.

seu plano de negócios será o roteiro a partir do qual seu novo restaurante se desenvolve. Não importa o quanto você tenha pensado em seu conceito ou quantos colegas de confiança lhe garantiram sua grandeza, você absolutamente deve escrever um plano de negócios. Isso provará a viabilidade de seu conceito para potenciais investidores e fornecerá a eles uma resposta clara e envolvente à pergunta: “Por que o mundo precisa desse restaurante?”O objetivo de um plano de negócios é mostrar que você fez sua lição de casa”, diz Charles Bililies, proprietário do Souvla, um bom restaurante grego casual em São Francisco que recebeu aclamação nacional desde a abertura na primavera de 2014.

“você tem que mostrar a qualquer investidor em potencial que você tem um plano real, você sabe do que está falando, parece profissional, e você não está apenas transando.”

o que seu plano de negócios deve cobrir

os planos de negócios mais fortes sempre incluem todos ou a maioria dos componentes descritos abaixo. Charles aconselha que os donos de restaurantes pela primeira vez leiam vários planos de negócios diferentes para outros restaurantes e empresas de tecnologia e varejo para ter uma melhor noção das opções de layout, estilos de escrita e clareza de conceito. Coloque as seções que você acha que seriam mais atraentes para alguém que nunca o conheceu primeiro: a seção” Equipe de Gerenciamento ” se você vier de estabelecimentos de alto nível, por exemplo. O objetivo é que o leitor continue virando a página.

1. Capa de marca

inclua seu logotipo (mesmo que não esteja finalizado), a data e seu nome.

2. Conceito

descreva o conceito do seu restaurante e deixe o leitor animado com sua ideia. Entre em detalhes sobre a comida que você estará servindo, inspiração por trás de seu conceito e uma visão geral do estilo de serviço. Defina claramente o que será único no seu restaurante.

3. Menu de amostra

o menu é o ponto de contato mais importante da marca de qualquer restaurante, então isso deve ser mais do que apenas uma lista simples de itens. Incorpore seu logotipo e crie um design de menu formatado (toque em um designer para obter ajuda, se necessário).

seu menu de amostra também deve incluir preços baseados em uma análise detalhada de custos. Isso dará aos investidores uma compreensão clara do seu preço-alvo, fornecerá o primeiro bloco de construção para descobrir as estimativas médias de verificação necessárias para criar projeções financeiras e mostrará aos investidores que você fez a lição de casa necessária para ter certeza de que poderá vender esses itens a esses preços e operar dentro do seu orçamento.

4. Serviço

esta seção é mais relevante para conceitos de refeições requintadas, conceitos que têm um estilo de serviço único ou se você tem sentimentos particularmente fortes sobre o papel que o serviço desempenhará em seu restaurante. Pode ser uma maneira poderosa de transmitir sua abordagem à hospitalidade aos investidores, explicando os detalhes da experiência de serviço do hóspede.

seu restaurante terá um serviço de balcão projetado para levar os hóspedes a caminho o mais rápido possível, ou será mais parecido com teatro, com capitães colocando pratos na frente dos convidados simultaneamente? Se um extenso programa de vinhos é parte integrante do que você está fazendo, você terá um sommelier? Se você não acha que o serviço é um componente notável de sua operação, abordá-lo brevemente na seção conceito.

5. Equipe de gerenciamento

escreva uma breve visão geral de si mesmo e da equipe que você estabeleceu até agora. Você quer demonstrar que a experiência de trabalho que você adquiriu ao longo de sua carreira lhe proporcionou as habilidades necessárias para administrar um restaurante de sucesso. Idealmente, depois de descrever o traje forte de cada membro da sua equipe, você apresentará um deck completo. A maioria dos investidores de restaurantes independentes está nisso por mais do que apenas dinheiro, então dar alguma indicação do que você valoriza e quem você é fora do trabalho também pode ser útil.

6. Design

incorporar alguns visuais. Crie um quadro de humor que mostre imagens relacionadas ao design e sensação do seu restaurante. Planejando cozinhar em um forno a lenha? Incluir. Fotos de materiais e trechos de outros restaurantes que você ama que são semelhantes à marca que você está construindo também são úteis.

7. Mercado-alvo

quem vai comer no seu restaurante? O que eles fazem para viver, quantos anos eles têm e qual é a renda média deles? Depois de descrevê-los em detalhes, reitere por que seu conceito específico será atraente para eles.

8. Localização

deve haver uma conexão natural e muito clara entre as informações que você apresenta na seção “Mercado-alvo” e esta. Você provavelmente não terá um site específico identificado neste momento do processo, mas você deve falar sobre bairros viáveis. Não assuma que os potenciais investidores estarão familiarizados com as áreas que você está discutindo e quem trabalha ou mora lá—deixe as conexões claras. Você quer que os leitores tenham certeza de que o restaurante “ideal” do seu restaurante se cruza com o(s) bairro (s) que você está propondo o mais rápido possível.

Se você não tem um site, este é um bom lugar para discutir o que você está procurando em termos de metragem quadrada, o tráfego de pedestres, estacionamento, estrada de acessibilidade, e outros detalhes importantes.

9. Visão geral do mercado

abordar as condições de micro e macro mercado em sua área e os impactos das restrições locais devido à COVID. Em um nível macro, quais são as condições econômicas locais e regionais? Se os restaurantes estão indo mal, explique por que o seu não vai; se os restaurantes estão indo bem, explique como você será capaz de competir em um clima de Restaurante já em expansão. Em um nível micro, discuta quem são seus concorrentes diretos. Fale sobre quais restaurantes compartilham seu mercado-alvo e como você se diferenciará.

10. Marketing e publicidade

o cenário dos restaurantes está ficando cada vez mais competitivo. Discuta seu plano de marketing pré e pós – abertura para mostrar aos investidores como você planeja ganhar força até o dia da abertura, bem como como você manterá o ímpeto. Se você vai manter uma empresa de Relações Públicas / marketing, apresentá-los e explicar por que você os escolheu em vez de outras empresas (incluindo alguns de seus clientes mais conhecidos ajuda). Caso contrário, transmita que você tem um plano sólido para gerar atenção por conta própria por meio de mídias sociais, seu site e Conexões de mídia.

11. Especialistas e consultores

Liste quaisquer empreiteiros externos que você planeja reter, como:

• Contador
• Advogado
• Arquiteto
• Designer
• empreiteiro Geral
• relações públicas e marketing

explicar, Resumidamente, os serviços que irá fornecer para você, por que você escolheu, e qualquer notáveis realizações.

12. Estrutura de negócios

esta seção deve ser curta e doce. Que tipo de estrutura de negócios você criou e por que tomou essa decisão específica? Você precisará trabalhar com um advogado para ajudá-lo a determinar qual estrutura de negócios é melhor para você (mais dicas no Guia Completo).

“passo um: Escreva um plano de negócios. Passo dois: contrate um bom advogado. Além de me ajudar a construir uma estrutura de negócios inteligente e sustentável, meu advogado também foi um ótimo recurso para revisar meu plano de negócios porque leu milhares deles. Ela foi muito útil, perspectiva externa experiente para mais do que apenas questões legais.”- Charles Bililies

13. Financials

deixe seu contador guiá-lo através desta parte do seu plano de negócios. É crucial que quem você retém para ajudá-lo com suas finanças tenha uma riqueza de experiência em restaurantes (não apenas um ou dois lugares), pois eles devem estar familiarizados com as especificidades das finanças do restaurante e saber quais perguntas fazer a você.

Antes de criar projeções financeiras realistas, seu contador desejará saber aproximadamente quantos assentos Você está planejando ter, qual será sua verificação média e aproximadamente quantas coberturas por dia você planeja fazer. Ser conservador nessas estimativas é fundamental, pois esses três pontos de dados serão usados como base para descobrir se seu conceito é financeiramente viável.

Lou Guerrero, Diretor da Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, enfatiza: “você terá muitos contadores que lhe dizem que eles fizeram alguns restaurantes, mas você tem que escolher alguém que tenha uma profunda experiência no que está fazendo. Não há nada a ganhar com IR com alguém que não tenha uma prática muito centrada no restaurante.”

um contador bem avaliado com experiência em restaurantes saberá exatamente o que você precisa ter preparado para mostrar aos investidores. A chave projeções que você pode esperar para trabalhar em são:

• Pro forma declaração de lucros e perdas para os três primeiros cinco anos de operação
• Break-even analysis
• requisitos de Capital orçamento

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