receita de bife de tira NY

a tira de Nova York pode ser chamada de coisas diferentes, dependendo de onde você tem sua discussão sobre bife. Você pode vê-lo rotulado Kansas City Strip, Omaha Strip, Club Steak e Top loin Steak.

os bifes de tira são bifes de lombo centro desossados, com uma textura agradavelmente mastigável e muito sabor robusto. Eles geralmente têm entre 1 e ½ polegadas de espessura, e se você puder comprá-los recém-fatiados em um açougueiro, esse é o melhor caminho a percorrer.

melhor espessura de bifes para grelhar

cozinhar bifes mais finos na grelha

você pode grelhar um bife de qualquer espessura com sucesso, mas há um ponto doce de espessura. Bifes muito finos provavelmente não receberão essas belas marcas de grelha pronunciadas no momento em que o interior é cozido ao seu gosto. Se você estiver cozinhando bifes mais finos na grelha, de 1 polegada ou mais finos, vire-os apenas uma vez para que o exterior possa sear antes que os bifes cozinhem demais. Mantenha o calor bastante alto para que o exterior tenha a chance de sear e caramelizar antes que o interior fique muito bem feito.

cozinhar bifes mais grossos na grelha

se você tem bifes mais grossos do que 1 ½ polegadas, então você quer ter cuidado para não deixar o calor da grelha ficar muito alto, ou você corre o risco de ficar fora da carne muito carbonizada antes que o interior esteja cozido o suficiente. Você também pode virar esses bifes um total de três vezes enquanto os Cozinha, virando o bife um quarto de volta a cada flip. Isso resultará nessas tentadoras marcas de grelha cruzadas.

grelhar bifes grossos de 1 ½ polegada

acho que um bife grosso de 1 ½ polegada é a espessura mais perfeita para grelhar e a mais indulgente. Você terá a melhor chance de preparar o interior para qualquer nível rosado de doneness que você procura, e a melhor chance de ter o exterior tem o nível perfeito de chariness, sem queimar. Com bifes de espessura, você tem a opção de transformá-los de uma vez durante o cozimento, ou três vezes (como mencionado acima por mais grossos bifes), e ficando o seu bife cozido perfeitamente todo

Como Comprar Tira Bifes

Se você tem uma escolha e pode discuti-lo com o açougueiro (e em um mundo perfeito, você deve comprá-lo a partir de um açougueiro – se com o melhor do mundo você irá desenvolver um relacionamento com o açougueiro, que pode dar-lhe os melhores cortes, e algumas boas bife dicas de culinária!), tente obter um bife da costela do lombo.

Compre o melhor grau de carne que você pode pagar. USDA Prime é o topo da Gama, com apenas cerca de 2% da carne neste país ganhando esse rótulo. Isso garantirá que sua carne tenha um bom marmoreio de gordura, o que dá aos bifes seu sabor incrível, sem mencionar a ternura. A escolha do USDA vem depois disso, e dentro da escolha existem diferentes níveis, então, mais uma vez, ele voltará às conversas que você tem com seu açougueiro sobre o que é melhor atrás do balcão de carne naquele dia. A seleção de notas está abaixo da escolha e ainda será mais enxuta.

um bife recém-cortado deve ter uma cor vermelha bem brilhante e não ter manchas escuras. Ele ficará um vermelho mais acastanhado à medida que envelhece, o que não significa que seja ruim, apenas que não foi cortado tão recentemente, e a exposição ao oxigênio causa o escurecimento da cor. Evite qualquer mancha com um odor ligeiramente azedo, ou qualquer coisa menos fresca.

Quanto tempo vai tira bife durar

você pode manter um bife de tira não cozido envolto em sua embalagem original na geladeira por 4 ou 5 dias se você comprou de um lugar com alta rotatividade e carne fresca (o que é claro que você deve sempre fazer!). Se você planeja congelar os bifes, remova-os da embalagem no dia em que os comprar, embrulhe-os bem em filme plástico, Deslize os bifes embrulhados em sacos superiores com zíper à prova de freezer, pressione qualquer excesso de ar, sele e congele por até 9 meses. Certifique-se de rotular o pacote com o nome e a data.

sobras de bife cozido pode ser comido dentro de 4 dias, desde que tenha sido cozido quando estava bastante fresco.

porções de bife

você deve planejar cerca de 5 a 6 onças de bife de tira por pessoa, mais claro se você sabe que tem grandes comedores ou amantes de bife com fome.

um bife de tira geralmente pesa cerca de 10 onças ou mais, e um bife alimentará 2 pessoas. Você pode servir metade de um bife em um prato, ou cortar os bifes e colocá-los de forma atraente em uma travessa ou pratos individuais. bifes destina-se a servir 2 pessoas, e uma vez que o bife é bem fatiado e banhado em uma travessa ou pratos individuais que vai olhar como uma porção muito ampla.

Como obter marcas de grelha Crosshatch perfeitas

Primeiro, certifique-se de que limpou bem a grelha. Coloque os bifes na grelha na diagonal, com um ângulo de cerca de 45 graus. Grelhe por cerca de 4 minutos, pressionando o bife suavemente com uma espátula ocasionalmente. Gire os bifes um quarto de volta (90 graus) para que o ângulo dos bifes na grelha seja de cerca de 45 graus na outra direção. Você está olhando para criar um diamante padrões com as marcas de grelha.

Virar os filés e grelhe os bifes da mesma forma, em um ângulo de 45 graus para a grade de barras e, em seguida, depois de alguns minutos, virando os bifes outro quarto de volta (90 graus), de modo a que a grelha de marcas de forma que o mesmo diamante quadriculadas padrão do outro lado.

Testing Steaks for Doneness Using the Touch Method

existem muitas versões disso”é feito?”teste disponível, e eu gosto da maneira como William Rice descreve isso no Livro de receitas do amante do bife. Rice diz:

será necessária alguma prática para transformar o seguinte ritual em uma habilidade prática, mas logo o sistema de toque será seu guia Número um para julgar o cozimento.

William Rice

bifes perfeitamente grelhados

deixe uma mão mancar. Com o dedo indicador da outra mão, empurre suavemente o triângulo macio da carne entre o polegar e o dedo indicador da mão pendurada. Ele oferecerá muito pouca resistência, cederá facilmente e se sentirá macio e esponjoso. Essa é a sensação de bife raro.

para médio-raro

estenda a mão à sua frente e espalhe o dedo. Pressione o mesmo ponto com o dedo indicador da outra mão. A carne será mais firme, mas não dura, elástica e ligeiramente. Resistente. Esta é a sensação de bife médio-raro.

para médio

faça um punho e pressione o ponto. Ele vai se sentir firme e voltar rapidamente, oferecendo apenas um mínimo de dar, assim como a carne cozida para médio.

ele conclui com: “não há necessidade de comparação adicional. Cozinhe seu bife mais e será uma causa perdida.”

Quanto Tempo para Grelhar Tira Bifes Mais Direta de Calor de Alta

Estes tempos e temperaturas internas levar em conta o fato de que a temperatura da carne continuará a subir em vários graus, quando uma vez que o bife é removido do calor para uma tábua de corte.

o Que Servir com o New York Strip Steak:

• Churrascaria Salada de Tomate
• de Verão, o Milho, o Tomate e o Bacon Salada
• Cebolas Grelhadas
• Milho Grelhado
• Tomate Mussarela Salada de Macarrão
• Abobrinha Salada de Fita

Outros Bife Grelhado Receitas:

• Soja, Gengibre Bife de Flanco
• Marinado Petit Filés
• Pimenta-Mostarda Tira Bifes
• Strip Steak Diane

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